Приготовление лосося в сливочном соусе

Лосось в сливочном соусе

Для рыбы

Лосось (стейки) – 3 (по количеству человек) шт.
Лимон – 1 шт.
Итальянские травы или смесь для рыбы
Молотый чёрный перец

Для соуса

Сливки 33-35% – 200 г
Чеснок (тёртый) – 1 ч. л.
Лимон – 1 шт.
Соль – 1 щеп.
Итальянские травы или смесь для рыбы – 1 ч. л.

Лосось в сливочном соусе — очень вкусное и полезное блюдо! Рыба получается очень нежной и сочной, а готовить это удовольствие просто и быстро! Рецепт с пошаговыми фото!

Привет! С вами — автор сайта Pteat.ru Анита Власова! И сегодня у меня для вас рецепт простого, но потрясающе вкусного блюда, которое отлично подойдёт, если вы хотите покорить сердца всех своих домашних и гостей) Мы приготовим лосося в сливочном соусе! Минимум телодвижений, а равнодушным не останется никто!

Если у вас нет времени, то этот этап можно пропустить. Но если время позволяет, кладём стейки в чашу, выдавливаем туда сок трети или половины лимона, посыпаем приправой для рыбы (хорошо подходят «Итальянские травы») и перцем (или смесью перцев). Оставляем мариноваться на часик-другой (можно даже на ночь).

Когда рыба замаринуется, в отдельную ёмкость наливаем сливки.

Натираем чеснок на тёрке.

Кладём чеснок в сливки, туда же отправляем приправу по вкусу (приблизительно 1 ч. л. без горки, можно меньше). Добавляем соль (по вкусу).

Выкладываем рыбу в форму для запекания (кладите рыбу «тесно», иначе потребуется больше соуса) и заливаем её соусом.

Сверху выкладываем кружочки лимона (опционально).

Накрываем форму фольгой. Ставим в разогретую (до 180 гр) духовку и запекаем минут 25.

Если вы любите фрунчозу, то можно перед самой готовностью лосося сделать из неё гарнир. Минуты на 2 закиньте её в горячую воду, отбросьте на дуршлаг, добавьте в соус к лососю и отправьте обратно в духовку ещё на пару минут: фрунчоза впитает в себя всю «вкусноту» из соуса и станет отличным гарниром.

Всё! Наш лосось в сливочно-чесночном соусе готов! Можно его подать с овощным салатом или с вашим любимым гарниром.

Стейк из лосося под сливочным соусом с укропом

Самый быстрый и простой рецепт, как приготовить лосося в домашних условиях — пожарить на сковороде и подать под сливочно-укропным соусом. Очень вкусно, просто и изысканно.

Перед тем, как жарить стейк лосося, замаринуем его в соли, перце и лимонном соке. Затем приготовим соус на основе жирных сливок, с добавлением лимонного сока и укропа. Чтобы он получился более густым, будем использовать муку. В итоге получится очень вкусный стейк из красной рыбы под густым сливочно-укропным соусом, с легкой лимонной кислинкой. Подавать можно с рисом или салатом, обязательно в теплом виде.

Ингредиенты

стейк из лосося – 2 куска
20-30% сливки – 200 мл
пшеничная мука – 2 ч. л. без горки
растительное масло – 2 ст. л.
лимонный сок – по вкусу
укроп – 4-5 веточек
морская соль и смесь молотых перцев – по вкусу

Приготовление

Стейк из лосося посыпаем крупной морской солью и перцем. Сбрызгиваем лимонным соком — он добавит кислинку и уплотнит мясо красной рыбы, оно будет лучше держать форму при жарке.

Смазываем стейк растительным маслом со всех сторон. И оставляем на полчаса, чтобы промариновался.

Когда лосось будет готов к жарке, разогреваем сковороду — лучше всего подходит сковородка-гриль или чугунная. Смазываем сковороду маслом и обжариваем рыбу с двух сторон до образования румяной корочки, примерно по 2 минуты, все зависит от размеров и толщины куска.

Отдельно на сухой сковородке обжариваем муку до появления орехового аромата, ссыпаем в пиалу. Прогреваем в сковороде жирные сливки и, постоянно размешивая, всыпаем в них подсушенную муку. Все интенсивно перемешиваем до однородности, прогреваем до загустения. Выжимаем сок из четвертинки лимона (или по вкусу). Укроп мелко рубим и тоже отправляем в соус, доводим количество соли и перца по вкусу.

Если соус получился слишком густым, то подливаем пару чайных ложек воды, доводим до кипения и сразу же снимаем с огня.

