Севиче – что это такое, рецепты
Национальные блюда Латинской Америки представляют собой потрясающую, временами гремучую смесь традиций, гастрономических находок и рецептов, которым насчитывается уже несколько столетий. К ним относится ceviche – холодная закуска из рыбы, моллюсков, ракообразных, которую подают с кукурузой или сладким бататом. В севиче гармонично сочетаются аромат свежих морепродуктов и легкая кислинка цитрусового маринада. Его главные достоинства – простота и скорость приготовления, уникальный вкус, возможность проявить фантазию при выборе ингредиентов и заправки.
Что такое севиче
Родиной севиче считается легендарная республика инков – прибрежная часть Перу. Оригинальное блюдо готовят из свежей сырой рыбы, сока лайма, кинзы, лука и перца чили, но различные вариации рецепта можно найти в Мексике, Колумбии и других латиноамериканских государствах. Кусочки морепродуктов не жарят, а маринуют, что позволяет сохранить нежный, деликатный вкус и исключает риск приготовить «резиновую» закуску. Их выкладывают на тарелку вместе с маринадом и измельченными овощами или подают на тортильях – маленьких хрустящих лепешках из кукурузной муки.
Как приготовить севиче
Приготовление севиче начинается с маринада, который придает сырым морепродуктам пикантность. Сок лимона и лайма смешивают с солью, перцем. Филе нарезают небольшими одинаковыми кубиками или тонкими ломтиками, заливают соком и оставляют мариноваться. Лук, чили и зелень измельчают, заправляют, формируют горкой на сервировочном блюде. Сверху выкладывают кусочки рыбы, после маринования они немного изменят цвет и станут светлее. Их можно перемешать с овощами или оставить равномерным верхним слоем для более праздничной, нарядной подачи, полив оставшимся соком.
Рецепт севиче
Классический рецепт не требует особых навыков и много времени – рыба в лаймовом соке маринуется всего 15 минут, поэтому с ингредиентами и маринадом можно экспериментировать. Гостей, привыкших к традиционной вариации закуски, приятно удивит севиче из креветок, окуня, мидий, форели, кальмаров, гребешков, дорадо. В качестве «подушки» для морепродуктов используют сладкий картофель, кукурузу, зеленые яблоки, авокадо, цитрусовые, лук, практически любые фрукты и овощи. Заправку дополняют оливковым маслом с чесноком, смесью сливок с хреном, томатной пастой, кетчупом.
Севиче из лосося
- Время: 1 час 45 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 330 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: перуанская.
- Сложность: средняя.
Секрет ароматного, тающего во рту севиче из лосося заключается в кисло-сладком маринаде на основе цитрусовых. Желательно использовать самые сочные, спелые плоды – они способствуют денатурации белка, но не придают горечь. Блюдо не рассчитано на хранение в холодильнике, поэтому его готовят непосредственно перед подачей с учетом времени, которое необходимо для маринования. Шнитт-лук или лук-резанец можно заменить красным. Репчатый или красный лук рекомендуется предварительно замариновать в воде с сахаром и уксусом, чтобы устранить хруст и сделать вкус деликатным.
- филе лосося – 175 г;
- авокадо – 0,5 шт.;
- лайм – 0,5 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- шнитт-лук – 2 пера;
- мед – 1 ч. л.;
- перец красный молотый – 2 г;
- майонез – 2 ст. л.;
- соль – щепотка.
- Апельсин, лимон и лайм помыть, разрезать пополам. Отжать сок.
- Филе нарезать кубиками, переложить в глубокую миску. Посолить.
- Залить рыбу свежевыжатым соком цитрусовых, убрать в холодильник на 45 минут.
- Авокадо нарезать тонкими ломтиками, добавить измельченный шнитт-лук.
- Извлечь филе из холодильника, слить жидкость в сотейник.
- Ввести в маринад перец, мед и майонез. Взбить венчиком или вилкой до пены.
- Соединить рыбу с луком, авокадо.
- Заправить севиче соусом, подать к столу.
