Закрыть рекламу ×

Закуски из рыбы

Содержание

Рецепты закусок из рыбы

В данной рубрике представлены закуски из рыбы. Наши рецепты составлены профессиональными поварами, имеют подробное описание приготовления и фотографии готовых блюд. Вы с легкостью сможете приготовить различные рыбные закуски для застолья.

Маринованный имбирь для суши-роллов

Маринованный имбирь, или по-японски «гари», по этому рецепту получается таким же ароматным, вкусным и хрустящим, как в ресторане японской кухни. А приготовить его в домашних условиях не составит труда. Чтобы ломтики имбиря получились все одинаково – читать далее

Антипасто по-калабрийски

Антипасто по-калабрийски – итальянская закуска, которую традиционно подают с ломтиком хлеба перед основным блюдом. В её состав входит смесь свежих и маринованных овощей, которые смешиваются в пряном томатном соусе вместе с тунцом. Из-за большого – читать далее

50 рецептов тостов

Попробуйте новые топпинги для тостов — перед вами десятки вариантов! – читать далее

Салат сёрф-энд-терф на гриле

Сёрф-энд-тёрф (англ. surf and turf) – популярные в США, Канаде и Австралии блюда, сочетающие в себе одновременно и мясо, и морепродукты. Причём эти компоненты не просто выкладываются в тарелку, а подаются в виде интересной вкусовой и эстетической – читать далее

Салат кобб с лососем на гриле

Этот вариант американского салата кобб с лососем немного отличается от традиционного, но готовится по тому же принципу – все ингредиенты нарезаются и выкладываются аккуратными рядами на подушке из листового сала. Половина его компонентов жарится на – читать далее

50 рецептов антипасти

Начните трапезу с одной из этих итальянских закусок. – читать далее

Мидии по-креольски с рисом

Перед приготовлением мидии тщательно очищаются от песка и «бороды», чтобы ничто не омрачило ваш ужин. Приготовьте из них вкусное креольское блюдо, наполненное пряными вкусами и ароматами. Сначала лук, чеснок, сельдерей и помидоры немного тушатся в – читать далее

Вареники с креветками и зелёным горошком в соусе «Альфредо»

Вареники с креветками или другими морепродуктами можно подать с зелёным горошком в сливочном соусе «Альфредо», а точнее в более лёгкой его версии, поскольку в этом соусе в отличие от традиционного варианта сливочное масло заменено сливками. Его – читать далее

Креветки на гриле с рисовой лапшой

Крупные креветки в течение нескольких минут маринуются в смеси растительного масла и красной пасты карри, обжариваются на гриле и подаются с лапшой по-тайски. Яркий азиатский вкус ей придаёт заправка из арахисовой пасты, красной пасты карри, – читать далее

Поке с тунцом и хрустящими чипсами

Если вы хотите впечатлить гостей экзотической закуской, подайте освежающий гавайский салат поке из сырого тунца с овощами, маринованными в пряной заправке. Помимо кусков свежего тунца в состав салата также входят ломтики огурцов, сладкого лука и – читать далее

Подкопчёные креветки с коктейльным соусом из жареных на гриле помидоров

Креветки смазываются растительным маслом и обжариваются на гриле в течение нескольких минут, пока не порозовеют. В это же время рядом на гриль положите помидоры, чтобы они хорошо поджарились и местами покрылись чёрными пятнами, тогда соус приобретёт – читать далее

Острые мидии на гриле

Мидии по этому рецепту готовятся в считанные минуты, получаются очень вкусными, пряными и, самое главное, не оставляют грязной посуды. Хорошо помытые ракушки заворачиваются в фольгу вместе с орегано, кинзой, перцем халапеньо, сливочным маслом, – читать далее

Судак на палочке с соусом тартар

Рыба на палочке – вкусная и сытная закуска, которую удобно подавать на вечеринках и есть руками, не испачкавшись. А если рыба покрыта хрустящим кляром, готовьтесь, что она быстро исчезнет со стола! Куски судака насаживаются на деревянные шампуры, – читать далее

Севиче из морских гребешков с цитрусовыми цукатами

Когда хочется впечатлить гостей изысканной лёгкой закуской, подайте севиче. Этот салат перуанской кухни готовится из сырых морепродуктов, маринованных в соке цитрусовых, которые подаются с овощами. Залейте морских гребешков смесью апельсинового и – читать далее

Салат из креветок фри

Изюминка этого сочного овощного салата – золотистые креветки «попкорн». Небольшие креветки обжариваются в панировке из муки с каджунской приправой и становятся превосходной хрустящей закуской, которая улетает со скоростью попкорна, отсюда, видимо, и – читать далее

Салат с лососем Ломи-Ломи

Лосось Ломи-Ломи – популярная гавайская закуска из солёного лосося с помидорами. Его название по-гавайски означает «массировать», поскольку традиционно куски рыбы смешиваются с остальными ингредиентами салата вручную, как-бы массируясь. Перед – читать далее

Запечённые спринг-роллы с крабовой начинкой

Азиатские спринг-роллы с сочным и освежающим вкусом можно превратить в более сытную закуску, если запечь их в духовке до золотистой корочки. Начинка таких роллов также немного изменится, и вместо традиционных креветок в ход пойдёт натуральное – читать далее

Закусочный салат с жареными морскими гребешками

Приготовьте превосходное лёгкое блюдо в средиземноморском стиле. Крупные морские гребешки обваливаются в подсоленной муке и обжариваются на сковороде в смеси оливкового масла и жира, вытопленного после жарки бекона, который придаст морепродуктам – читать далее