Жареный стейк из лосося выкладываем на теплую тарелку и поливаем горячим соусом. Подаем к столу сразу же после приготовления. Можно дополнить блюдо ломтиком лимона или лайма, свежей зеленью. Из овощей лучше всего подходят помидоры черри.

Как видите, рецепт лосося под сливочным соусом очень простой, а приготовление займет у вас не больше 15 минут. Рыбка получается румяной, а соус добавляет ей сочности и приятную кислинку. Приятного аппетита!

Лосось в сливочном соусе — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить лосось в сливочном соусе.

Лосось в сливочном соусе — общие принципы приготовления

Вкусно приготовить лосось – задача не из самых сложных. Можно просто запечь рыбу в духовке, но еще вкуснее приготовить лосось в сливочном соусе. Ничего сложного в этом нет, однако нужно знать несколько нюансов. Для таких целей подойдет филе или стейк из лосося. Самое главное – правильно подобрать рыбу. Из хорошего филе получится удивительно вкусное, ароматное и нежное блюдо, которое является еще и очень полезным. Лосось в сливочном соусе понравится даже заядлым «мясоедам», а также дамам, следящим за фигурой.

Приготовить такое блюдо можно двумя способами: сделать сливочную заливку, залить ею филе и поставить запекаться. А можно просто запечь лосось в фольге и подавать с готовым сливочным соусом. Готовится соус из сливок или молока, также можно использовать сметану и сливочное масло. Лучше всего, конечно же, подойдут сливки – именно они придают соусу мягкую консистенцию и нежный сливочный вкус. Для загущения в соус добавляют муку, а для более выраженного вкуса – дополнительные ингредиенты: травы, рубленый лук, чеснок, лимон, ароматные специи, сыр, грибы и т. д.

Лосось в сливочном соусе — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления лосося в сливочном соусе понадобится форма для запекания и миска для приготовления соуса. В некоторых рецептах необходимо дополнительно обжаривать грибы или лук, поэтому может также пригодиться сковорода.

Подготовка продуктов заключается в разморозке лосося (если рыба хранилась в морозильнике) и приготовлении соуса. Основными его ингредиентами являются сливочное масло, мука и сливки. Муку перед смешиванием с соусом обжаривают на сухой сковородке или со сливочным маслом, после этого уже вводят сливки. В соус можно также добавить травы и специи. Соус прогревают в сковородке до загустения массы. Если лосось запекается с овощами или грибами их также нужно подготовить. Репчатый лук можно мелко нашинковать и обжарить с нарезанными шампиньонами.

Рецепты лосося в сливочном соусе:

Рецепт 1: Лосось в сливочном соусе

Лосось в сливочном соусе по данному рецепту получается очень вкусным. Приготовить такой кулинарный шедевр в домашних условиях не так уж и сложно, главное – соблюдать все рекомендации.

Литр сливок;
Килограмм филе лосося;
Две чайных ложки дижонской горчицы;
Укроп;
Черный перец;
Базилик;
Петрушка;
Лимон;
Тархун;
Три яйца.

Филе лосося нарезаем продолговатыми полосками шириной 4-6 см. Натираем рыбу солью и перцем, сбрызгиваем лимонным соком. Выкладываем в глубокую форму для запекания. Отделяем белки от желтков, желтки смешиваем со сливками. Всю зелень тщательно промываем и мелко рубим. Снимаем с лимона цедру, добавляем вместе с горчицей к сливкам. Массу как следует перемешиваем. Заливаем лосось сливочным соусом и отправляем в прогретую духовку. Запекаем 20-25 минут.

Рецепт 2: Лосось в сливочном соусе с грибами

Еще один восхитительный рецепт лосося в сливочном соусе. Это блюдо идеально подойдет к любому праздничному мероприятию. Рыба получается очень нежной, сочной и аппетитной, а грибы придают ей особый гурманский аромат.

Стейк из лосося;
Две ложки оливкового масла;
Лимонный сок;
Шампиньоны – 140 г;
Соль;
Перец;
Луковица;
Стакан сливок;
Ложка муки;
Укроп;
Растительное масло.

Рыбу натираем солью и перцем, сбрызгиваем лимонным соком, смазываем оливковым маслом. Форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем туда лосось. Отправляем в духовку запекаться на 20 минут. Шампиньоны нарезаем пластинками, лук мелко шинкуем. Обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета, выкладываем к нему грибы. Обжариваем все вместе еще несколько минут. Грибы с луком немного подсаливаем, всыпаем муку, перемешиваем. Вливаем в сковороду сливки. Интенсивно перемешиваем, разбивая комки. После закипания огонь уменьшаем и томим еще несколько минут. Сливочно-грибной соус должен стать однородным и густоватым. Укроп мелко рубим, всыпаем к соусу. Приправляем соус солью и перцем. Оставляем на несколько минут настаиваться. Лосось выкладываем на порционные тарелки, обильно поливаем сливочным соусом, украшаем веточками свежей зелени.

