Как приготовить отварную рыбу

11 минут Автор: 8

Отварная рыба известна питательной ценностью и малой калорийностью. Рыба сохраняет основную часть витаминов и минералов после термической обработки. Отсутствие масла сводит к нулю риски роста холестерина в крови, а диетическая мякоть не приводит к повышению массы тела. Продукт показан беременным женщинам, детям и людям, страдающим диабетом.

Какой сорт выбрать

Рыба впитывает компоненты из среды обитания, поэтому для варки безопаснее использовать морские сорта. Она проживает в соленой воде, богата йодом и омега 3 кислотами. Речная рыба должна быть выловлена только в той воде, какая пригодна для ее проживания.

Для варки предпочтительно использовать крупные тушки, такие как толстолобик, лещ, камбала, тунец и другие. Мелкая рыбешка по типу мойвы, корюшки или кильки разваривается за несколько минут, мякоть разваливается, а мелкие косточки невозможно достать из мяса. Рыба с сочной мякотью из-за избытка влаги сразу распадается, а сухие волокна долго сохраняют форму.

Непривлекательны вкусовые качества отварного леща, угря, уклейки, карася, сазана, наваги, чехони, миноги и плотвы. С древних пор исключительно варочными считались такие сорта: ерш, стерлядь, форель, осетр. Также вкусно мясо сардинеллы, скумбрии, палтуса, ставриды, трески.

Разморозка

Считается, что лучше выкладывать рыбу в холодную воду, а не в кипяток, чтобы кусочки лучше держали форму. Если тушки были заморожены собственноручно, предварительной разморозки лучше избегать. В этом процессе мякоть теряет влагу, что негативно сказывается на вкусовых качествах продукта.

Размороженная рыба быстрее разваривается и ломается по волокнам. При использовании магазинной заморозки продукт нужно обязательно разморозить, чтобы убедиться в качестве рыбы.

Калорийность разных видов рыбы

Калорийность и вкус готовых блюд из отварной рыбы зависит от исходного продукта. Предложенная таблица наглядно демонстрирует отличия пищевой ценности разных рыбных сортов.

Рыба	Белков, г/100 г	Жиров, г/100 г	Углеводов, г/100 г	Калорийность на 100 грамм
Тунец	24.5	4.5	–	140
Морской окунь	18.3	3.5	–	105
Камбала	15.6	3.2	–	89
Вобла	19	3	–	92
Белокрылый палтус	19	3.3	–	105
Океаническая ставрида	18.6	4.4	–	115
Хек	16.5	2.4	–	87
Путассу	18.3	0.9	–	83
Минтай	16	0.9	–	73
Треска	16.3	0.6	–	68
Пикша	17.5	0.5	–	74
Речной окунь	18.6	0.9	83
Щука	18.5	1	–	85

Исходя из данных, можно насытиться таким же количеством белков, что и в мясе, но с меньшим содержанием калорий.

Общие рекомендации по варке

Единой технологии отваривания рыбы не существует. Существует несколько секретов, которые позволяют балансировать между необходимой термообработкой и развариванием мякоти. Рыбу, нарезанную крупными кусками, лучше класть в прохладную воду и постепенно нагревать до кипения. Мелкую рыбешку следует выкладывать в горячую жидкость, чтобы она не развалилась.

Вода должна только слегка прикрывать рыбу, чтобы при кипении жидкость не бурлила, и не нарушалась целостность кусочков. Можно отваривать тушки с головами, вынув глаза и жабры. Рыбина, сваренная целиком, получится намного вкуснее и сочнее, чем при нарезке кусочками.

Чтобы тушка не потеряла форму, на шкурке спинки следует выполнить 3-4 поперечных надреза. Улучшить вкус стейков поможет выдерживание кусочков 3-4 часа в маринаде из вина, свежемолотого черного перца и нарубленного кусками лука.

Время, сколько длится варка рыбы, зависит от величины кусков и тушки. Минимальное время для убийства паразитов составляет 10 минут после закипания для крупных стейков и 8 минут для мелких. Речные тушки варятся дольше, а также экземпляры с головой, так как в этом месте у рыб наибольшее утолщение.

Простые и вкусные рецепты отваривания рыбы

Отварная рыба обладает нейтральным вкусом и легко сочетается с овощами, молочными продуктами, соусами, специями и пряными травами. Для самостоятельной подачи можно покрыть кусочки вареной рыбы луково-морковной зажаркой или польским соусом.

Судак под польским соусом

Мякоть, проваренная в бульоне с белым вином, получится ароматной и мягкой. Польский сливочно-яичный соус отменно обогатит вкус судака, при этом калорийность блюда вырастет до 197 кКал/100 г. Необходимый список продуктов: пара филе судака (приблизительно 400 г), крупная головка лука, средних размеров, пара лавровых листов, 100 мл белого столового вина, по 3-4 шт.

душистого и черного перца, 1 ст. л. горчичных зерен, по усмотрению соли. Для польского соуса нужно: 3 круто отваренных яйца, 80 г сливочного 82%-ого масла, по 1 ч. л. свежепромолотого черного перца и соли, 3 ст. л. мелко нарубленной петрушки или микса с укропом.

Приготовление блюда по шагам: филе тщательно промыть, лук с морковкой очистить и нарезать тонкими перьями. К овощам выложить лаврушку с перцем и зернами горчицы, залить компоненты полулитром воды. Массу вскипятить, посыпать солью и варить 20 минут на небольшом огне под крышкой. Влить в бульон вино и продолжать варку 5 минут.

Судака выложить в сотейник, залить сваренным и процеженным соусом, снова вернуть на огонь. Блюдо вскипятить, прикрыть крышкой и варить 10 минут. Для соуса вымыть и мелко нарубить зелень, нарезать или натереть на терке яйца, масло растопить на малом огне. Все ингредиенты перемешать, приправить соус по своему вкусу. Вкусного и нежного судака выложить на тарелки, залить сливочным соусом и посыпать вкусу зеленью.