Из семги
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 120 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: перуанская.
- Сложность: легкая.
Быстрый рецепт севиче из семги – лучшее решение для ситуации «гости на пороге» и небанальная альтернатива мясной нарезке, салатам, бутербродам. Экзотические нотки дарит сочетание норвежского деликатеса, острого перца чили, лайма и мясистого, сладковатого помидора. Семгу используют свежую, а не малосоленую. Филе нарезают кусочками толщиной около 0,5 см – так рыба быстро промаринуется, не будет излишне соленой и позволит ощутить все грани вкуса атлантического или озерного лосося.
- семга – 200 г;
- хлеб ржаной – 100 г;
- масло оливковое – 30 мл;
- перец чили – 1 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- лайм – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- лук-шалот – 1 шт.;
- петрушка – пучок;
- соль – щепотка.
- Семгу нарезать тонкими ломтиками. Посолить.
- Лайм вымыть, отжать сок.
- Лук-шалот, очищенный от семян перец чили, петрушку измельчить. Добавить сок, оливковое масло.
- Смешать рыбу с маринадом, убрать в холод на несколько минут.
- Болгарский перец нарезать полосками, помидоры – дольками.
- Хлеб подсушить в духовке или на сковороде с антипригарным покрытием.
- Выложить рыбу на овощи вместе с заправкой из маринада, подавать с хрустящими ломтиками ржаного хлеба.
С креветками
- Время: 6 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 80 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: эквадорская.
- Сложность: средняя.
В процессе приготовления севиче с креветками выделяется «тигровое молоко» – сок морепродуктов, смешанный с лаймовым и лимонным соком. Такой вариант блюда предлагают в Эквадоре, сервируют в небольших пиалах или высоких стеклянных стаканах, подают вместе с жареными бананами. Репчатый лук должен быть мягким, неострым, поэтому маринуется отдельно. Его можно нарезать полукольцами, но желательно – перьями. Кисло-сладкий соус должен покрывать готовое блюдо полностью, чтобы креветки были промаринованы равномерно. Кетчуп можно заменить томатной пастой, разведенной с водой.
- креветки тигровые – 1 кг;
- перец чили – 2 шт.;
- лайм – 2 шт.;
- апельсины – 6 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- кетчуп – 200 г;
- лук – 3 шт.;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- кинза – 2 пучка.
- Лук нарезать, заправить столовой ложкой свежевыжатого лимонного сока.
- Добавить сахар, оставить на полчаса.
- Тигровые креветки очистить, сохранив панцири. Всыпать в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения. Когда морепродукты покраснеют, убрать с плиты. Воду слить в отдельную миску.
- Откинуть креветки на дуршлаг, обдать холодной водой. Очистить от панциря, черной вены.
- Залить панцири водой из-под креветок, кипятить 5 минут. Процедить жидкость – она станет основой соуса. Добавить сок лаймов и апельсинов, перец, кетчуп, масло, соль.
- Креветки смешать с луком, соусом, измельченной кинзой.
- Убрать в холодильник на несколько часов. Подавать вместе с заправкой.
Рецепт с дорадо
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 180 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: перуанская.
- Сложность: легкая.
Блюдо севиче с золотистым спаром или дорадо готовится буквально 20 минут. По желанию в маринад можно добавить кориандр, тмин, фенхель, чабрец, другие специи. Желтки и растительное масло нужно предварительно охладить – так соус не расслоится, приобретет однородную текстуру, глянцевый блеск. Выкладывать ингредиенты желательно слоями, не смешивая. Севиче – это закуска, в которой недопустимо наличие косточек. Подготавливая филе, необходимо удалить чешую, внутренности рыбы. Начинать работу следует с аккуратного продольного разреза со стороны верхнего плавника.
- филе дорадо – 500 г;
- яйца – 4 шт.;
- сок апельсиновый – 250 мл;
- сок грейпфрутовый – 250 мл;
- сок лимонный – 1 ст. л.;
- помидоры черри – 50 г;
- авокадо – 1 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- масло растительное – 150 мл;
- масло оливковое – 20 мл;
- укроп – 30 г;
- кинза – 30 г;
- имбирь – по вкусу;
- перец чили – 1 шт.;
- соль – щепотка.