Фиш-энд-чипс в духовке

Насладитесь традиционным английским блюдом фиш-энд-чипс (рыба с картошкой) с меньшим вредом для фигуры, поскольку в этом рецепте оба компонента вместо жарки во фритюре будут запекаться в духовке. При этом и рыба, и картошка получатся изумительно – читать далее

Азиатский салат с рисом и жареными креветками

Вкусный и сытный азиатский салат готовится на основе отваренного белого или бурого риса, который перед смешиванием с овощами обжаривается на сковороде. К нему добавляется тёртая морковь, снежный горох, сельдерей и салат айсберг, а также обжаренные – читать далее

Закуски из рыбы

Прекрасная закуска, пикантная и легкая, которую любой приготовит своими руками, приложив немного усилий и внимания. Главное – правильно сварить кальмары.

  • 500 г кальмаров (2 тушки)
  • 4-4,5 ст. ложки свежевыжатого сока лимона
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 ч. ложка соли без горки
  • 3-4 ч. ложки сахара
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 2 крупных или 3 мелких лавровых листика
  • 500 мл воды

Рулет из селедки с зеленым маслом

Этот рулет поразил нас своим вкусом, который и вы сможете оценить, приготовив эту закуску – что несложно.

  • 1 крупная селедка слабой соли
  • 70-80 г плавленого мягкого сыра
  • 80-90 го сливочного масла
  • 10-15 веточек свежего укропа
  • корнишоны – 2-4 шт.

Закуска с красной рыбой в тарталетках

Салат из огурца с плавленым сыром и яйцом мы раскладываем в тарталетки, а украшением и главным нюансом вкуса становятся полоски красной рыбы. Это и.

  • 2 яйца вкрутую
  • 100 г мягкого плавленого сыра
  • 40-50 г майонеза
  • среднего размера свежий огурец
  • 70-90 г слабосоленой красной рыбы
  • немного зелени

Закуска с селедкой и свеклой в тарталетках

Учитывая легкость приготовления и пикантный вкус – они годятся и для семейного обеда, и для вечеринки. Это просто.

  • 2-3 небольшие свеклы
  • 1 филе селедки
  • несколько листьев листового салата
  • немного майонеза
  • зелень на выбор
  • упаковка тарталеток

Хрустящие щупальца кальмаров

Их легко приготовить – свежие или маринованные: запанировать и обжарить во фритюре. В результате они становятся отличной хрустящей закуской. Очень вкусной!

  • 250 г щупальцев кальмара
  • 2-3 ст. ложки кукурузной муки
  • 2-3 ст. ложки пшеничной муки
  • 0,5 ч. ложки молотого чеснока
  • соль, смесь белого и душистого перцев
  • стакан-полтора растительного масла

Шпротный паштет

Только что приготовленный, ароматный, вкусный паштет, который мы намазываем на ломтик хлеба, или начиняем им белки яиц, или раскладываем в тарталетки.

  • банка шпрот (200-240 г)
  • 4 яйца, сваренных вкрутую
  • 50-60 г сливочного масла
  • 1,5 ст. ложки рубленого укропа
  • 2-3 ст. ложки майонеза (или сметаны)
  • соль – если потребуется
  • молотый перец – по желанию

Закуска из копченой скумбрии

Одна из самых простых закусок со скумбрией. Всего 3 ингредиента и сок лимона в качестве заправки.

  • 1 филе скумбрии холодного копчения
  • 200 г сливочного сыра (без добавок)
  • 8-10 веточек укропа
  • половина лимона

Крабовые палочки с творогом

Оказывается, соединение творога и крабовых палочек – это вкусно! Вы убедитесь в этом, приготовив несложную закуску.

  • 200 г крабовых палочек
  • 120-140 г творога
  • несколько веточек укропа
  • пара-тройка щепоток соли
  • майонез или сметана

Рыбный рулет горячего копчения в духовке

Опыт приготовления вкусной рыбы горячего копчения в духовке городской квартиры, не имеющей коптильни, помогает находить или придумывать новые рецепты. На.

Закуски из рыбы

Закуски из рыбы – блюдо, которое можно смело предложить всегда желанным, но неожиданно появившимся гостям. Готовить закуски из рыбы быстро и просто: всего несколько минут – и на столе вкусные блюда, способные утолить легкий голод и поддержать приятную и дружественную атмосферу. В данном разделе Вы найдете множество рецептов оригинальных закусок из рыбы, способных удовлетворить запросы каждого. В рецептах подробно описаны технологии подготовки продуктов и непосредственно процесса изготовления закусок. Экспериментируйте, фантазируйте, готовьте неповторимые рыбные блюда с вдохновением и удовольствием, а отличный результат не заставит себя ждать!

Бутерброды с тунцом

Такой бутерброд с консервированным тунцом, яйцом и рукколой можно сделать на завтрак, взять с собой в дорогу, офис или на пикник. Минимальное количество времени на его изготовление, простые, но очень аппетитные компоненты делают доступным закусочный .

Круассаны с консервированной рыбой и редиской

Готовые несладкие круассаны придутся очень кстати, если гости на пороге. Берете булочки, разрезаете и заполняете разными начинками. Сегодня покажу, как из банки вкусной консервированной рыбы быстро сделать салат, который отлично подойдет в качестве н.