С овощами и томатным соусом

Диетическая отварная рыба под маринадом из лука и сладковатой моркови – холодная закуска, которая получится яркой, аппетитной и пикантной. Соус хорошо пропитывается соками, мякоть оказывается сочной и пряной. Составляющие компоненты: 1 кг размороженного минтая, 1 лист лавра, по 4 луковицы и морковки, 4-5 ст. л. жарочного масла без запаха, 3 ст. л. концентрата томатной пасты, 2 ст. л. уксуса, соли по вкусу.

Этапа готовки насыщенного блюда: тушки минтая промыть, поделить на 3 части, выложить в емкость и залить водой. Кастрюлю поставить на плиту, включив невысокий огонь, положить в воду лавровый лист. Вскипятить воду и варить 15 минут на малом огне. Выловить рыбу, остудить мякоть и разобрать минтая от косточек и шкурки. Мясо порвать на волокна.

Очищенную морковь протереть на крупной терке. Лук очистить, мелко изрубить и поджарить 5 минут на масле. Высыпать к луку тертую морковь и обжарить овощи до мягкости 10 минут. Ввести к овощам томатную пасту, посолить соус. Смешать овощи и протомить на малом огне 7-8 минут, добавить уксус, и слегка остудить зажарку.

В миску поместить слой тушеных овощей, далее рыбу. Все продукты выложить слоями так, чтобы последним оказался слой овощей. Прикрыть миску крышкой и убрать в холод на ночь. Готовое блюдо получится вкусным, мягким и сочным. Подавать его лучше в холодном виде с овощной нарезкой или рубленой зеленью.

Тунец в собственном соку

Мясистый тунец, проваренный в собственном соку, по вкусу напоминает консервы. Блюдо выгодно для бюджета, его можно подавать самостоятельно или дополнив рисовым гарниром. Для готовки требуется: 1 тушка тунца, 1 ст. л. мелкоперебитой соли, 100 мл очищенного масла, по 10 шт. горошкового душистого перца и лаврового листа.

Рецепт готовки по этапам: тушку тунца вымыть, отрезать плавники, вычистить внутренности. Мясо повторно промыть и высушить. Нарезать тушку кусочками по толщине 6-7 см, посыпать мелкой солью так, чтобы ломтики были полностью покрыты.

Разместить в миске крест-накрест бумагу для выпечки, влить в центр масло и выложить специи. Опустить в миску тунца и собрать бумагу в узел. Уложить узел в рукав для выпекания, плотно зафиксировать края и закрепить в кастрюле с водой так, чтобы пакет не касался дна.

Варить тунца на среднем огне 4 часа, слегка по необходимости подливая воду. При варке тунец томится в собственном соку. Готовый тунец получается сочным и волокнистым. При длительной варке косточки размягчаются, а мякоть остается душистой.

Скумбрия с лимоном

Скумбрия – рыба с минимальным количеством отходов, которая содержит массу витаминов и минералов. Готовую мякоть можно использовать для готовки бутербродов или салатов. Перечень продуктов для готовки тушки свежемороженой скумбрии весом 350-380 г: полтора литра питьевой воды, 1 ч. л. мелкой соли, 7 черных и 3 душистых горошковых перцев, 2 листа лавра, 3 небольших луковых головок, морковка, 4 кольца лимона, 10 веток петрушки и 5 елочек укропа.

Способ приготовления аппетитной скумбрии: тушку скумбрии промыть, отрезать голову и хвост, вычистить внутренности. Внутри брюшка удалить черную пленку, чтобы в готовом блюде не ощущалась горечь. Скумбрию нарезать небольшими кусочками, лимон поделить тонкими кружками. Морковь нарубить брусочками, лук целиком промыть под струей воды.

Влить в кастрюлю воду, выложить перец горошком, лавровый лист, укроп и морковь с петрушкой. Маринад вскипятить, посолить по вкусу. Выжать сок из колец лимона в кастрюлю, туда же отправить оставшуюся мякоть.

Кусочки скумбрии отправить в бульон, добавить петрушку, вскипятить и умерить огонь. Проварить скумбрию 7-8 минут после момента кипения. Выловить рыбу из бульона и подавать ароматную мякоть как в горячем, так и в холодном виде.

Диетическая зубатка

Отваренная зубатка – диетический деликатес, который принято готовить на пару с овощами. Мякоть стейков получится сочной, пряной и в меру питательной. Составляющие компоненты состава: 1 стейк зубатки, крупная луковая головка, морковь, ½ молодого кабачка, 3 ст. л. очищенного масла для промазки противня, по щепотке свежедробленого черного перца, зерен кориандра и соли.

Очищенный лук нарезать половинами колец, кабачок нарубить четвертями, морковь нашинковать кружочками. В пароварку постелить фольгу, промаслить ее, выложить овощи. Следующим слоем сделать стейк зубатки. Слои посолить, приправить перебитым кориандром и перцем. Поставить пароварку на плиту, прикрыть крышкой. Томить зубатку полчаса после вскипания. Подать сочную мякоть с овощами, посыпав рубленой зеленью.

Семга под сливочным соусом

Вареная рыба для похудения может быть очень питательной и вкусной. Стоит лишь к отварной мякоти добавить несколько ложек пикантного соуса. Необходимый перечень продуктов: 500 г филе семги, 2 л питьевой воды, 5 ст. л. жирной сметаны, 5 ст. л. мелкоизрубленной зеленой петрушки, кинзы или любой другой зелени, 5 ст. л. сока лимона, по 1 ч. л. горчицы и жгучего промолотого перца, по щепотке сахара и мелкой соли.

Рецепт с пошаговым описанием процесса: семгу отварить в воде с добавлением соли и перца. Проварить рыбу 5 минут после момента вскипания и отключить огонь. Через 15 минут вынуть рыбу из воды и остудить. Для соуса в миске смешать лук с зеленью, добавить сметану с лимонным соком, горчицей и жгучим перцем.

Посолить и поперчить по вкусу соус. Ломтики семги уложить на противень и полить сметанным соусом. Подавать лакомство лучше в охлажденном виде, украсив каперсами, долькой лимона и веткой зелени.