- Филе дорадо нарезать небольшими кусочками.
- Имбирь очистить, натереть.
- Кинзу измельчить.
- Смешать сок апельсина и грейпфрута. Добавить чили, имбирь, оливковое масло, соль.
- Заправить рыбу маринадом, убрать в холодильник на 10 минут.
- Желтки отделить от белков. В погружном блендере соединить охлажденные желтки, растительное масло, укроп.
- Произвольно нарезать черри, авокадо, очищенный от кожуры огурец. Заправить лимонным соком.
- На сервировочное блюдо выложить овощи, рыбу, зелень. Полить яичным соусом.
Как подавать
Грамотная современная подача не менее важна, чем вкус, цвет и аромат готового блюда. Лучше уделить лишние 5-10 минут презентации, чем угощать близких чем-то обыденным, скучным, неаппетитным. Большое значение имеет тарелка. От суповых глубоких мисок стоит отказаться – закуска «утонет» в такой посуде и будет похожа на салат. Заправку можно подавать отдельно в соуснице, но сливать весь маринад не рекомендуется, иначе морепродукты выйдут суховатыми.
Креативное или классическое оформление севиче уместно и на ужине в тесном семейном кругу, и на торжественном мероприятии:
- Севиче традиционно подают на плоской посуде для холодных закусок или тарелках для пасты – «шляпах» с широкими полями. Небольшие порции можно предложить гостям в качестве аперитива, презентовав в креманках, бокалах.
- Блюдо, оформленное с помощью кулинарного кольца, выглядит элегантно. Его размещают в центре сервировочной тарелки, внутри выкладывают морепродукты, стараясь не придавить нежные кусочки. Слегка утрамбовав заправленную закуску, кольцо аккуратно снимают, чтобы не повредить нежную закуску.
- Интересное и удобное решение для фуршета – севиче в широких стеклянных бокалах без рисунка. В этом случае овощи, рыбу, маринад следует выкладывать слоями, чтобы подчеркнуть сочетание нежно-розового филе, белоснежного лука, зелени и красного перца чили.
- Если вы уже знаете про севиче – что это такое, нужно запомнить, как его подавать. Свежая, хорошо промытая зелень эффектно контрастирует с маринованной красной рыбой. Идеальный вариант для украшения праздничного блюда – веточка эстрагона, кинза, укроп, микрогрин.
- Беспроигрышное дополнение севиче из рыбы – цитрусовые. Дольки апельсина или грейпфрута предварительно филируют, удаляя острым ножом мембраны и косточки. Их нарезают кубиками или подают целыми.
Секреты приготовления
Есть множество секретов приготовления одного из самых популярных блюд латиноамериканской кухни, но главным было и остается обязательное соблюдение трех условий – свежая рыба, хороший маринад, качественная нарезка. Только в этом случае закуска приобретет нужную текстуру, однородность, цвет. Несложные рекомендации, техники и кулинарные хитрости сделают процесс подготовки ингредиентов максимально простым, понятным и творческим, а севиче – фантастически вкусным:
- Рыба промаринуется равномерно, если нарезать ее одинаковыми кубиками толщиной не более 1 см. Слишком мелкая нарезка превратит закуску в кашицу – в правильно приготовленном севиче чувствуется каждый кусочек.
- Лайм для маринада необходимо отжимать только вручную. Он отдаст больше сока, если воспользоваться вилкой, предварительно покатать целый плод по столу с легким нажимом или прогреть его в микроволновой печи в течение 30 секунд. Сок, добытый с помощью соковыжималки, может впитать запах и привкус металла или пластика.
- Севиче не подвергается тепловой обработке, поэтому использовать замороженную рыбу не стоит. При неоднократном размораживании и последующей заморозке теряются полезные свойства, текстура, вкусовые качества продукта. Сложности могут возникнуть в том, чтобы определить, сколько времени сырое филе хранилось в морозильной камере.