Малосольная скумбрия

На праздничное застолье будет уместно приготовить вкусную скумбрию пряного посола за 2 часа. Аппетитная, сочная рыба не залежится на тарелке! Рецепт малосольной скумбрии не отнимет много времени и сил. Всего несколько минут уйдет на то, чтобы подгото.

Закуска из печени трески с рисом «Шарики»

Обычно из перечисленных в этом рецепте ингредиентов готовят салат. Но подать его можно и в виде закуски. Для этого вареный рис, рубленые яйца и печень трески перемешивают и формуют из получившейся массы небольшие шарики. Дополнительно каждый шарик мо.

Селедка под свекольным соусом

Эта закуска из филе соленой сельди под слоем вареной свеклы с добавлением майонеза напоминает салат селедка под шубой. Но рецепт закуски гораздо проще, готовится она из меньшего числа продуктов и очень быстро. Готовую закуску надо убрать в холодильни.

Икряники – оладьи из икры карася

Из икры речной рыбы – карася, щуки, сазана можно приготовить аппетитное блюдо – икряники. Икряники – это оладьи или небольшие котлеты из икринок. Чтобы оладьи не получились плотными, к икре добавляют муку или манную крупу, картофель или свежую капуст.

Бутерброды со шпротами и авокадо

Рецептов бутербродов со шпротами много и каждый по-своему хорош. К примеру, вместо огурца можно взять спелое авокадо, порезать его ломтиками или сделать из мякоти пюре, которое равномерно распределить по поджаренному кусочку хлеба и сверху уложить шп.

Бутерброды с селедкой на черном хлебе с горчичным маслом

Рецепт нескучного бутерброда с малосольной селедкой, свежими овощами и намазкой из смеси сливочного масла с горчицей и зеленью. Дополнительно на каждый бутерброд для остроты укладывают немного салатного красного лука, предварительно промаринованного .

Паштет из скумбрии

Все мы хотим питаться правильно, но свободного времени на приготовление полезностей, к сожалению, слишком мало. Предлагаем рецепт полезного паштета из диетической скумбрии. Если вы хотите сделать блюдо менее калорийным, просто исключите из рецепта сл.

Закуска «Колокольчик» из семги с сыром

Вкусная, c нежным наполнением, аппетитная рыбная закуска «Колокольчик» станет украшением праздничного стола на Новый год. Сочетание лимонной цедры с сыром и подкопченной семгой дает неожиданное послевкусие, c которым можно экспериментировать, регулир.

Бутерброды с красной рыбой и авокадо

Рецепт самых обычных бутербродов с красной рыбой можно немного изменить, чтобы они стали не только вкуснее, но и наряднее, что немаловажно для праздничной трапезы. Предлагаю ломтики темного хлеба дополнить смесью творожного сыра с ароматной зеленью и.

Бутерброды с творожным сыром и красной рыбой

Соленая или подкопченная красная рыба неплохо выглядит на бутербродах с творожным сыром. Рецепт таких бутербродов прост, но есть некоторые тонкости, о которых стоит помнить, чтобы закуска получилась вкуснее. Например, ломтики хлеба обязательно подсуш.

Рулетики из огурца с сыром и красной рыбой

Рулетики из огурца с сыром и красной рыбой – простой рецепт закуски, которая уместна и на праздничном столе, и для семейного обеда. На их приготовление уходит совсем немного времени, а рецепт можно менять, подстраивая по свой вкус. К примеру, к сыру .

Быстрые бутерброды с селедкой

Этот простой и быстрый рецепт бутербродов с селедкой понравится многим хозяйкам. Всего несколько минут, и сытное угощение будет готово! Кроме малосольной селедки понадобятся сваренные вкрутую яйца и свежая зелень. И не поленитесь подсушить ломтики хл.

Салат из сельди с маринованным луком по-шведски

Сельдь под яично-луковым покровом – еще одно из обязательных блюд шведского стола в день летнего солнцестояния. Сельди в Швеции – куча сортов и маринадов (стоит только заглянуть на сайты Abba , Klädesholmen). Можно просто открыть баночку и поста.

Гренки с тунцом

Гренки выгодно отличаются от простых бутербродов не только размером, но и тем, что приятно хрустят при откусывании. Чтобы добиться такого хруста, надо купить свежий батон и обжарить его с двух сторон до румяной корочки. Для начинки в этом рецепте гре.

Закусочные крекеры с консервированной рыбой и копченым сыром

Для приготовления простой закуски выбирайте такие рыбные консервы, которые вы уже попробовали и вам понравились. Кстати, в этом рецепте можно использовать даже шпроты. Копченый сыр делает начинку для крекеров более аппетитной, поэтому не стоит заменя.

Тартинки из картофеля с соленой сельдью и свеклой

Для приготовления этой закуски выбирайте небольшие картофельные клубни примерно одного размера. На сайте уже есть похожий рецепт картофельных тартинок, но там я готовила соус тар-тар. Свеко.

Бутербродный торт с красной рыбой

Эффектный торт-закуска удивит ваших гостей, а его вкус не оставит равнодушным даже самого избалованного эксперта. В рецепте подробно описано, как из самых обычных продуктов приготовить необычную закуску. Для прослойки бутербродного торта подойдет по.

Рулет из лаваша селедка под шубой

Этот рецепт закусочного рулета – очередной реверанс в сторону традиционного праздничного салата селедка под шубой. Подумали, что неплохо бы приготовить вкусные бутерброды или что-то в этом духе со вкусом рыбного салата, и в результате закрутили «селе.