Нежная форель

Мясо форели необыкновенно нежное, в меру жирное и очень понравится всем членам семьи. Готовка проходит в малом количество воды, поэтому мякоть получается целой. Необходимо: 1 тушка форели, по 1 луковица и морковке, кусочек лука-порея, пучок из 8-10 веток петрушки, по 1 ч. л. свежепромолотого перца и мелкой соли.

Рецепт состоит из нескольких шагов. Форель очистить от чешуи, отсечь голову и хвост. Сделать надрез на спине до хребта. Нарезать тушку стейками и отварить 10 минут в подсоленной воде.

Овощи нарезать небольшими кусочками и выложить в форму с отварной рыбой. Компоненты посолить и долить водой так, чтобы она не покрыла кусочки рыбы.

Запечь блюдо 30 минут при 200℃. Нежная и вкусная форель с пропаренными овощами готова, ее модно подавать в охлажденном виде с зеленью и кусочками лимона. Нельзя удалять шкурку до приготовления, так как она скрепляет мясо и препятствует высыханию волокон.

Рыба с сельдереем

Пикантная морская рыба с легким привкусом сельдерея станет источником белка при диете. Компоненты для готовки блюда: 500 г любой морской рыбы, 1 корень петрушки и сельдерея, луковица. Способ приготовления пошагово: нарезать все продукты и отправить с рыбой в кастрюлю.

Залить компоненты водой. После кипения посыпать содержимое солью, подождать 10 минут и достать нарезанную кусочками рыбу. Для сытного гарнира можно использовать гречневую кашу и отварной рассыпчатый рис.

Салат из вареного минтая

Аппетитный салат прекрасно подходит для людей, сидящих на диете, так как содержит большое число витаминов, минералов и белка. Потребуется: 300 г вареного филе, пара отварных круто яиц, 250 г консервов из морской капусты, ½ лимона, луковая головка.

Рецепт рыбного салата. Рыбу нарезать крупными частями и отварить в воде 10 минут. Подождать остывания и разобрать мякоть от косточек. Лук и яйца мелко нарубить. Отбросить консервированную капусту на дуршлаг, чтобы стекли остатки сока. Все указанные компоненты перемешать в салатнике, заправить соком из лимона и маслом.

Мойва с чайной заваркой

Мякоть мелкой рыбешки прекрасно сочетается с отварным картофелем и тушеными овощами. По вкусу готовое блюдо напоминает домашние консервированные шпроты. Перечень составляющих компонентов: 500 г размороженной мойвы, луковица, 1 пакетик черного чая без добавок, 2 лавровых листа, по щепотке соли и свежеперебитого черного перца.

Правильно сварить мойву нужно по шагам: в кастрюлю выложить пакетик чая и вскипятить воду. Выложить в воду очищенную луковицу, лаврушку, перец, соль и нарубленную луковую головку. Варить рыбу 15 минут на невысоком огне и сразу подать к столу с картофельным пюре или белым ломтиком хлеба.

Хранение готовой рыбы

Сваренная рыба хранится в холодильнике не более суток. Лучше всего ставить блюдо вглубь полки ближе к морозилке, где больше продуцируется холод. Вкусная рыба при хранении более 24 часов приобретает специфический неприятный запах и вкус с горчинкой. При содержании в морозилке срок хранения продлевается, но полностью нарушаются вкусовые качества блюда.

Выводы

Подобранные диетические рецепты позволяют насытить организм незаменимыми аминокислотами, фосфором, витаминами группы В, А, Е и другими полезными веществами. Отваривать морскую и речную рыбу можно кусочками или целиком, добавляя в бульон специи, овощи и уксус с маслом. Лучше всего рыба сочетается с картофелем, рисом, всеми видами круп и зажаркой из овощей.

Как варить рыбу правильно? Кулинарные советы

Рыба – это незаменимый продукт на наших столах, богатый белком и Омега-3-кислотами. Способов тепловой обработки рыбы существует несколько – это варка, тушение, запекание, обжаривание на масле или в кляре, приготовление на углях. Но наиболее полезной, особенно для тех, кто придерживается диеты, будет не жареная рыба, а рыба вареная. Рецепт можно найти на любой вкус, с использованием морской или речной рыбы. Такое блюдо будет, несомненно, полезным и низкокалорийным. В связи с этим у хозяек очень часто возникают вопросы о том, как правильно варить рыбу, чтобы максимально сохранить её вкусовые и полезные качества.

Выбор рыбы

Свежесть продуктов, безусловно, важна всегда, но в случае с рыбой это правило удваивает свою силу. Любая рыба, если она свежая, не должна иметь неприятного запаха, а глаза должны быть яркими, без помутнения. Мясо должно быть твердым и не отделяться от костей, а жабры иметь розовый цвет. Если вам не довелось собственноручно поймать красную рыбу и вы выбираете ее на рынке, то имейте в виду, что у свежей красной рыбы на чешуе должна быть розовая слизь. Внутри мясо должно быть розовым и без кровоподтеков. Кроме вышесказанного стоит учитывать и то, что некоторая рыба не совсем пригодна для варки. Морской язык, например, варить можно, но, скорее всего, мясо будет разваливаться.

Как убрать запах тины?

Если для варки вы используете рыбу, выловленную в реках или озерах, то можно хоть сколько варить рыбу, но все равно останется запах тины. Чаще всего так бывает с крупными карпами, линями, щуками. Одним из способов удаления неприятного запаха является вымачивание рыбы в подсоленной воде в течение 1-1,5 часа. Либо можно только промыть рыбу в сильно концентрированном растворе соли. Помогает избавиться от запаха и натирание лимоном. Голову лучше всего отварить отдельно, предварительно убрав жабры. А уже при варке в бульон можно добавить полстакана молока, это сделает вкус более нежным и приятным.

Если вы используете замороженную рыбу, то предварительно, перед тем как варить рыбу, позаботьтесь о том, чтобы разморозить ее. Лучше всего делать это при комнатной температуре. До того как варить рыбу, ее нужно почистить от чешуи, выпотрошить, и если она крупная, то нарезать большими кусками, чтобы они уместились в кастрюлю. Либо можно в большой посуде сварить рыбу целиком. Тогда порционно нарезать нужно уже готовую рыбу.

Как варить рыбу правильно?