Рецепт 3: Лосось в сливочном соусе с укропом

Очень простой и быстрый рецепт лосося в сливочном соусе. Запекать рыбу в духовке не нужно, просто обжарьте филе до готовности и отдельно приготовьте нежный сливочный соус для подачи.

Филе лосося натираем солью и перцем, а также приправами для рыбы. Муку обжариваем на сухой сковороде, ссыпаем в миску. Прогреваем на сковороде сливки, всыпаем в них обжаренную муку. Все перемешиваем до однородного состояния, прогреваем до загущения. Выдавливаем в соус сок половинки лимона. Укроп мелко рубим и также добавляем в соус. Обжариваем лосось в двух сторон на сковороде (по несколько минут с каждой). Выкладываем рыбу на тарелку, поливаем соусом и подаем.

Рецепт 4: Лосось в сливочном соусе с тмином

Рецепт лосося в ароматном сливочном соусе. Тмин придает соусу особую пикантность и превращает классический рецепт в совсем другое по вкусовым качествам блюдо.

Две луковицы;
Укроп;
Пол чайной ложки тмина;
Масло сливочное;
Лосось;
Соль;
Перец;

Лосось промываем в проточной воде, обсушиваем бумажными салфетками. Натираем филе солью и перцем. Смешиваем мягкое сливочное масло со сметаной, солью, перцем, тмином и рубленым укропом. Добавляем в соус мелкорубленый лук. Лосось выкладываем на фольгу в форме, заливаем соусом. Фольгу заворачиваем, ставим запекаться на полчаса. На гарнир к такому блюду можно подать отварную картошку. При подаче сбрызгиваем рыбу лимонным соком, поливаем оставшимся соусом.

Рецепт 5: Лосось в сливочном соусе с красной икрой

Невероятно вкусное блюдо к праздничному столу. Красная икра отлично подходит к лососю и нежному сливочному соусу.

Лосось;
Полтора стакана сливок;
Ложка муки;
Полпачки сливочного масла;
Две ложки икры;
Приправа для рыбы;
Соль;
Перец;
Ложка оливкового масла.

Филе лосося прополаскиваем в проточной воде, обсушиваем бумажными салфетками. Натираем рыбу солью, перцем и приправами для рыбы. Берем специальную сковородку-гриль (если такой нет, можно взять обычную с антипригарным покрытием), наливаем немного оливкового масла и ставим разогреваться. Обжариваем филе 10-15 минут до легкого подрумянивания. Снимаем сковороду с огня.

Отдельно на сухой сковороде прожариваем муку до легкого «орехового» аромата. Цвет муки должен быть кремово-бежевым. Добавляем мягкое сливочное масло. Вливаем сливки, постоянно помешивания. В соусе не должно оставаться комков. Доводим соус до закипания, готовим до загустевания. С готовым соусом смешиваем икру, перемешиваем. Выкладываем в сковороду рыбу, заливаем соусом и накрываем крышкой. Томим минут пять на слабом огне. Огонь выключаем, оставляем на 15 минут настаиваться.

Лосось в сливочном соусе — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

В приготовлении лосося ничего сложного нет, самое главное в данном рецепте – правильно приготовить соус. Чтобы избежать появления в соусе комочков, можно взять на заметку маленькую хитрость: в кипящую массу из масла и муки нужно вводить не горячие, а холодные сливки (или молоко).

Сливочный соус можно приготовить с сыром. Для этого необходимо размягчить масло на водяной бане. В большую кастрюлю наливают на треть воды, доводят до кипения, затем помещают в кастрюлю емкость с маслом. В топленое масло вводят сливки (или молоко) и тертый сыр. Всю массу прогревают на умеренном огне, постоянно помешивая. Готовят до приобретения соусом однородной консистенции и вязкости. После этого в соус нужно добавить яичные желтки, соль, перец и приправу (например, мускатный орех). Все ингредиенты проваривают вместе еще 5 минут, не доводя до закипания. В горячий сливочный соус можно добавить рубленую зелень (укроп, петрушку и т. д.).