Тартинки из картофеля с соленой сельдью и соусом тартар

Рецепт оригинальной закуски из соленой сельди. Основа – картофельные тартинки, для приготовления которых ломтики вареного картофеля обжаривают до золотистой корочки на растительном масле или запекают в духовке. Соус тартар, который используется в рец.

Норвежский бутерброд со шпротами и редиской

Возможно, такие нескучные бутерброды готовятся чуть дольше обычных, но согласитесь, выглядят они очень симпатично. А на вкус вообще бомбические. Ингредиенты для бутербродов самое обычное, но сочетание не тривиальное. Кстати, ломтики черного хлеба пос.

Сырный рулет с творогом и красной рыбы

Сырный рулет с творогом и красной рыбы – рецепт закуски, которая подается холодной. Это необычное блюдо делается на основе сырного теста и соленой творожной начинки с добавлением кусочков отварной рыбы. Рыбный рулетик получается очень легким и нежны.

Сырные квадратики с семгой

Сырные квадратики с семгой – рецепт одной из классических шведских закусок. Шведы очень любят сыр, сортов которого у них огромное количество. Одним из самых известных – Västerbottenost (Вэстерботтенуст). Из него-то и сделаны мои квадратики. .

Рулетики из лука-порея с рыбой

Для рулетик из лука-порея с рыбой понадобится средняя (светлая) часть стебля, расположенная между зелеными листья и основной сочной частью, которая обычно идет для готовки. Обычно это участок лука не превышает 9 см. По рецепту нафаршировать её можно .

Закусочный чизкейк с копчёной сёмгой

Закусочный чизкейк с копчёной сёмгой – это прекрасная закуска для кампании из 10 человек, которую можно приготовить заранее и только украсить перед самой подачей. Начинку для чизкейка готовят из смеси крем фреша со сметанной и измельченной копчёной с.

Закуски из рыбы

Закуски из рыбы – непременный атрибут праздничного стола. В ресторанной подаче рыбные блюда выносят первыми. Они предваряют основное угощение и разжигают аппетит приглашенных гостей. В домашней кухне дела обстоят гораздо проще. Все блюда, кроме десерта, подают сразу, формируя что-то вроде шведского или фуршетного стола.

На домашних праздниках закуски из рыбы играют одну из главных ролей. Это украшение стола и деликатес, а также идеальное сопровождение к спиртному. Красочное ассорти из нескольких мини блюд поможет создать ощущение большого торжества даже на самом скромном мероприятии.

Закуски из рыбы очень разнообразны. Среди рецептов можно найти фаршированные овощи, морепродукты и яйца, тарталетки и рулетики с начинкой, миниатюрные бутерброды, салаты-коктейли и многое другое. Существуют как очень сложные, так и относительно простые и доступные рецепты. Ниже можно найти несколько незатейливых рецептов, которые будут уместны на любом столе.

Рулетики из крабовых палочек с крилем

Криль – это очень мелкие креветки. Обычно он продается в виде пасты с майонезным или сырным соусом. Готовые рулетки можно подать целиком, сложив их в горку или красиво нарезать на маленькие роллы. Если планируется подавать блюдо в целом виде, то концы палочек можно запанировать в тертом желтке или мелко изрубленной зелени.

  • Крупные крабовые палочки – 200-300г.
  • Паста крилевая – 200 г.
  • Укроп или петрушка – 30 г.
  • Чеснок – 1-2 шт.
  • Желток вареный – 3-4 шт.
  • Майонез – 50 г.
  • Соль.
  • Перец.
  1. Смешать пасту из криля с толченым чесноком и мелко изрубленной зеленью.
  2. Осторожно развернуть палочки и на полученный лист тонким слоем нанести начинку.

Паштет из копченой скумбрии и авокадо

Экзотическая закуска для особых случаев.

  • Скумбрия филе – 200 г.
  • Авокадо – 2 шт.
  • Тарталетки – 1-2 уп. либо
  • Ржаные гренки – 10-15 шт.
  • Лук салатный красный – 1 шт.
  • Веточки укропа или фенхеля – 10 г.
  • Соль.
  • Перец.
  • Яблоко кислое – 1 шт.
  • Кунжут нежареный – 1 ст. л.
  • Сок лимона или уксус – 1-2 ст. л.
  1. Очистить авокадо и яблоко. Авокадо размять вилкой, яблоко натереть на мелко терке (не свекольный, а сырный профиль). Фрукты смешать с лимонным соком либо уксусом, чтобы предотвратить потемнение массы.
  2. Мелко порубить скумбрию и соединить с фруктовой массой. Попробовать на вкус, досолить и слегка поперчить.
  3. Разложить закуску по крупным тарталеткам. Щедро присыпать семенами кунжута или кедровым орехом, украсить веточками укропа и майонезными узорами.

Паюсная икра во фритюре

Паюсную икру и молоки нельзя купить в магазине, однако это не повод отказываться от аппетитных «снеков». В сезон их всегда можно купить «в комплекте» с речной рыбой.

  • Паюсная икра, молоки – 1 кг.
  • Яйцо куриное – 1-2 шт.
  • Мука – 4 ст. л.
  • Молоко – 50 мл.
  • Соль.
  • Перец черный, красный.
  • Зелень по желанию.

  1. Промыть субпродукты и просушить на бумажных салфетках.
  2. Взбить яйцо со щедрой порцией соли, специй и молоком. Масса должна получиться густой.
  3. Обмакнуть кусочек икры или молок в яично-молочную смесь, затем в муку. Так повторить 2-3 раза.
  4. Раскалить масло и бросить туда подготовленный кусочек. Желательно сразу много не бросать, чтобы все прожарилось равномерно.
  5. Достать субпродукты шумовкой и снова подсушить на бумажных полотенцах.
  6. Подавать со свежими овощами или украсить жареными кольцами лука.