Как правило, рыбу варят в воде, иногда с добавлением молока или вина, для придания более мягкого вкуса. Основное правило варки рыбы – это то, что вода не должна сильно кипеть (лишь слегка подрагивать поверхность). Мелкую рыбу опускают в кипящую воду и варят до готовности при едва заметных признаках кипения. В случае если вы хотите сварить целиком крупную рыбу, то ее надо закладывать в холодную воду, так как при опускании в кипяток может лопнуть кожа, и тогда внешний вид будет испорчен. Воды должно быть немного (пусть едва покрывает), чтобы рыба не потеряла свой вкус. В середине варки добавляют специи и соль. До подачи на стол отварную рыбу оставляют в небольшом количестве бульона, в котором она варилась, тогда она сохранит сочность.

Как сварить рыбу без воды и максимально сохранить ее полезные качества? Конечно же, на пару. Это очень удобный способ варки рыбы. Особенно хорошо подходят для этого палтус, пикша, камбала, форель. Для приготовления рыбы на пару используют пароварку или мультиварку. Сейчас очень популярны бабмбуковые пароварки.

Сколько нужно варить рыбу?

Варить на пару или в воде – это личное предпочтение каждого. Чтобы приготовить вкусное рыбное блюдо, нужно знать, сколько варить рыбу по времени. Оно различно для каждого вида рыбы. В таблице наглядно отражено, сколько времени требуется для варки различных видов рыбы, в том числе указано, сколько варить красную рыбу.

Время варки для разных видов рыбы

Карп, сазан (целиком)

Рыба	Обычная варка (мин)	На пару (мин)	Для ухи или рыбного супа
РЕЧНАЯ И ОЗЕРНАЯ РЫБА
Щука	25-30	30	60
Судак	10	15	20
Окунь	10	15	20
30	30	45
45	30	45
Толстолобик	25	40	40
Карась	15	20	30
Осётр (целиком)	90	120	120
Осётр (порционные куски)	30	40	40
МОРСКАЯ РЫБА
Камбала	15	20	20
Панганиус	20	20	–
Сельдь	15	15	15
Мойва	10	10	–
Дорада (целиком)	20	25	30
Морской окунь	10	15	20
Терпуг	20	20	25
КРАСНАЯ РЫБА
Сёмга (порционные куски)	15	30	30
Сёмга (голова для ухи)	–	–	30
Сёмга (целиком) до 2 кг	30	40	40
Форель (порционные куски)	10-15	30	30
Горбуша	10-15	20	30
Горбуша (голова и хвост)	–	–	20
Кета (целиком) до 2 кг	30	45	60

Какие выбрать специи?

Для каждого сорта рыбы существуют свои нюансы при варке. Так, к примеру, большинство видов красной рыбы нужно начинать варить в холодной воде, а время варки отсчитывать с момента закипания. Для придания аромата при приготовлении горбуши в бульон стоит добавить лавровый лист, сельдерей и лук. Классическими травами, подчеркивающими вкус рыбы, особенно морской (дорада, сибас), считаются тимьян и розмарин. Из фруктов идеально подходит лимон. Для придания острого вкуса сгодятся чеснок, лук и паприка (сладкая или острая).

Приготовление ухи

Традиционным русским блюдом является уха, приготовление которой также предусматривает варку рыбы. Сложного в этом блюде ничего нет, главное – знать, как варить. Рыбу можно использовать разную. Вкуснее всего получается сборная уха, для нее используют крупную рыбу и мелкую – специально для бульона. Мелкую рыбу можно не чистить от чешуи, а только выпотрошить. Главное – не забыть процедить готовый бульон. Для ухи или рыбного супа очень часто используют голову и плавники от крупной рыбы. Время варки головы занимает немного больше времени, чем самой рыбы. Варить голову лучше всего в отдельной кастрюле, а готовый бульон следует процедить через сито или марлю.

Мелкую рыбу из ухи, как правило, убирают, но можно очистить ее от костей и протереть через сито в уху, тогда суп получится еще более наваристый и густой. Такую уху часто называют двойной. Приправлять суп лучше всего черным перцем горошком, лавровым листом и зеленью укропа.

Как правильно варить рыбу

Как правильно варить рыбу, чтобы она получилась по настоящему вкусной, сколько времени для этого нужно и, как её выбрать, мы подробно рассмотрим в данной статье.

Так уж повелось, что вареная рыба у большинства из нас, особой симпатией не пользуется. А происходит это потому, что многие не знают, как правильно её варить.

Обладая великолепными качествами и замечательными свойствами, вареная рыба может стать настоящим деликатесом на нашем обеденном столе. А уж, для тех, кто придерживается той или иной диеты, лучшего блюда и быть не может!

Для того, чтобы рыба была действительно вкусной, прежде всего, необходимо знать, как её правильно выбрать. Поэтому, не поленитесь и прочитайте статью о том, как правильно выбрать рыбу. Эти не хитрые правила могут вам пригодиться на всю жизнь.

Чтобы рыба сварилась быстрее, её можно варить небольшими кусочками, весом по 80-100 гм.

Но лучше, если она будет одним большим куском, тогда рыба получается сочнее и вкуснее.