- Некоторые повара используют «двойной» маринад. Сначала рыбу примерно на полчаса заливают соленым раствором (из расчета 3-4 столовые ложки соли на 500 мл воды). Жидкость сливают, филе обсушивают бумажным полотенцем и заправляют соком лайма и лимона. Такой прием не рекомендуется использовать при мелкой нарезке, иначе вкус основного ингредиента будет перебит.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Севиче из лосося 0+
Севиче (ceviche) родом из Перу и Эквадора – оттуда пошла его слава. Сейчас оно известно не только в Латинской Америке, но и во всем мире. Традиционное севиче готовится из свежей белой морской рыбы, а в последнее время очень популярным стало севиче из лосося – не только из-за великолепного вкуса, ни и из-за доступности. Особенность севиче в том, что оно готовится без всякой тепловой обработки: рыба «варится» в лимонном соке, т.е. под воздействием лимонной кислоты происходит денатурация белка.
Что еще приготовить из красной рыбы? Тар-тар из лосося с авокадо и красной икрой: изящная закуска от Константина Ивлева и Юрия Рожкова. Смотрите видео:
Севиче подают на аперитив или на закуску. В последнем случае расчет идет по 100 г на порцию.
НАДО:
приблизительные пропорции на 4 порции
400 г лосося (форели)
Сок 3-4 лаймов (2 лимонов)
1 небольшая фиолетовая луковица
1/2 пучка кинзы
1 стручок перца чили (количество по вкусу)
Соль, сахар, перец
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Филе лосося нарезать небольшими кубиками (
1х1 см) или пластинами под углом 45°, сложить в стеклянную или фарфоровую посуду. Посолить.
2. Луковицу (лучше фиолетовую) нарезать «перьями», сложить в дуршлаг, посыпать солью (лучше крупной), а можно и сахаром. Помять рукой до выделения cока. Оставить на пару минут, промыть под струей холодной воды, хорошо отжать и добавить к рыбе. Перемешать.
3. Мелко нарезать острый перчик (рокото, чили), добавить к рыбе.
4. Залить соком лайма так, чтобы все кусочки, если их слегка уплотнить, были покрыты маринадом.
5. Поставить на холод примерно на час.
КСТАТИ: посмотрите, как к этому времени изменился цвет и вид лосося.
6. Перед подачей откорректировать соль и остроту, посыпать обильно грубо нарезанной кинзой. Подавать на аперитив или на закуску.
КСТАТИ: рыба маринуется без кинзы, ее добавляют непосредственно перед подачей. Очень нарядно получается, если смешать два сорта рыбы – красную и белую. Севиче готовят также из морепродуктов – гребешков, отварных креветок, осьминога.
Это видео недоступно.
Очередь просмотра
Очередь
- Удалить все
- Отключить
YouTube Premium
Севиче из лосося, мексиканская кухня. Быстро, просто и романтично!
Хотите сохраните это видео?
- Пожаловаться
Пожаловаться на видео?
Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.
Понравилось?
Не понравилось?
Текст видео
Сегодня у меня опять рецепт мексиканской кухни – севиче из лосося. Для начала напомню – у меня уже был интересный рецепт форели су-вид
https://www.youtube.com/watch?v=KPtPv.
Севиче пришло в мексиканскую кухню из Перу. Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. Часто берут и одну рыбу – например сибаса. К рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и острый перец. Главное правило при приготовлении севиче – брать только супер-свежую рыбу. У меня в роли лосося сегодня опять форель.
Ингредиенты:
– форель охлажденная 500 грамм
– один лайм (сок)
– крупный апельсин (сок)
– перец чили – 1 шт
– лук красный средний – 1 шт
– кинза, чтоб рубленой было столовая ложка с горой
– соль
– тартилья
Для севиче нужно филе рыбы. Приготовьте его, это просто. Примерно, как я делал в рецепте в щукой (отлдичный рецепт!) https://www.youtube.com/watch?v=jKe23.