Закуска «А-ля заливное» из белой и красной рыбы

Закуска похожа на обычную заливную рыбу, но фактически это отварное рыбное филе со специями, измельченное до состояния крупнозернистого паштета и охлажденное в наваристом бульоне.

  • Рыба белая (треска) – 500 г.
  • Рыба красная (горбуша) – 500 г.
  • Масло сливочное – 60-70 г.
  • Зелень петрушки сушеная – 1 ч. л.
  • Желатин – 10 г.
  • Специи для рыбы.
  • Репчатый лук – 1-2 шт.
  • Белое вино – 50 мл.
  • Соль.
  • Перец.
  1. С тушек удалить кожу и плавники. Нарезать на крупные куски с костями, плотно сложить в кастрюлю и варить на медленном огне час-полтора.
  2. В конце варки добавить специи в марлевом мешочке и соль. Бульон слегка остудить и процедить. Мясо разобрать, удалить все кости.
  3. Рыбное филе размять вилкой в однородную массу, добавить немного сливочного масла.

Семга в роллах с сыром

Закуска моментального приготовления. На нее будет потрачено максимум около 5 минут.

  • Филе семги в готовой нарезке – 200 г.
  • Сыр «Рикотта» – 100 г.
  • Тмин или кунжут – 1 ч. л.
  • Соль.
  • Зелень и салатные листья для украшения.
  • Перец.
  • Авокадо – 2 шт.
  • Уксус, сок лимона.
  • Лимон – 1 шт.
  1. Сыр «Рикотта» смешать с семенами кунжута (тмина), солью и перцем.
  2. На край тонкой рыбной пластинки поместить чайную ложку сырной начинки. Свернуть все в аккуратный мини рулетик.
  3. Авокадо очистить и нарезать на одинаковые тонкие дольки. Кусочки сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Посолить и поперчить.
  4. Лимон нарезать полукружьями. Также посолить и поперчить.
  5. Декоративно разместить рулетики по центру тарелки с салатными листьями.
  6. По краям, чередуя, разложить ломтики авокадо и лимона.

Блюда и закуски из рыбы

Осетрину, севрюгу варят звеньями, белугу — крупными кус­ками длиной 40. 60 см, шириной 10. 12 см, стерлядь — чаще всего порционными кусками. Частиковую рыбу варят порцион­ными кусками. Судака, щуку и форель, предназначенных для фарширования и приготовления заливной рыбы, варят целиком.

Рыбу, подаваемую под майонезом, или для салатов, маски­руемых майонезом, иногда припускают. Рыбу, залитую марина­дом, слегка обжаривают, не сильно колеруя. Филе очищенной сельди вымачивают и хранят в чайном отваре или молоке.

Малосольную рыбу (семга, лососина, кета и др.) промывают и пластуют вдоль по позвоночнику, удаляют реберные кости, подрезают кожу и, начиная с хвоста, нарезают порционные кус­ки, держа нож под углом 30. 45°. Порционные куски укладывают на закусочные тарелки и гарнируют долькой лимона и зеленью.

При многопорционной подаче малосольную рыбу укладыва­ют на овальном блюде или селедочнице, порциям придают кра-

6.10. Холодные блюда и закуски

сивую форму (свертывают розочкой или укладывают лесенкой). В торцах блюда ставят дольки лимона (для устойчивости у долек подгибают кожицу), а с боков укладывают веточки зелени.

У бапычных изделий подрезают кожу, удаляют хрящи и среза­ют мякоть с кожи тонкими широкими кусками, держа нож под углом 30. 45°. Чтобы мякоть, оставшаяся ненарезанной, не за-ветривалась, ее прикрывают кожей или заворачивают в перга­мент. Отпускают балычные изделия так же, как малосольную рыбу, гарнируя лимоном и зеленью.

Рыбу горячего копчения (севрюга, осетрина, морской окунь треска, омуль и др.) зачищают от кожи и костей, а осетровых — от хрящей и порционируют. Осетровых нарезают на порции установленной массы, держа нож под прямым углом.

Порции укладывают на закусочные тарелки или в многопор­ционную посуду (овальное блюдо, селедочницу), гарнируют ли­стьями салата, свежими огурцами и томатами, можно подать и сложный гарнир из вареных овощей, зеленого горошка, карто­феля с майонезом.

К рыбе отдельно подают соус хрен с уксусом или майонез.

Для ассорти используют несколько, но не менее трех видов рыбной гастрономии: семгу, лососину, рыбу холодного и горячего копчения, включают также холодную отварную рыбу, икру (кето­вую, паюсную, зернистую), консервированных крабов, шпроты, кильку. Красиво нарезанные куски различных видов рыбной гастрономии укладывают на овальное блюдо или селедочницу, чередуя по цвету. В состав ассорти часто включают икру, кото­рую можно оформить в корзиночках или волованах из слоеного теста.

Ассорти гарнируют свежими или маринованными огурцами, томатами, фигурками из желе (флюронами), дольками лимона и украшают веточками зелени и салатом. Отдельно в соуснике подают майонез или соус хрен с уксусом.

Крабов укладывают в тарталетки и покрывают сеточкой из желе с майонезом или желе.