Целую потрошеную рыбу с костями и кожей или готовое филе нужно нарезать под прямым углом на порционные куски. Чтобы, при варке, они не изменили свою форму, на коже каждого куска следует сделать поперечный надрез.
Не следует забывать «золотое» правило — чем в меньшем количестве воды варится рыба, тем вкуснее она становится. Нужно наливать в кастрюлю столько воды, чтобы она лишь немного покрывала рыбу, примерно, на одну треть.
Целую крупную рыбу лучше заливать подсоленной холодной водой. В этом случае, она будет медленно прогреваться одновременно с жидкостью. А мелкие порционные куски нужно заливать горячей водой потому, что они успевают быстро провариться.
Для того, чтобы сварить свежую рыбу, на один литр воды следует добавить одну чайную ложку соли, одну, очищенную и нарезанную мелкими кусочками, морковку, головку репчатого лука, петрушку, лавровый лист и несколько (4-5) горошин черного перца. Куски рыбы следует укладывать в кастрюлю кожей вверх.
Морскую рыбу, имеющую характерный специфический привкус (зубатка, треска, камбала, пикша…) лучше варить в пряном отваре, о котором я скажу ниже.
Морская рыба будет меньше развариваться и станет вкуснее, если в воду добавить небольшое количество уксуса. Рыбу, имеющую резко-выраженный морской запах, лучше варить в пряном отваре или огуречном рассоле: на один литр воды берётся 0,5 литра рассола, по одной морковки, петрушки, сельдерея, одна головка репчатого лука, два лавровых листика, чайная ложка соли, три горошины черного перца. Нарезанные морковь, лук и коренья следует проварить 7-10 минут, после чего, добавить специи, соль и добавить огуречный рассол, процеженный через марлю.
Для приготовления пряного отвара, на один литр воды берётся по половине морковки, сельдерея, петрушки, одна головка репчатого лука, полторы чайной ложки поваренной соли, один лавровый лист среднего размера и три горошины душистого перца.
Коренья, морковь и лук нарезать, поместить в подходящую ёмкость, залить холодной водой, довести до кипения, добавить остальные специи, посолить и проварить в течении 7-10 минут.
Для благородных пород таких, как лосось, осетровые, угорь, … следует подбирать приправы, имеющие тонкий вкус. К ним относятся свежие шампиньоны или белые грибы, лимонный сок, виноградное белое вино и т. п.
Нужно следить, чтобы вовремя варки вода слабо, но непрерывно кипела.
Чтобы определить готовность рыбы, её нужно проколоть зубочисткой или другим подходящим острым предметом в наиболее утолщённой её части. Если палочка входит легко и, выделяющийся при этом, сок прозрачен, значит рыба полностью сварилась.
Из оставшегося отвара можно сварить суп, а из части отвара можно приготовить замечательный томатный или белый соус.

Чтобы сварить солёную рыбу, её нужно предварительно вымочить, затем залить холодной водой и варить до готовности не добавляя соли.
Если к столу подаётся горячая вареная рыба, то к ней подаётся горячий гарнир. Холодная вареная рыба подаётся с салатом, маринованной свеклой, винегретом или огурцами.
К вареной рыбе желательно подать рыбный соус или хрен с соусом. К жирной рыбе хорошо подходит луковый, томатный или белый соус. А для нежирной (не крупной, тощей) рыбы лучше подойдёт соус с яйцами, маслом или сметаной соус.
Чтобы речная рыба стала более безопасной для здоровья, она должна вариться не менее 15-20 минут.
Чтобы рыба приобрела красивый золотистый оттенок, а бульон стал более насыщенного цвета, нужно добавить в воду немного луковой шелухи.
До подачи на стол, вареную рыбу следует держать в горячем отваре. Так она будет вкусней и останется сочной.

Время приготовления рыбы и морепродуктов

В данной таблице отображено необходимое время приготовления рыбы и морепродуктов, постарайтесь сохранить эту страничку или распечатать, чтобы не забыть.

Продукт	Варка	Жарка	Тушение
Кальмары	3-4 мин.	5-7 мин.	—
Креветки	10-15 мин.	—	—
Мидии	7-10 мин.	—	—
Раки	10-15 мин.	—	—
Рыба кусками (150-200 гм.)	12-15 мин.	10-15 мин. осетровые 15-20 мин.	припускание 10-15 мин. припускание 15-20 мин.
Рыба крупные тушки	1-2,5 ч.	—	—
Рыбные котлеты	—	10-15 мин.	—

До свидания, мои уважаемые друзья. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны. А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем удачи. Пока.

Как сварить рыбу вкусно: 3 лучших способа

Отварная рыба — полезное низкокалорийное блюдо. Чтобы сварить её вкусно, нужно изучить основные способы приготовления.

Традиционный способ

Чтобы вкусно сварить рыбу традиционным способом, нужно знать некоторые секреты. Например, чем меньше воды, тем вкуснее получается блюдо.

Чтобы приготовить рыбу, необходимо:

Очистить её от чешуи и внутренностей, удалить жабры, нарезать на куски и опустить в кипящую воду.
Когда вода снова закипит, нужно уменьшить огонь и варить блюдо до готовности.

Класть соль и приправы в кастрюлю необходимо в самом начале — это предотвращает разваривание рыбы. Исключением являются стерлядь и крупные осетровые, которые имеют плотную мякоть.

С овощами

Рыба, отваренная с овощами, получается очень вкусной. Для её приготовления необходимо:

Порубить рыбу на куски вместе с хребтовой костью.
В кастрюлю положить измельчённую морковь, свёклу и петрушку в любых пропорциях по вкусу.
Добавить рыбу и ещё один слой овощей.
Залить горячей водой так, чтобы она слегка покрывала содержимое кастрюли.
Кипятить 5–10 минут, снять с огня и настоять в тёплом месте от 10 до 20 минут.

Перед подачей на стол блюдо рекомендуется посыпать чёрным перцем.

В пергаментной бумаге

Чтобы отварить рыбу в пергаменте, нужно действовать следующим образом:

Порубить на куски филе трески или леща.
Растворить в 200 мл холодной воды 1 ст. л. соли, залить рыбу.
Через 5 минут вынуть куски и позволить жидкости стечь.
Смазать пергаментную бумагу растительным маслом, выложить на неё филе.
Полить рыбу подсолнечным маслом, посыпать чёрным перцем и зеленью, сбрызнуть соком лимона или разведённой лимонной кислотой. Сверху положить измельчённую луковицу и морковь.
Сложить края пергамента в форме пакета, перевязать ниткой.
Заполнить кастрюлю кипятком на 2/3, положить в неё бумагу с завёрнутым филе, держать на медленном огне 15 минут.

Перед подачей на стол рыбу стоит проверить ножом: готовая мякоть хорошо отделяется от костей, а при прокалывании из неё выделяется прозрачный сок.

Блюда, приготовленные по приведённым рецептам, получаются вкусными и сытными.

Совет 1: Как отварить рыбу

Как отварить рыбу
Как варить красную рыбу
Как варить лосося

- рыба – 1 кг;
- лук репчатый – 1 головка;
- морковь – 1 штука;
- корень петрушки – 1 штука;
- уксус 3% – 1 столовая ложка или сок половины лимона;
- перец черный горошком
- лавровый лист
- соль;
- свежая зелень.