Рыбу (филе) режем кубиками средней величины – 2х2см. Выжимаем сок апельсина и лайма и заливаем им рыбу. В оригинальном рецепте я видел аж на два часа! Интернет пишет обычно на 15 минут. Я делал в итоге час примерно, в холодильнике. За минут 20 до конца маринования можно присолить по вкусу.
Перед концом маринования измельчаем овощи. Перец чили освобождаем от семян и перегородок – в них самый жар! Режем мелко-мелко. Лук режем тоненькими полукольцами. Кинзу моем и режем средне, не надо ее превращать в кашу.
Добавляем овощи к рыбе. К этому времени у нас уже обжарилась тартилья и превратилась в тостадо! Тостадо – это обжаренная тартилья – вот так у мексиканцев все хитро! Выкладываем севиче на нашу тостадос – завопрачиваем и наслаждаемся! Просто, вкусно, полезно и романтично!
Севиче можно приготовить и без кинзы, если не любите, тогда просто присыпьте черным перцем, может еще какую зелень прибавите, но не укроп. Некоторые кладут томаты, кто-то добавляет болгарский перец мелко. Можно есть с гарниром – отварной кукурузой или картофелем.
Кому интересно – рыба из Хакасии, не замораживалась. В Омске ее привозят под заказ прям домой. Поставщик из моих инстафрендов @fishinfood55
Севиче. В каких ресторанах ловить маринованную рыбу?
В разделе севиче в ресторане «Латинский квартал» – рекордные 12 позиций, и каждое отличается от другого. Классическое перуанское севиче – это рыба в соусе «тигриное молоко» (leche de tigre – лаймовый сок, белая рыба, приправы) с лимоном, красным перцем и кинзой, к которой для объема и сладости добавляют батат. Классика в ресторане «Латинский квартал» представлена севиче из сибаса с бататом (360 руб.). Севиче из морского языка (480 руб.) готовится с апельсиновой горчицей васаби, а севиче бачиче (придумка итальянцев, переехавших в Перу) делается из тунца и папайи (890 руб.). Никкей сечиве в Перу готовили японцы, оно отличается от традиционной закуски заправкой, в которую добавлен соевый соус и терияки. Никкей в «Латинском квартале» есть из гребешка с васаби (480 руб.) или из охлажденного тунца с кунжутным соусом и водорослями (620 руб.). Московский вариант – севиче из слегка подмаринованных сардин с томатами, луком и кинзой (690 руб.).
РЕСТОРАН CHICHA: СЕВИЧЕ ИЗ РЫБЫ И ИЗ ТОМАТОВ
Перед тем, как открыть перуанский ресторан в Москве, ресторатор Борис Зарьков и бренд-шеф Владимир Мухин отправились в долгую экспедицию в Перу и детально разобрались в нюансах местной кухни. Поэтому севиче в ресторане Chicha готовят максимально аутентично. В меню – четыре варианта севиче: с лососем, кукурузой канча, бататом и красным луком под соусом рокото (750 руб.), с тунцом блюфин, авокадо, бататом и нори под соусом тамаринд (850 руб.), с жареным палтусом, бататом конфи и кинзой под соусом ахи амарилло (650 руб.), с диким сибасом с пеной из сыра под соусом из томатов и юзу (790 руб.). И есть овощное севиче – с томатами, кинзой и красным луком под кунжутным соусом (420 руб.).
Севиче лосось с кукурузой канча, бататом и красным луком под соусом рокото
В «Баре Порт» готовят севиче из судака, для него филе сначала режут на мелкие кубики, а затем маринуют в необычном для севиче маринаде из свежего, только что выжатого томатного сока, соли и перца. Сервируется севиче тоже на ломтиках томата.