Лосось в сливочном соусе

Лосось в сливочном соусе – приятное во всех отношениях блюдо. Лосось в сливочном соусе может быть приготовлен как для детей, так и для взрослых, не пренебрегают этим блюдам и любители различных диет. Блюдо легкое, хоть и достаточно калорийное, в крайнем случае, можно просто уменьшить порцию тем, кто хочет похудеть. Запекать лосося в сливочном соусе можно как под крышкой (или затянуть форму фольгой), так и в открытой духовке. При использовании второго способа рыба пропечется быстрее, соус должен загустеть, но не стать яичницей.

Главная
Лучшие рецепты
Категории рецепта
Лосось в сливочном соусе

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	221 ккал
Белков:	13 гр
Жиров:	11 гр
Углеводов:	1 гр
Б/Ж/У:	52 / 44 / 4
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 30 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для приготовления лосося в сливочном соусе приготовьте следующий набор продуктов: филе лосося (если у вас стейки, то снимите кожу и удалите хребтовые кости), яйцо (понабится один желток), пучок зелени (укроп и петрушка), черный перец в мельничке, соль, сливки питьевые, лимон (будет нужно немного цедры).

Шаг 2:

Филе лосося поместите в форму для запекания.

Шаг 3:

Посолите филе крупной солью, поперчите черным перцем или смесью перцев из мельнички.

Шаг 4:

Отдельно в миске сделайте соус или заливку из сливок, желтка от куриного яйца, мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, добавьте натертую цедру лимона по вкусу и дижонскую горчицу. Смесь хорошо перемешайте.

Шаг 5:

Залейте полученным соусом рыбу и поставьте в нагретую до 200 градусов духовку для запекания. Я запекала под крышкой, и учитывайте время, необходимое для нагрева самой формы – у меня из толстого стекла, поэтому минут 5 потребовалось, чтобы прогрелась хорошо сама форма. Запекайте лосося в сливочном соусе минут 20-30, учтя все изложенные факторы.

Шаг 6:

Подавать лосося в сливочном соусе лучше сразу, важно рыбу не передержать в духовке, чтобы она не потеряла сочность.

Лосось в сливочном соусе – легкое, приятное блюдо, которое уместно приготовить для родных и друзей на праздничный ужин или торжественный обед. Можно использовать этот рецепт для романтического ужина на двоих. Блюдо свежее, ароматное, лосось нежный, соус очень вкусный. При желании можно приготовить какой-нибудь легкий гарнир – отварить в микроволновке, например, парочку небольших картофелин или горсть риса. Жареное и жирное в данном случае будет неуместным. Дополнительно подайте много свежей зелени, нарезанный тонкими ломтиками или дольками лимончик.

Приготовление лосося в сливочном соусе

6 минут Автор: Константин Павлов 118

Лосось в сливочном соусе – удивительно ароматный и полезный деликатес, который оценят даже заядлые мясоеды. Нежная рыбная мякоть, разделяющаяся по волокнам, пропитанная ароматами пряностей и смягченная сливками, просто тает во рту.

Классический способ в духовке

Ингредиенты для нежнейшего лосося в духовке:

сливки 33% – 1 л;
лосось – 1 кг;
яйца – 3 шт.;
зернистая дижонская горчица (пряно-сладкая) – 2 ч. л.;
лимон;
большой пучок петрушки и укропа;
базилик – 3–4 ветки;
ветка тархуна;
свежепромолотый черный перец и морская соль крупного промола – по вкусу.

Аппетитная рыба со сливками готовится по рецепту:

Филе поделить на полоски толщиной до 6 см.
Ломтики натереть смесью из промолотого перца, смешанного с солью.
Пряные кусочки сбрызнуть лимонным соком.
Лосось положить в керамическую форму для выпечки.
Желтки отделить от белковой массы.
Желтки соединить с жирными сливками.
Вымытую зелень базилика, тархуна, укропа и петрушки мелко изрубить и бросить в сливки.
С лимона очистить цедру мелкой теркой.
Цедру смешать с дижонской горчицей и добавить сливки. Все перемешать.
Сливочной массой залить рыбу в форме.
Форму поместить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.
Запекание проводить 25–30 минут на средней позиции шкафа.

Соус полностью заливает рыбные ломтики для их сочности

Ароматный волокнистый лосось под сливочным соусом с пряными травами подается в горячем виде. К рыбе лучше приготовить овощной салат и предложить бокал белого вина.

Стейк на сковороде

Компоненты для приготовления стейка на сковороде:

лососевый стейк – 2 ломтя;
сливки жирностью не менее 30% – 200 мл;
качественная пшеничная мука – 2 ч. л. без верха;
очищенное масло – 2 ст. л.;
сок лимона – из половинки плода;
свежий ароматный укроп – 6–8 веток (можно больше);
крупнофракционная морская соль и перетертый черный перец – по вкусу.