Совет 2 : Как варить рыбу

- Рыба
- лавровый лист
- соль
- чёрный перец горошком
- корни петрушки.

Совет 3 : Как правильно приготовить отварную рыбу

Для приготовления рыбы вам понадобится:

1 кг любой рыбы,
1 головка репчатого лука средней величины,
200 гр моркови,
4 лавровых листика,8-10 шт. перца горошком,
зелень укропа и петрушки,
поваренная соль.

Метод приготовления отварной рыбы:

Взять рыбу, снять чешую, вынуть внутренности, вырезать жабры, хорошо вымыть.
Маленькая рыбёшка варится целая, а большую рыбу желательно порезать на куски.
Но вот вместе варить крупную и мелочь не нужно.
Для того, чтобы рыба при варке сохраняла целостность, на ней острым ножом сделать насечки.
Почищенную и помытую рыбку поместить в кастрюлю кожурой вверх, налить кипящей воды так, чтобы рыба была под водой на два пальца.
Затем туда положить крупно порезанный репчатый лук, морковку, лавровый лист, чёрный перец, зелень и поваренную соль.
Когда сильно закипит, необходимо снять пенку и затем сделать маленький огонь и варить до готовности.
При выборе для варки щуки, камбалы, трески или стерляди, время готовки 20-25 минут.
А вот судак, горбуша и форель варится быстрее, всего четверть часа. Узнать сварилась ли наша рыба нужно таким образом, попробовав отделить от куска или целой рыбки плавник.
В том случае, если оторвётся легко то рыба готова.

Отварная рыба: тонкости приготовления, применение и хранение

Спортсмены или же просто лица, сидящие на диете, а также те, кто имеет ограничения в питании по медицинским показаниям, не понаслышке знают о пользе отварных продуктов. Во время варки основная часть витаминов и минералов в большинстве своем не разрушается. Такой способ приготовления, в отличие от жарки, сводит практически к нулю риск появления повышенного холестерина в крови. Отварные яства не проявляют себя в виде лишних жировых отложений. И рыба не будет тому исключением.

Какую рыбу лучше варить?

Как известно, рыба на прилавках магазинов сегодня представлена двумя основными разновидностями: речная и морская. И если говорить о безопасности продукта, то задумываясь об отваривании, рекомендуется остановить свой выбор на морской рыбе. Дело в том, что рыба, в отличие от мяса, в достаточно больших количествах впитывает в себя все вещества, содержащиеся в среде обитания. И нет абсолютно никакой гарантии, что покупаемая вами речная рыба была поймана в пригодном для этого дела водоеме. А для уничтожения большинства опасных для здоровья человека паразитов необходимо достаточное продолжительное термическое воздействие, что недопустимо при отваривании (рыба быстро разваривается).

Моря, с точки зрения санитарно-гигиенических норм, все-таки будут гораздо чище небольших речушек и озер. Тем более что в морской рыбе содержится большое количество полезного йода. Второй не менее важный фактор, на который обращается многими внимание, это калорийность продукта. Самым низкокалорийным считается вареный минтай (70 ккал), а одним из самых высококалорийных – палтус (219 ккал на 100 граммов продукта).

Когда вопрос о калорийности блюда не стоит на первом месте, то отваривать можно в принципе любую рыбу. Правда, большинство хозяек предпочитают для этого использовать более крупные разновидности (лещ, толстолобик, камбала и другие), поскольку мелкая рыбешка типа мойвы, кильки, корюшки разваривается за считаные секунды, а мелкие кости находятся всюду, поэтому извлечь их из мяса практически невозможно. Что касается детей, то для них лучше варить почти бескостную камбалу, так как это минимизирует вероятность застревания косточки в горле ребенка (ребер как таковых в камбале нет, имеется только позвоночник, который легко отслаивается от мяса).

Нелишним будет отметить, что рыбное мясо, в зависимости от разновидности, бывает очень сочным или сухим. Многими кулинарами отмечено, что для отваривания предпочтительно выбирать сорта с сухим мясом, что позволяет отварному кусочку не развариться, а держать форму. Сочные же сорта от избыточной влаги начинают практически сразу развариваться.

Нужно ли ее размораживать?

В народе бытует мнение, что рыбу, как и яйца целесообразнее опускать не в кипящую воду, а в холодную, потому что так она лучше держит форму. Что касается предварительного размораживания, то его следует избегать, так как оно плохо сказывается на качестве мяса, то есть, приводит к быстрому развариванию.

Если заморозка была домашней, то в отдельных случаях (приготовление строганины или же рыбного студня) вполне допустимо не размораживать продукт. Замороженное мясо легче строгать, нежели свежее. А если речь идет о студне, то он получится наваристее и ароматнее, если домашняя рыбная заморозка будет томиться в воде как можно дольше. Что же касается магазинной заморозки, то размораживать продукт необходимо в обязательном порядке, так как никто не даст гарантии, что замораживалась свежая, должным образом очищенная рыба.

Общие рекомендации

Однозначной технологии приготовления отварной рыбы нет. И сказать, как это делается правильно, практически невозможно. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления: одни используют для этого сетку, другие прибегают к помощи пароварки, а третьи пытаются найти золотую середину во время варки, позволяющую избежать разваривания.

Но нельзя игнорировать основное требование к качеству продукта: рыба должна хоть немного, но прокипеть (для этого лучше использовать маленький огонь).

Планировать свои действия в процессе приготовления рассматриваемого блюда необходимо, отталкиваясь от желаемого конечного результата (планируете делать запеканку, отделив при отваривании кости, преследуете цель получить отварное филе для салата или же нужны цельные куски рыбы на ужин). Если все-таки нужны цельные куски отварной рыбы, то вполне допустимо класть рыбу в холодную воду. Главное, чтобы рыба была нарезана довольно крупными кусками.

Не рекомендуется варить подобным образом мелкую рыбешку, поскольку она начнет разваливаться, как только вода станет нагреваться.