Севиче из лосося
Севиче из лосося
Севиче – это блюдо из мексиканской кухни. Чаше всего севиче готовят из сырой рыбы, маринованной в кислом соке лайма, лимона, апельсина. Возможны различные добавки. Мне понравился этот рецепт севиче из лосося, и я поспешила его приготовить. Результат мне очень понравился, буду делать его еще. Очень удобно готовить как праздничное блюдо, ведь сделать его можно заранее, до прихода гостей. Так что, попробуйте и оцените вкус севиче из лосося.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Лосось нарезать небольшими квадратиками, стороной примерно в 1 – 1,5 см.
Сладкий перец нарезать небольшими квадратиками.
Лук репчатый нарезать небольшими квадратиками.
Манго нарезать квадратиками, очистив от кожицы.
Нарезать мелко кинзу.
Приготовить все составляющие маринада, смешать их в одной миске. Дополнительно по вкусу можно добавить сахар.
Все нарезанные овощи и рыбу поместить в одну миску и перемешать.
Залить овощи с рыбой маринадом и убрать мариноваться в прохладное место на 30 минут.
Через 30 минут очистить и нарезать авокадо.
На тарелке разместить сервировочное кольцо для салата. На дно кольца положить авокадо, а сверху авокадо разложить полученную смесь из рыбы с овощами. Плотно утрамбовать.
Аккуратно снять кольцо, сверху посыпать севиче из лосося мелко нарезанной кинзой. Вокруг разбросать мелко нарезанный шнитт-лук и свежемолотый черный перец.
Севиче из лосося
Севиче – это закуска из сырой рыбы, распространенная в латиноамериканских странах. Многие кухни адаптируют это блюдо под свои национальные традиции. Севиче из лосося, маринованного в соке лайма, благодаря зире, кинзе и красному перцу приобретает мексиканский колорит.
| Продукты (на 5 порций) | ||
| Филе лосося или семги свежее – 300 г | ||
| Лайм – 1/2 шт. | ||
| Помидор – 1 шт. | ||
| Чеснок – 1 зубчик | ||
| Лук репчатый красный (крымский) – 1/2 шт. | ||
| Кинза свежая – 2 веточки | ||
| Перец чили острый – по вкусу | ||
| Уксус бальзамический – 1/2 ч. л. | ||
| Зира молотая – 1/2 ч. л. | ||
| Соль морская – 1 ч. л. | ||
| Перец черный молотый – на кончике ножа | ||
| Масло оливковое – 1/2 ст. л. |
Приготовьте продукты для севиче. Их немного, поэтому все получится быстро и без особых усилий.
Для приготовления севиче берите свежую рыбу, не размороженную и от проверенных продавцов, ведь продукт не будет подвергаться термической обработке!
Красную рыбу освободите от костей и кожи и нарежьте филе острым ножом кубиками примерно 1х1 см.
Добавьте к рыбе соль, черный молотый перец и зиру, перемешайте.
Лайм разрежьте на половинки, нам понадобится сок половины лайма. Красный лук измельчите мелким кубиком. Кинзу нарежьте как можно более мелко. Так же измельчите чеснок.
Красный перец нарежьте мелким кубиком, освободив от семян. Я использовала 1/3 стручка, но острота блюда индивидуальна, можно добавить больше или меньше, по вкусу.
Помидор также нарежьте мелким кубиком.
Все ингредиенты соедините между собой, влейте бальзамик и оливковое масло, перемешайте и оставьте севиче настояться на 20-30 минут.
Спустя время выложите с помощью кулинарного кольца на листья салата закуску и подавайте севиче из лосося к столу. Очень вкусно есть севиче с черным ржаным хлебом.
Приятного аппетита!
| 2 спасибо | 0 |
 |
||
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Севиче из лосося
Севиче из лосося – национальное блюдо народов Латинской Америки, которое сумело покорить сердца многих россиян. Это настоящая находка для хозяек, ведь готовится севиче очень просто с применением самых различных продуктов, не требует особых затрат, а его вкус и подача никого не оставят равнодушным. Главное, что остается неизменным в приготовлении севиче – это морепродукты, они могут быть различными в зависимости от ваших предпочтений — моллюски, рыба, ракообразные причем, как свежие (это предусматривает классический рецепт), так и соленые, вареные и обжаренные. Сегодня мы рассмотрим рецепты приготовления севиче из лосося, расскажем, откуда пришло к нам это блюдо и как красиво его подать к праздничному столу.