Нежный лосось готовится по шагам:

Куски рыбы посыпать крупной морской солью и перетертым в ступке черным перцем.
Стейки побрызгать лимонным соком, чтобы придать мясу кислинку и уплотнить волокна для жарки.
Стейк смазать очищенным растительным маслом со всех сторон.
Оставить лосось на 30 минут для маринования.
Разогреть антипригарную или чугунную сковороду.
Смазать поверхность маслом.
Обжарить ломти с обеих сторон до приятной золотистости по 2 минуты.
Отдельно в другой сковороде поджарить муку до легкого аромата ореха. Муку высыпать в тарелку.
В сковороде прогреть сливки высокой жирности, помешивая.
Вылить сливки в муку.
Перемешать до однородного состояния.
Подогреть до сгущения.
Выжать сок из лимона в соус.
Туда же нарубить немного укропа.
Ввести в смесь по вкусу соль с перемолотым в ступке перцем.
Поджаренный лососевый стейк положить на теплую тарелку.
Полить рыбку аппетитным сливочным соусом.

Приготовленная со сливочно-укропным соусом рыба подается к столу с долькой лимона и веткой укропа. Придать свежести помогут томаты черри и слайсы твердого пряного сыра.

Укропно-сливочный соус подается на рыбном ломтике

С овощами

Сочная мякоть лосося в сливках готовится из компонентов:

лосось – 2 свежих стейка;
крупная морская соль и свежеперемолотый черный перец – по необходимости;
сок лайма или лимона – 2 ч. л.;
свежий ароматный розмарин – 3 ветки;
брокколи – 150 г;
картофельные клубни – 2 шт.;
морковь – 1 крупная шт.;
очищенное масло – 1 ст. л.

Рецепт сливочного соуса:

сливки 10% – 300 мл;
масло сливочное – ломтик 30 г;
очищенная вода – 100 мл;
мука пшеничная – 1 ст. л.;
сыр твердый – 100 г;
крупнофракционная соль – по необходимости.

Запеченный деликатесный лосось готовится по шагам:

Рыбу помыть и высушить, промакивая бумажным полотенцем.
С тушки снять кожицу, мясо сдобрить солью с перцем, сбрызнуть соком лимона.
Форму для выпечки смазать постным маслом.
Рыбную мякоть уложить в форму, посыпать ощипанным розмарином.
Очищенный картофель с морковью тонко измельчить.
Брокколи вымыть и разобрать на небольшие соцветия.
Овощи разместить около рыбы в форме, слегка посыпать солью.
В кастрюльке распустить сливочное масло, всыпать в него муку.
Сливки соединить в водой.
Тонкой струйкой вводить разведенные сливки в сливочное масло, помешивая.
Сыр протереть крупно на терке и погрузить в соус.
Массу размешать до однородной консистенции, посолить на свой вкус.
Подготовленным соусом залить рыбно-овощную смесь.
Поверхность формы затянуть фольгой.
Запекать блюдо при 180 градусах 30 минут.
Фольгу снять и запекать рыбу еще 10 минут до образования запеченной корочки на сливочном соусе.

Подавать рыбное лакомство можно как целиком в форме, так и порционно в тарелках, украсив слайсованными грибами, зеленью и дробленым черным перцем.

Праздничное блюдо с белым вином и икрой

филе лосося – 2 шт.;
20% сливки – 300 мл;
мука – 1 ст. л. с горкой;
ломтик сливочного масла – 50 г;
икра красная – 2–3 ст. л.;
дробленый черный перец и крупная морская соль – по вкусу;
вино белое – 50 мл.

Икра приятно трескается на языке, придавая соусу легкую соленость

Способ приготовления

Филе сполоснуть холодной водой и подсушить. Мясо сдобрить солью и ароматными специями. На гриле прогреть масло из оливок. Поджарить на нем рыбу 15 минут до румяного состояния. Для соуса погреть муку до кремового цвета и запаха. Добавить сливочное масло и помешать все до гладкости. Тонко вливать сливки, помешивая. Дать соусу вскипеть и загустеть.

Добавить зерна икры, влить вино и перемешать. На сухую сковороду положить лосося и залить соусом. Сковороду накрыть крышкой и потомить на малом огне 5 минут. Плиту отключить и дать блюду настояться 15–20 минут. Подается сочное деликатесное блюдо с зеленым базиликом, рисом и лимоном.