Кильки, очищенные и освобожденные от костей, сворачива­ют колечком и укладывают на кружочки вареного яйца.

Рыбные консервы — очень питательный продукт. На предпри­ятиях общественного питания их используют как холодную за-

626__________________________ 6. Производство готовой продукции

куску, а также для приготовления закусок, бутербродов и холод­ных блюд. Закусочные консервы — рыба в масле, рыба в томате, печень трески, паштеты.

Шпроты и сардины в масле подают на закусочных тарелках или селедочницах, гарнируют лимоном и зеленью. Тушки укла­дывают лесенкой или веером так, чтобы все хвостики были обра­щены в одну сторону, а спинки тушек прикрывали брюшко сосед­них, сверху поливают маслом, в котором они были приготовлены.

Рыбу в томате или собственном соку вынимают из банок и отпускают порциями установленной массы вместе с соусом или соком в салатниках либо на закусочных тарелках, сверху по­сыпают нарезанным зеленым луком или рубленой зеленью.

Печень трески в масле вынимают из банок, измельчают, со­единяют с шинкованными вареными яйцами, мелко нарезанны­ми репчатым луком, заправляют маслом, в котором находилась печень. Приготовленную печень отпускают в салатниках, сверху посыпают зеленым луком.

Кильки, хамсу и салаку пряного посола зачищают, удаляя го­лову и внутренности, промывают, аккуратно укладывают на за­кусочную тарелку или селедочницу спинками в одну сторону и гарнируют кружочками или дольками вареного яйца и мелко нарезанным луком.

Можно отпускать консервы с репчатым луком, нарезанным кольцами. При отпуске поливают горчичной заправкой.

Икра.Зернистую или кетовую икру кладут горкой на розетку икорницы, а в икорницу укладывают мелконаколотый лед, укра­шают сливочным маслом. Паюсную икру разминают на доске, нарезают в виде ромба, треугольника, квадрата и укладывают на мелкую десертную тарелку, по бокам украшают веточками зеле­ни петрушки. Отдельно подают нашинкованный зеленый лук, дольку лимона, кусочек сливочного масла.

Сельдь натуральная с картофелем и маслом.Подготовленное филе соленой сельди иногда подают целым, неразрезанным, но чаще нарезают поперек или по диагонали на кусочки шириной 2,5. 3 см, укладывают их на селедочном лотке в виде целой рыбы, прикладывают голову (без жабер) и хвост; по бокам укра­шают веточками зелени. Отдельно подают отварной горячий картофель и кусочек сливочного масла.

6.10. Холодные блюда и закуски

Сельдь с гарниром.На нарезанные ломтиками заправленные овощи кладут нарезанные поперек или наискось кусочки филе сельди, а по бокам красиво размещают гарнир из картофеля, огурца, моркови или свеклы, лука и яйца. Сельдь поливают гор­чичной или уксусной заправкой.

Сельдь рубленая с гарниром.Филе подготовленной сельди, очи­щенные яблоки, размоченный в воде (или молоке) пшеничный хлеб и слегка спассерованный на растительном масле репчатый лук пропускают через мясорубку. Измельченную массу заправляют ук­сусом, солью, перцем, растительным маслом и укладывают в виде целой рыбы. Посыпают сельдь рубленым яйцом и зеленым луком, а по бокам гарнируют цветочками из масла, карбованной вареной морковью, кружочками свежего огурца и томата.

Рыба отварная с гарниром и хреном.От охлажденного зачи­щенного звена отварной осетровой рыбы отрезают ломтики

толщиной 1_ 1,5 см. Гарнируют рыбу отварным картофелем,

морковью, брюквой, огурцами, нарезанными мелкими кубика­ми, зеленым горошком и т.п. Гарнир кладут букетами и полива­ют салатной заправкой.

Отдельно подают соус хрен с уксусом. В качестве дополни­тельного гарнира можно предложить рыбное желе, нарезанное кубиками.

Так же приготовляют и оформляют частиковую рыбу, но ва­рят ее порционными кусками, охлаждают и перед отпуском слег­ка обсушивают.

Рыба под майонезом.На одну треть овощного гарнира, заправ­ленного небольшим количеством майонеза, укладывают порци­онный кусок отварной рыбы и заливают его из бумажного кон­верта с зубчатым вырезом майонезом. Сверху блюдо можно укра­сить крабами и веточками зелени, кусочками свежих томатов, а вокруг разместить букетами овощной гарнир.

Для заказных блюд соус майонез приготовляют с рыбным желе в соотношении 1:1, заливают рыбу, украшают и сверху за­ливают прозрачным желе.

Рыба заливная.Это блюдо можно приготовить двумя спосо­бами.

Первый способ. Порционные куски филе судака или другой рыбы варят и охлаждают на сите. Бульон, оставшийся после вар-

6. Производство готовой продукции

ки рыбы, соединяют с бульоном из рыбных пищевых отходов и процеживают. В горячий бульон кладут замоченный и отжатый желатин, растворяют его, охлаждают бульон до 50. 60 “С, вводят оттяжку, проваривают 20. 30 мин, заправляют солью и процежи­вают. На противень наливают слой желе 4. 6 мм и, когда оно за­стынет, укладывают на него с интервалами 2 см обсушенные кус­ки рыбы. Украшают их отварной морковью, лимоном, зеленью петрушки, раковыми шейками, прикрепляя украшения с помо­щью желе. После этого украшенные куски рыбы охлаждают сно­ва, заливают желе (слоем не менее 0,5. 1 см) и вновь охлаждают. Куски рыбы вырезают на противне так, чтобы края были гофри­рованными, а слой желе вокруг кусков рыбы был не менее 5. 8 мм. Отдельно подают соус хрен с уксусом.