Что касается количества воды, то она должна слегка прикрывать рыбу, чтобы также не спровоцировать предварительное разваривание (небольшое количество воды обеспечивает рыбным кусочкам «покой», за счет этого и удается избежать лишней деформации). Таким образом, допускается приготовить рыбу даже с жабрами. Но в случае с ухой такой способ будет недопустим, да и жабры будут лишними. Здесь рыбу погружаем либо в конце варки, либо в самом начале, но, немного ее прокипятив, нужно будет полностью извлекать из будущего бульона, дабы она не расползлась окончательно.

Время варки

Продолжительность варки, в сравнении с мясом, непродолжительна и составляет в среднем от 10 до 20 минут.

Но есть важный момент: чтобы убить паразитов, надо обязательно отваривать рыбу в кипящей воде на медленном огне хотя бы минут 10 для относительно крупных кусков и от 8 до 10 минут для мелкой рыбешки.

К тому же время варки зависит от среды обитания рыбы: речную по возможности необходимо все-таки планировать варить дольше, что касается морских обитателей, то здесь шансы получить в недоваренном виде опасных паразитов все-таки малы.

Особое внимание рекомендуется обратить на рыбу, которую вы решили сварить с головой. Поскольку, обладая достаточно весомой толщиной, рыбья голова требует, в отличие от рыбного филе, продолжительной варки. Но это не значит, что данная часть тушки непригодна для приготовления. Наоборот, с нее получается довольно-таки наваристая уха. И чтобы сварить ароматную и вкусную для детей уху (рыбьи головы, как правило, ребятню отпугивают), рыбье филе вполне допустимо добавить за несколько минут до готовности. К тому же рыбьи головы морской рыбы придают воде, где они варились, неприятный запах, поэтому их варят до полуготовности отдельно и только потом добавляют в бульон.

Если говорить о бульоне для детей, то специалисты рекомендуют использовать отварную красную рыбу, нежели белую. В красной рыбе содержится большее количество полезных веществ, а имеющаяся возможность отваривать ее подольше, нежели белые сорта рыбы, позволяет не беспокоиться о санитарных требованиях во время термической обработки.

Другими словами, красную рыбу вполне можно и переварить.

Но поскольку красная рыба значительно преобладает в цене над многими другими разновидностями, то в качестве альтернативы часто используется практически бескостная треска, которая обитает в морях и океанах. Несмотря на происхождение, треска, как и речная рыба, требует более длительной варки. Причем отваривать треску можно только в том случае, есть уверенность в свежести рыбы. Иначе можно нанести организму непоправимый вред, вплоть до отравления.

Рецепты

Отварную рыбу можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно и сварить с овощами (брокколи, морковь, стручковая фасоль, томаты). Некоторые овощи потребуют отдельной варки (фасоль), а что-то вполне можно будет и отварить совместно, например, мелко нарезанные брокколи или же половинки томаты черри. Чтобы рыба получилось особо ароматной, рекомендуется использовать для этого отдельные пряности.

Например, во время варки леща, толстолобика, карпа рекомендуется сдобрить бульон лавровым листом, горошками черного перца (неплохим вариантом считается уже готовая приправа для рыбы). Сорта рыбы, которая считается деликатесом, в дополнительных пряностях не нуждаются. Вполне достаточно использовать пряности с тонким ароматом (укроп, петрушка, сельдерей или же мята).

Речную рыбу, которая порой обладает неприятным болотным запахом, нужно варить в воде с добавлением огуречного рассола. На литр воды можно взять 2 стакана рассола.

Нелишним будет также добавить лавровый лист, перец горошком. После варки такую рыбу оставляют в бульоне еще на некоторое время, которое не должно превышать 20-25 минут, иначе она начнет разваливаться. После чего рыба откидывается на дуршлаг, бульон хорошенько процеживается, так как будет идеальным вариантом для приготовления подливы (допускается его замораживание в морозильной камере).

Но одной из самых вкусных получается рыба, приготовленная в молоке, благодаря чему она приобретает тонкий сливочный аромат. Для этого больше подходит рыбное филе или же продукт, нарезанный большими кусками и залитый молоком так, чтобы оно полностью скрыло куски. В молоко также добавляется соль, перец и любые другие специи по вкусу.

Что можно приготовить?

Из отварной рыбы можно приготовить различные блюда. Не бойтесь экспериментировать, поскольку, обладая неким нейтральным вкусом, рыба легко сочетается со многими продуктами: овощами и мучными изделиями. Если вы решили подавать вареную рыбку как самостоятельный продукт, то для придания сочности рекомендуется использовать луковую зажарку на основе оливкового масла.

Некоторые хозяйки предпочитают даже варить рыбу в масле, которая напоминает в итоге рыбные консервы, но не стоит забывать, что такое блюдо считается высококалорийным. При необходимости приготовить довольно сытное и менее калорийное блюдо рекомендуем использовать польский соус.

С польским соусом

Для этого нам понадобится рыбное филе, два отварных яйца, зелень и специи по вкусу, а также 100 г сливочного масла. Яйца нарезаем небольшой соломкой и слегка томим их в сливочном масле с добавлением зелени. Отварную рыбу выкладываем на тарелку и поливаем сверху полученным соусом. И пусть вас не пугает наличие сливочного масла, его в соусе не так уж и много. Ну а если по определенным причинам калорийные яства противопоказаны, то готовим отварную рыбу с овощами.

О том, как приготовить отварную рыбу с польским соусом, вы узнаете из следующего видео.

С овощами

Именно рыба с овощами имеет множество вариаций приготовления. О том, что вареную рыбу можно гарнировать свежими овощами известно всем. Но немногие знают, что из вареных совместно с рыбой овощей можно приготовить восхитительный соус. Для этого после совместного приготовления рыбы с овощами в отдельную посуду перекладываем рыбу, а овощи с остатками бульона измельчаем блендером. В принципе соус готов, при необходимости рекомендуется добавить к овощам стакан молока и все протушить минут 8-10. Благодаря чему соус приобретет сливочно-овощной аромат.