Полезные советы

Вкусное изысканное блюдо требует знания тонкостей и секретов готовки:

При покупке необходимо понюхать рыбу. Запахи химии, кислоты или гнили должны отсутствовать.
Цвет мякоти должен быть средней насыщенности, так как бледность – признак тухлости, а яркость означает присутствие красителей.
Для необходимой густоты в соус можно ввести немного пшеничной муки.
Перед запеканием в духовом шкафу мякоть следует обязательно разморозить на полке холодильника, чтобы лосось не развалился по волокнам.
Перед термической обработкой рыбу нужно обмакнуть салфеткой, чтобы впиталась влага.
Свежая рыба хранится выпотрошенной в холодильнике в герметично закрытом контейнере не более 3 суток.

В итоге

Нежная мякоть деликатесной красной рыбы выигрышно смотрится на праздничном столе. В качестве гарнира к лососю подается рис, овощные ассорти и микс из листьев салата. Мягкие и сочные стейки в сочетании с аппетитным сливочным соусом дарят изысканное блюдо для гурманов и ценителей эстетики в кулинарии.

Секреты приготовления лосося в сливочном соусе

Лосось является не только вкусной, но и очень полезной рыбой. Филе, приготовленное в сливках с разнообразными добавками, придётся по вкусу всем членам семьи.

Общие принципы приготовления

Готовить красную рыбу в домашних условиях достаточно легко. Ее можно запечь в духовке или пожарить на сковороде. Чтобы блюдо получилось вкусным, следует знать правила его приготовления. Первостепенно важно правильно выбрать главный ингредиент. Для приготовления лосося в сливках подойдёт и филейная часть, и стейк. В магазине обратите внимание на степень заморозки:

если филе покрыто тонкой корочкой льда, значит, оно свежее;
толстый слой говорит о многократной заморозке.

Из качественного лосося получится нежнейшее блюдо, которое в сочетании с гарниром и салатом из свежих овощей станет полноценным ужином. Подобное горячее подойдёт даже для людей, придерживающихся диеты или правильного питания.

Лосось в сливках готовится двумя способами:

в первом случае сначала делается сливочный соус, и к нему добавляется рыба;
во втором – морепродукт запекается в фольге и подаётся с заправкой в отдельной пиале.

Заправку можно приготовить из сливок, молока или сметаны. Предпочтительней все же использовать первый вариант, добавив намного просеянной муки, чтобы соус загустел. В качестве добавочных компонентов используют разнообразные специи, травы, лимон, сыр, грибы и другие продукты по желанию.

Перед приготовлением следует тщательно промыть все ингредиенты и просушить их. Филе следует мыть в холодной воде, после чего обмакнуть бумажным полотенцем.

Чтобы вкус обеда был более насыщенным, лучше оставить филе, натертое специями, на несколько минут. Так они лучше впитаются в мякоть.

Рецепты

Существует масса вкусных вариантов приготовления лосося в сливочном соусе в домашних условиях.

Традиционный

Стандартный рецепт лосося в сливках, который можно использовать как базовый и куда можно добавить любимые продукты по желанию. Филе получается нежным и буквально тает во рту.

Компоненты:

1 л 15% сливок;
1 кг филе;
2 ч. л. горчицы;
пучок укропа;
специи по вкусу;
базилик;
петрушка;
1/2 лимона;
тархун;
2 желтка.

Филе разрезать вдоль прожилок на небольшие полоски, каждую посолить, поперчить и полить соком лимона. Оставить лосось мариноваться. Тем временем следует заняться соусом. Желтки перемешать со сливками, добавить к ним мелко нашинкованную зелень, тертую лимонную цедру и горчицу. Компоненты тщательно перемешать до получения однородной консистенции. Глубокую форму смазать небольшим количеством масла оливы и перенести внутрь филе. Залить все приготовленной заправкой и отправить на двадцать пять минут в нагретую духовку, установив температуру в 175 градусов. Запечённое блюдо подавать, украсив веточкой мяты.

С грибами

Классическое сочетание грибов и сливочного соуса идеально дополнит красная рыба. Блюдо получается сочным, вкусным и ароматным. Для приготовления лучше использовать шампиньоны, но можно взять и другой вид грибов.

Компоненты:

1 стейк;
2 ст. л. масла оливы;
1/2 лимона;
150 гр. грибов;
специи по желанию;
1 лук;
1 ст. сливок;
1 ст. л. муки;
пучок укропа;
2 ст. л. масла растительного.

Стейк посолить, поперчить, смазать маслом оливы и полить соком лимона. В глубокую форму влить растительное масло и положить туда рыбу, после чего отправить запекаться в духовой шкаф на двадцать минут при температуре 180 градусов. Лук нашинковать мелко и прожарить до получения румяного оттенка. Шампиньоны порезать слайсами и отправить к луку, жарить компоненты минут семь. Далее следует посолить компоненты, приплюсовать просеянную муку и залить сливками, хорошенько все смешав деревянной лопаткой. Старайтесь предотвратить появление комков.