Севиче из лосося: что это такое
Слава о ceviche пришла из Эквадора и Перу. Это традиционное блюдо народов Латинской Америки и готовится оно в этих странах из свежей жирной белой рыбы. У нас же рецепт севиче несколько претерпел видоизменение своего состава, и чаще хозяйки делают это блюдо, выбирая рыбку лосось. Главная особенность данного угощения кроется в том, что говорится мясо рыбы (основной ингредиент) для севиче без какой-либо тепловой обработки. Оно «уваривается» в соке лимона под воздействием содержащейся в этом соке кислоты.
Так как кусочки морских продуктов маринуются, они сохраняют в себе всю пользу, а так же нежный вкус и аромат, плюс исключается риск приготовления «резиновой» закуски, если к примеру, за основной ингредиент берется кальмар. Подается севиче красиво на тортильях (лепешки, выполненные из кукурузной муки) или в фужерах, поливается маринадом
Как приготовить севиче из лосося
Это очень простое блюдо, которое можно подать на закуску или на аперитив. Отличный вариант для романтического свидания или просто деловой встречи.
Подготавливаем на 3-4 порции:
- — Лосось (берем одно мясо без костей) – 400 гр.
- — Лимон – 2 шт. (понадобится сок).
- — Лук фиолетовый – 1 шт. (среднего размера, небольшая).
- — Перец чили – по вкусу 1 или ½ часть стручка.
- — Кинза – несколько веточек.
- — Сахар, перчик молотый и соль.
Процесс приготовления будет таким.
- Мясо свежего или заранее размороженного лосося нарежьте на небольшие кубики, можно на пластинки, главное чтобы кусочки были небольшие, и их можно было за раз, не откусывая, положить в рот.
- Сложите рыбу в любую глубокую стеклянную тарелку (можно взять посуду из фарфора), посолите, перемешайте.
- Полукольцами накрошите очищенную луковицу, выложите в дуршлаг, присыпьте смесью из соли с сахаром, помните продукты руками, пока не появится сок, далее на пару подержите лучок минут 7 и промойте под холодной струей воды.
- Сложите лук с рыбой, перемешайте аккуратно руками, чтобы не повредить кусочки лосося.
- Очистите от внутренностей и измельчите как можно мельче перец чили, добавьте его к остальным ингредиентам, всыпьте немного перчика молотого.
- Из лимонов отожмите сок, залейте им свои продукты, уплотните их, но так, чтобы не повредить целостность рыбы, на час оставьте в холодильнике.
- Подготовьте фужеры, выложите туда основной набор продуктов, распределив равными частями, а затем полейте все оставшимся в тарелке маринадом. Сверху украсьте кинзой, которую можно крупно порезать или просто порвать руками. Праздничная закуска готова, приятного аппетита!
Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти
Севиче из лосося и авокадо
Оригинальная закуска с оригинальной подачей в лодочках от авокадо. При желании маринад в данном рецепте можно разнообразить такими специями, как фенхель, кориандр, чабрец. Выложить продукты можно, как смешав их, так и слоями.
- — Лососевое филе – 0,5 кг.
- — Лайм – 1 шт. (потребуется 1,5 ложки сока)
- — Апельсиновый натуральный сок – 250 мл (можно выжать самостоятельно).
- — Грейпфрутовый сок – такое же количество, как апельсинового, так же можно отжать самостоятельно из свежих фруктов.
- — Яйца – 4 шт.
- — Авокадо – 1 плод.
- — Чери помидорчики – 50-70 гр.
- — Один небольшой свежий огурчик.
- -Масло растительное – 170 мл.
- — По пучку кинзы и укропа – всего 50-60 гр. зелени.
- — Жгучий перец – 1 шт.
- — По вкусу соль и имбирь.