Второй способ. Рыбу приготавливают в форме. Сначала делают «рубашку» из желе: форму устанавливают в холодильник, охлаж­дают и наливают до самого края формы теплое (45. 55 °С) рыбное желе (ланспиг). Когда на стенках формы образуется слой застыв­шего желе толщиной 3. 5 мм, форму быстро вынимают из холо­дильника, обтирают тканью, незастывшую часть желе выливают, а форму опять ставят в холодильник, дают окончательно застыть желе. На желе внутри формы укладывают украшения из ярко-окрашенных овощей и зелени, закрепляют их желе, затем кладут в форму лицевой стороной к желе кусочки отварной рыбы, остав­ляя между ними интервалы. Заполненные рыбой формы ставят в холодильник, заливают их до самого края полузастывшим, но еще жидким желе и дают ему окончательно застыть.

Перед отпуском формы с заливным опускают на 3. 5 с в го­рячую воду, вынимают из воды, переворачивают, держа немного наклонно, встряхивают и укладывают заливное на круглое или овальное блюдо. Отдельно подают соус хрен с уксусом или соус майонез.

Судак заливной (целый).Подготовленного судака варят, охла­ждают в отваре, вынимают из котла, хорошо обсушивают, пере­кладывают на блюдо и украшают по бокам и спинку различны­ми яркоокрашенными овощами, зеленью, лимоном, раковыми шейками. Все украшения приклеивают с помощью желе. После этого рыбу заливают полузастывшим желе сплошь или в виде сетки, пользуясь для этого кондитерским мешочком с трубочкой

6.10. Холодные блюда и закуски

диаметром 1. 2 мм. Вокруг судака букетами укладывают овощ­ной гарнир, желе, нарезанное кубиками, и овощи; поливают са­латной заправкой. Бортики блюда украшают звездочками, полу­месяцами, треугольниками из желе. Отдельно подают соус хрен с уксусом и соус майонез.

Рыба фаршированная (судак, щука).Подготовленную к фар­шированию рыбу наполняют фаршем из мякоти рыбы, хлеба, молока, пассерованного лука, жира, чеснока. Рыбе придают вид целой тушки, заворачивают ее в марлю, у головы и хвоста пере­вязывают шпагатом, укладывают на решетку рыбного котла и припускают со специями и приправами до готовности (30 . 40 мин). Сварившуюся рыбу охлаждают, нарезают поперек на куски и подают.

Рыбу можно уложить на блюде в виде целой тушки, вокруг нее букетиками располагают овощной гарнир. Отдельно подают соус хрен с уксусом или соус майонез.

Рыба в белом маринаде.Очищенную целую корюшку, мелкую навагу или кусочки филе судака, окуня панируют в муке, жарят на растительном масле, укладывают в неокисляющуюся посуду и заливают маринадом. Через 3. 4 ч рыбу перекладывают в са­латник, маринад окончательно заправляют солью, сахаром, уксу­сом заливают рыбу, равномерно распределяя коренья на поверх­ности рыбы. Посыпают рыбу зеленью.

Рыба в томатном (красном) маринаде.Кусочки филе рыбы жа­рят на растительном масле, несильно колеруя и не подсушивая, раскладывают в глубокую неокисляющуюся посуду, поливают теплым маринадом с томатом и охлаждают. Перед подачей рыбу посыпают зеленью.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Закуски из рыбы

В категории «Закуски из рыбы» находится большое количество бесплатных рецептов с фото по приготовлению различных закусок с рыбой. Рыба является очень ценным продуктом благодаря своим вкусовым, питательным и полезным для здоровья человека свойствам. Рецептов по приготовлению различных рыбных закусок и других самых разных блюд в кулинарии предостаточно. Рыбу употребляют в жареном, вареном, тушёном, запечённом, засоленном, а также копченом виде. Закуски из рыбы являются наиболее простыми рыбными блюдами, не требующими особого мастерства от повара. Большой популярностью пользуются закуски из красной рыбы. В качестве примера можно привести обычную рыбную нарезку или бутерброды с красной рыбой. Закуски из рыбы часто делают на праздники и фуршеты. В рубрике «Закуски из рыбы» вы найдете оригинальные рецепты вкусных рыбных закусок с фото готового блюда и фотографиями к пошаговому описанию процесса приготовления. Готовьте вкусные закуски из рыбы по нашим рецептам. Успехов Вам!

Закуска из сельди «Изумрудная горка»

Сельдь, картофель отварной, яйца вареные, сыр сливочный плавленый, масло сливочное, зелень укропа, зерна граната, сель, перец.

  • Закуски
  • Из сельди
  • Дата: 09.12.2014
  • Просмотров: 4436
  • Рейтинг: 4.5/2

Заливное из рыбы

Филе белой рыбы (лучше судака), бульон рыбный, креветки королевские, лук репчатый, морковка, сельдерей, желатин, консервированный горошек, черный перец горошком, лавровый лист, листики петрушки для украшения, соль, белый молотый перец.

  • Закуски
  • Заливное
  • Дата: 26.11.2012
  • Просмотров: 101
  • Рейтинг: 5.0/1

Сельдь на гренках

Хлеб пшеничный (черный), сельдь филе, яйца вареные, майонез, масло растительное для обжарки хлеба, зеленый лук для украшения.