Тушить содержимое ёмкости на высоком огне, пока жидкость не закипит. После этого понизить уровень тепла и держать блюдо в течение пяти минут, пока консистенция запарки не станет однородной. Пучок укропа измельчить и отправить в соус, посолить, поперчить и вновь помешать. Убрать с плиты и оставить содержимое накрытым на некоторое время.

Подавать лосось в сливочном соусе с грибами рекомендуется в порционных тарелках, полив заправкой и украсив веточкой кинзы.

С тмином

Тмин придаст блюду пикантный вкус и необычайный аромат. Классическое блюдо, благодаря ему, превращается в оригинальное горячее, которое придётся по вкусу всей семье.

Компоненты:

2 лука;
пучок укропа;
1/2 ч. л. тмина;
30 гр. сливочного масла;
200 гр. филе;
1 ст. сливок;
специи по желанию.

Лосось натереть пряностями. Сливочное масло нагреть на сковороде, добавить сливки, соль, перец, тмин и нашинкованную зелень. Через пару минут в заправку отправляется мелко нашинкованный лук. Заправку следует довести до кипения и опустить тепло до минимума, после чего томить содержимое ещё около пяти минут. Рыбу положить на фольгу, залить приготовленной сливочной заправкой и завернуть. Духовку нагреть до 185 градусов и положить филе запекаться на полчаса. Готовое блюдо подавать, сбрызнув соком половины лимона. Такую рыбу можно дополнить гарниром в виде риса или картофельного пюре.

С красной икрой

Богатое блюдо с дорогими ингредиентами станет украшением любого праздничного стола. Гости будут в восторге от нежной рыбы в сливочном соусе.

Компоненты:

350 гр. лосося;
1,5 ст. сливок;
1 ст. л. муки;
100 гр. масла;
2 ч. л. красной икры;
рыбная приправа;
специи по вкусу;
1 ст. л. масла оливы.

Красную рыбу посыпать специями и пряностями. Сковородку с толстым дном смазать оливковым маслом, хорошенько нагреть и пожарить лосось с двух сторон до получения золотистой корочки. Убрать емкость с плиты и оставить рыбу на некоторое время подходить. В другой ёмкости поджарить муку до бежевого оттенка, приплюсовать масло сливочное и влить сливки. Нагревать заправку следует до закипания, при этом постоянно ее помешивая, чтобы предотвратить появление комочков.

Как только жидкость закипит, огонь нужно опустить до минимума и томить содержимое сковородки ещё шесть минут, пока заправка не загустеет. Добавить икру, перемешать. Перелить готовый соус в емкость с лососем и вновь поставить ее на плиту. Готовить блюдо ещё пять минут, накрыв крышкой, на малом огне, а затем снять с плиты и отложить на двадцать минут, чтобы оно настоялось. Подавать, предварительно посыпав измельчённой зеленью.

С сыром

Лосось, приготовленный в сливочно-сырном соусе, получается очень нежным, вкусным, с насыщенным ароматом. Яство придётся по вкусу всем членам семьи. Оптимальным видом сыра для данного блюда является пармезан, но можно использовать любой другой, главное, чтобы он был твёрдым.

Компоненты:

1 рыбный стейк;
250 мл сметаны;
пучок укропа;
пучок кинзы;
100 гр. сыра;
1 ч. л. лаймового сока;
специи по вкусу;
1 ст. л. растительного масла.

Первым делом следует заняться заправкой: сметану перенести в небольшую миску, добавить к ней мелко нашинкованную зелень, тертый сыр, лаймовый сок и соль с перцем. Хорошенько помешать ингредиенты, пока масса не станет однородной. Лосось разрезать на несколько частей и смазать каждую полученной заправкой. Противень застелить бумагой для запекания и смазать растительным маслом.

Выложить лосось с соусом на бумагу и отправить запекаться в нагретую духовку на тридцать минут, выставив температуру 175 градусов. Подавать готовое яство рекомендуется на большой тарелке с подушкой из салатных листьев. Рыбу следует выкладывать лопаточкой и сбрызнуть лимонным соком.

В томатно-сливочном соусе

Сливочный соус с помидорами черри прекрасно дополнит лосось. Блюдо получается не только очень вкусным, но и эстетически красивым.

Компоненты:

2 ст. л. масла оливы;
200 гр. лососевого филе;
специи по желанию;
60 гр. масла сливочного;
3 чесночных зубчика;
100 гр. помидоров черри;
пучок шпината;
100 мл 15% сливок;
50 гр. сыра;
зелень;
1/2 лимона.