- • Лосось порезать на кубики с размером сторон около 1 см.
- • Почистить имбирь, натереть на мелкой терке.
- • Измельчить зелень.
- • Смешать соки грейпфрута, лайма и апельсина.
- • Добавить в сок измельченный стручок чили, имбирь, масло растительное (20-30 мл.), соль.
- • Полить полученным маринадом рыбку, отправить в холодное место на 20-30 минут.
- • Отделить желтки, взбить их блендером, с добавлением оставшегося масла и измельченной зелени.
- • Черри нарезать на дольки, огурец почистить от кожуры.
- • Авокадо разрезать пополам, удалить кость, достать мякоть, нарезать ее кубиком, оставив саму кожуру для сервировки блюда. Перед использованием не забудьте плод помыть.
- • Смешать помидоры, огурец и авокадо, сбрызнуть лимонным соком.
- • В лодочки из авокадо уложить рыбу, зелень, овощи, залить подготовленным яичным соусом. Сверху можно украсить веточкой кинзы или укропа.
Севиче из лосося с манго и авокадо
Оригинальная невероятно нежная и сочная рыбная закуска, которую можно подать с бататом, маниоком, классическим рисом и даже с попкорном. Мы будем готовить севиче, смешивая продукты, вы можете при желании выложить ингредиенты слоями, как больше нравится.
Берем для блюда:
- — Лососевую рыбу (филе) – 350 гр.
- — Манго спелый сочный – 1 плод.
- — Один авокадо.
- — Одну луковицу (предпочтительнее фиолетовую).
- — Перец толстостенный, сладкий – 1 шт. (лучше всего взять красного окраса).
- — Немного кинзы.
Для приготовления маринада берем:
- — Рисовый уксус – третью часть стакана в 200 мл.
- — Сок лайма/лимоны – отжатый с половины цитруса.
- — Масло оливы или любое растительное – 7 столовых ложек.
- — Мирин – такое же количество, как уксуса.
- — Тертый мелко свежий корень имбиря – ложку или чуть меньше.
- — Молотый душистый перец, соль.
Как правильно приготовить праздничное угощение.
- • Рыбку (в данном случае мы берем мясо лосося, эта рыбка наиболее подходит для данного блюда) разобрать на филе, красиво нарезать небольшими кусочками.
- • Манго и авокадо помыть, извлечь косточки, очистить от кожуры, порезать кубиками.
- • Болгарский перец вычистить, промыть, порезать кубиком или тонкой соломкой.
- • Луковицу почистить, порубить мелко.
- • Кинзу порвать руками или грубо порезать ножом (зелень должна быть не слишком мелкой).
- • Все подготовленные продукты смешайте.
- • Теперь самое время заняться маринадом. Для его приготовления соедините в глубокой миске все указанные выше ингредиенты, добавьте вместе с соком цитрусового немного цедры, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Дайте заправке постоять минут 10.
- • Заправьте маринадом овощи с рыбой, перемешайте, немного утрамбуйте руками, оставьте на 15 минут в холодильнике.
- • Сформируйте при помощи салатного кольца свое блюдо, украсьте зеленью, красной икрой при желании, можно оливками или маслинами.
На заметку! К лососю в данном рецепте можно добавить немного кальмаров или осьминогов, которых перед использованием важно почистить и отварить. Мирин, если у вас нет такого продукта под рукой, можно заменить сухим хересом, вместо болгарского перца можно взять немного сельдерея и перца чили.
Севиче из лосося с манго и авокадо готово, приятного аппетита!
Источники:
http://domashniy.ru/recepty/seviche_iz_lososya/
http://www.youtube.com/watch?v=lAGxYU2UrVU
http://www.restoran.ru/msk/news/restvew/seviche_v_kakih_restoranah_lovit_marinovannuyu_ryibu/
http://rutxt.ru/node/2770
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=146683
http://organikeda.com/seviche-iz-lososya.html
http://ribalka-vsem.ru/index/shashlyk_iz_osetra/0-1231
(пока оценок нет)
Загрузка...