Правила хранения

Отварная рыба – это один из тех продуктов, который должен храниться только в холодильнике, но недолго. Допустимые сроки хранения не должны превышать 24 часа. Оптимальное место хранения в холодильнике – это верхняя полка, где холода все-таки побольше, нежели в других отсеках.

Дело в том, что рыба – это быстро портящийся продукт, который, находясь в холодильнике более суток, приобретает горечь и специфически неприятный запах. В морозильную камеру такое блюдо тоже не стоит помещать, так как это негативно сказывается на его вкусовых качествах.

Рыба вареная

Рыба вареная предназначена не только для тех, кто сидит на диете. Подробней о рыбе варёной .

Особенность этого рецепта отварной трески состоит в том, что подготовленным к варке кускам, посолив их, надо дать полежать.

Очень простой рецепт приготовления трески или пикши особым способом. За 30 минут будет готов очень изысканный ужин. Не лобстер, конечно, но похоже.

Отварная рыба – рецепт диетического блюда, которое легко и быстро приготовить.

Этот быстрый рецепт – для любителей рыбки. Приготовим вкусную скумбрию в луковой шелухе. Сварим рыбу за 3 минуты в рассоле. Можно варить скумбрию целиком, а можно кусочками.

Отварная белая рыба под польским соусом – из яиц и сливочного масла – заиграла новыми красками. Получилось простое, но очень вкусное блюдо – рыба по-польски.

Диетическое блюдо из минтая в мультиварке, на пару. Готовится очень просто.

Простой способ изготовления домашних колбасок в домашних условиях, если у вас нет мясорубки с насадками для купат. Этим способом можно готовить и мясные колбаски. Предлагаю вам вариант сарделек-колбасок из рыбы. Необычно и вкусно.

Скумбрия с морковью, луком, яйцами и плавленым сыром. Готовится рыба в виде рулета, в фольге и в пакете.

Фаршированная скумбрия с желатином – прекрасный вариант закуски для праздничного обеда или ужина.

Вареная треска подается с тушеной красной капустой и отварным картофелем. Дополняет блюдо замечательный горчичный соус.

Жареные стейки рыбы-меч подаются с соте из печеного перца, огурца и лука.

Предлагаю приготовить на ужин судака, который сперва маринуется в лимонном соке с добавлением зелени и специй, а затем готовится в пароварке. Низкокалорийное блюдо, которое стоит попробовать!

Зубатка – рыбка славная, жирненькая! А тут еще и роскошный соус! Не пропустите рецептик!

Замечательное блюдо из щуки, по рецепту Елены Молоховец.

Стейки лосося варятся в небольшом количестве воды со специями, а подается рыба со сливочным соусом.

Лосось готовится в имбирном бульоне в медленноварке (или в мультиварке с подобной функцией).

Тефтели или котлеты на пару готовятся из мелкой морской рыбки (например, тюльки), с рисом, зеленым луком и пряностями.

Приготовить карпа или другую рыбу в пароварке очень просто. Это блюдо будет не только полезным, но и непременно вкусным, ведь рыба на пару все-таки отличается по вкусу от обычной вареной рыбы.

Отварной судак с соусом из сливочного масла и яиц – простая и вкусная еда.

Отличный рецепт рыбного блюда для ужина.

Целая тушка морского окуня готовится в кокосовом соусе на пару.

Рыба по-польски получила свое название от соуса, который, собственно, и превращает отварную рыбу в нежное и оригинальное блюдо.

Филе белой рыбы готовится в кокосовом соусе на пару.

Рыба, приготовленная на пару, отлично сочетается с жареными овощами.

Готовим рулеты из судака с сырной начинкой и картофельным пюре на гарнир.

Готовим дома вкусный рулет из рыбного фарша. Проверенный и самый вкусный рецепт фаршированной рыбы!

Рыбные рулетики подаются с черной икрой, в сливочном соусе.

Рыба, приготовленная целиком, всегда производит на гостей сильное впечатление. Красивее выглядит вареная семга без кожи (кстати, снимать кожу легче с теплой рыбы). А для большего эффекта розовую семгу оберните зелеными полосочками свежего огурца. Рыба готовится в овощном бульоне с лимоном, пряностями и уксусом.

Приготовленная в пароварке рыба, маринованная с лимоном, чесноком и специями, поражает своей сочностью и натуральным вкусом, а овощи деликатно дополняют вкусовую гармонию, увеличивая при этом сытность блюда.

Это самый простой рецепт вареных раков. Добавлять много зелени или нет – дело вкуса, но лавровый лист, перец и укроп очень не помешают. Вареные раки – рецепт несложный, но есть в нем и небольшие хитрости. Воды не должно быть много – ровно столько, чтобы покрыть раков в кастрюле. Укроп можно использовать в виде сушеных веточек и соцветий (для большего аромата). Если после приготовления раков оставить их на некоторое время настояться в отваре, раки будут исключительно вкусными. И все рецепты вареных раков требуют внимательно следить, чтобы раки были живыми и тщательно их промывать (можно щеточкой).

← Предыдущая | Следующая →

Вареная рыба может и должна быть приготовлена вкусно. Казалось бы рецепт вареной рыбы очень простой: бросил рыбу в воду и сварил за 10 минут. Но такая рыба варёная будет пресной и не очень вкусной. Мы же хотим, чтобы у нас получилась вкусная вареная рыба. Рецепт такой: рыбу конечно лучше брать поинтереснее (морскую, красную), обязательно её предварительно хотя бы немного промариновать в специях, лимонном соке, белом вине, оливковом масле. Варить недолго, практически вся рыба быстро готовится. Наконец, когда рыба вареная будет готова, можно сделать салат из вареной рыбы.

← Предыдущая | Следующая →

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Источники:
http://www.syl.ru/article/158721/new_kak-varit-ryibu-pravilno-kulinarnyie-sovetyi
http://vkusnie-vkusnosti.ru/varenay_riba.html
http://vannadecor.ru/bit/kak-svarit-rybu-vkusno.html
http://www.kakprosto.ru/kak-32774-kak-otvarit-rybu
http://eda-land.ru/ryba/prigotovlenie/otvarnaya/
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=918
http://domashniy.ru/eda/kak_pravilno_prigotovit_pechen_nalima_re15/