  • Закуски
  • Из сельди
  • Автор: Надежда Векшина
  • Дата: 13.10.2011
  • Просмотров: 350
  • Рейтинг: 5.0/1

Рыбное заливное из скумбрии

Рыба скумбрия или судак, желатин, морковь, лук репчатый, сельдерей, лавровый лист, черный перец горошком, куриный белок, перепелиные яйца, зеленый горошек и клюква для украшения.

  • Закуски
  • Заливное
  • Дата: 20.11.2014
  • Просмотров: 2248
  • Рейтинг: 3.0/2

Форель слабосолёная

Форель, апельсин, сахарный песок, соль, укроп.

  • Закуски
  • Закуски из рыбы
  • Автор: Алексей Акимов
  • Дата: 04.08.2016
  • Просмотров: 37
  • Рейтинг: 0.0/0

Бутерброды с селедкой

Филе одной сельди, помидор, сыр плавленый, шампиньоны маринованные, зелень укропа, хлеб черный.

  • Закуски
  • Из сельди
  • Дата: 21.07.2015
  • Просмотров: 203
  • Рейтинг: 0.0/0

Бутерброды с красной рыбой

Слабосоленая красная рыба, свежий огурец, хлеб для тостов, сливочный сыр, соль, зелень петрушки для украшения.

  • Закуски
  • Бутерброды
  • Дата: 10.04.2015
  • Просмотров: 184
  • Рейтинг: 0.0/0

Мини бутерброды с икрой и семгой

Белый хлеб, масло сливочное, икра красная, семга слабосоленая, свежая зелень укропа.

  • Закуски
  • Бутерброды
  • Дата: 15.01.2015
  • Просмотров: 288
  • Рейтинг: 0.0/0

Тарталетки новогодние

Тарталетки (лучше овальные), икра красная, семга (форель) малосоленая, креветки вареные неочищенные, сливочный творожный сыр, креветки мелкие очищенные вареные, палтус соленый для украшения, листья салата для украшения.

Приготовление главного японского блюда

Разнообразие закусок к пиву

Закуска из крабовых палочек. Как приготовить из крабовых палочек оригинальную закуску для праздничного стола?

Рецепт – Роллы из сельди и картофеля на 14 февраля

Ингредиенты для рецепта:

Картофель – пятьсот грамм

филе сельди – сто пятьдесят грамм

подогретое молоко – на вкус

сливочное масло – на вкус

красный лук – одна штука

укроп – пару веточек

соль, перец – на ваш вкус

оливковое масло – на вкус

Рецепт – Новогодние рулетики из баклажанов с семгой

Ингредиенты для рецепта:

Баклажаны – две штуки

растительное масло – для жарки

сливочный сыр – сто пятьдесят грамм

филе семги – сто пятьдесят грамм

лимонный сок – половина столовой ложки

свежая зелень – для оформления

Паста из раковых шеек и шампиньонов

– раки – десять штук
– шампиньоны (или белые грибы) – 50 грамм
– масло сливочное – одна столовая ложка
– зелень петрушки, соль – по вкусу

Икра из соленых огурцов и кальмаров

– кальмары – 150-200 грамм
– соленые огурцы – шесть штук
– лук репчатый – 2-3 штук
– томатная паста – одна столовая ложка
– растительное масло – две столовых ложки

Крабовые рулетики с начинкой

– крабовые палочки – 200 грамм
– сыр – 200 грамм
– майонез – две столовых ложки
– зелень – пучок

Киш (quiche) с крабами по-флорентийски

– сдобное тесто – 100 грамм
– крабовые палочки – по вкусу
– лук репчатый (шинкованный) – 1/2 стакана
– шпинат (свежий) – 3 стакана
– специи – по вкусу
– концентрированное молоко (не сгущенное и несладкое) – 1 стакан
– яйцо – две штуки
– сыр – 1 стакан
– масло или жир – для смазки формы.

Норвежская сельдь с луком, яйцом, овощами и острой заправкой

– норвежская сельдь – две штуки
– яйцо – одна штука
– зеленый лук
– огурцы, помидоры, маслины – по вкусу
– острая заправка – 50 грамм

Изысканный мусс из осетрины

– осетрина (свежее филе) – 500 грамм
– сливочное масло – две столовых ложки
– соль – 1/2 чайные ложки
– свежемолотый белый перец – по вкусу
– оливковое масло – 6 столовыхл.
– сок – 1 литров имона
– сухое шерри – четыре столовых ложки
– соль и кайенский перец – по 1 щепотке
– сливки – 200 миллилитров
– укроп – 2 веточки.

Заливная рыба (II)

– рыба (лучше трех разных сортов) – 1.5 килограмм
– лук репчатый – 2 литров уковицы
– морковь – четыре штуки
– лавровый лист – 2-3 штук
– уксус – 1/2 стакана
– желатин – две чайных ложки
– гвоздика, душистый перец, соль, сахар – по вкусу.

Источники:
http://povarixa.ru/zakuski/zakus-riba
http://www.gotovim.ru/recepts/snack/fish/
http://opitanii.net/story/zakuski-iz-ryby
http://studopedia.ru/1_52776_blyuda-i-zakuski-iz-ribi.html
http://recepty-kulinarnye.ru/recepty_s_foto/zakuski/zakuski_iz_ryby
http://dom-kulinarov.com/holodnye-i-goryachie-zakuski/zakuski-iz-ryby1/
http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/zalivnoe-iz-shhuki-s-zhelatinom.html

Ссылка на основную публикацию