В сковородке разогреть масло оливы. Филе нарезать на кусочки и посыпать приправами, после чего переложить на раскалённую поверхность и жарить на высоком огне с обеих сторон до получения золотистого оттенка. Переложить филе на тарелку, а в сковороде обжарить нарезанный чеснок до полуготовности и растопить сливочное масло. Добавить половинки томатов черри, посолить и поперчить.

Держать блюдо на среднем огне, пока томаты не пустят сок, и добавить шпинат. Томить ингредиенты, периодически помешивая, в течение шести минут. Затем следует залить компоненты сливками, посыпать тертым пармезаном или другим твёрдым сыром и все перемешать. Увеличить огонь и довести массу до кипения, постоянно помешивая, после чего уровень тепла следует понизить до минимального и томить содержимое сковородки ещё четыре минуты, пока заправка не загустеет.

Лососёвое филе вновь отправить в посудину и хорошенько полить томатно-сливочным соусом, после чего накрыть сковородку крышкой и томить все около трёх минут. Готовое блюдо сбрызнуть соком лимона и подавать, украсив зеленью.

Рецепт приготовления лосося в сливочном соусе к праздничному столу смотрите в видео ниже.

Лосось в сливочном соусе

Поделиться
Нравится 0

Лосось – 450 г или горбуша

Белок куриный – 2 шт.

Сливочное масло – 6 ст.л. (несоленого)

Соль – по вкусу

Молотый белый перец – по вкусу

Сливки – 2-3 чашки жирных охлажденных сливок (не менее 33 %)

Гребешки – 8 шт. (очищенных)

Укроп – 3-4 веточки

Репчатый лук – 1/2 головки

Гребешки – 2-4 шт. (мелко порезанные)

Вино – 1 чашка

Вода – 1 чашка

Сливки – 1/2 стакана (жирных, густых)

Отличное и изысканное блюдо для праздничного стола.

2 часа Порций 6 Не сложно

Для соуса:

Лосось, запеченный с гребешками в духовке – изысканное блюдо. Его можно подавать – как основное, а можно остудить и подавать в качестве закуски, нарезав порционными кусочками. Лосось можно заменить на рыбу горбушу. Лосось в данном блюде, конечно, нежнее, но с горбушей тоже очень вкусно.

Пошаговый рецепт

Порезать лосося на кусочки и удалить косточки.

Сделать из яичных белков и 300 гр кусочков лосося пюре до получения однородной массы (лучше это сделать при помощи кухонного комбайна или блендера). Протереть всю полученную смесь через мелкое сито.

Сливочное масло, соль и перец перемешать в отдельной миске до получения однородной массы. Добавить в нее меленько порезанные оставшиеся 150 гр кусочков лосося. Перемешать. В смесь медленно добавить сливки, постоянно и медленно помешивая. Эту массу добавить в белки с лососем.
1/2 полученной смеси выложить на блюдо. Затем охладить смесь в течении 2 часов.

Следующим слоем выложить морские гребешки и сверху в центре блюда выложить свежий укроп без стеблей.

Выложить еще один слой из оставшейся смеси. Выпекать в течение 90 минут в разогретой духовке до 135 градусов. Смесь должна составлять не более 3 / 4 блюда, т.к. она может подняться. В духовку поставить кастрюльку с водяной баней. Остудить.

Готовим соус:
Поджарить лук до мягкости, а не коричневого цвета, добавить гребешки и укроп. Тушить в течение 30 секунд на медленном огне. Затем добавить воду и вино и тушить до выпаривания соуса на 1/4 часть. Добавить сливки. Доведите до кипения, чтобы сгустить и затем процедить.

Остуженную закуску достать из блюда и порезать на порционные кусочки.

Полить соус на тарелку, а сверху положить кусочек воздушной закуски из лосося. Приятного аппетита!

Понравился рецепт?
Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Источники:
http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/osnovnye-blyuda/stejk-iz-lososya-pod-slivochnym-sousom/
http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/salmon-in-cream-sauce-the-best-recipes-how-delicious-to-cook-salmon-in-a-creamy-sauce/
http://1000.menu/cooking/33584-losos-v-slivochnom-souse
http://intellifishing.ru/kuhnya/prigotovlenie-lososya-slivochnom-souse
http://eda-land.ru/losos/v-slivochnom-souse/
http://www.photorecept.ru/recipe/losos-v-slivochnom-souse
http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pasta-with-salmon-the-best-recipes-how-delicious-to-cook-pasta-with-salmon/