Как сделать балык из леща

Балык из леща

Обычно лещей вялят или коптят — недаром, эта рыба считается одной из лучших пивных закусок. Лещ славится жирностью, стойким запахом и приятным вкусом. И все эти качества пойдут на пользу, если леща забалыковать. Сделать это несложно, тем более, что встречается эта рыба повсеместно. Так что, готовим балык из леща!

Разделка лещей на балык

Чтобы приготовить балык из леща в домашних условиях нужно совсем немного ингредиентов и оборудования:

свежевыловленные лещи — пара штук весом от 2 килограмм каждый,
сахар — 2-3 чайные ложки,
соль крупного помола — 8-10 столовых ложек,
специи (молотый кориандр, черный перец, лавровый лист) — по вкусу,
пищевая емкость на 5-6 литров,
веревка — 1 штука.

Количество порций: 10 штук ;
Время приготовления: 10-12 дней .

Перед тем, как сделать балык из леща, его нужно подготовить. Это значит, что нам придется взять в руки нож и заняться не самым любимым, но очень нужным делом — разделкой и чисткой рыбы. Для этого промываем лещей под проточной водой, отрубаем головы и хвостовые плавники. Каждую рыбу слегка шкерим от чешуи. Вообще балыком называют чаще всего спинную часть рыбной тушки, и в случае с балыком из леща, именно вдоль спины мы делаем продольный надрез. Аккуратно рассекаем ножом мясо до хребта, подрубаем реберные кости, а затем извлекаем внутренности. Особенное внимание уделяем желчному пузырю — если он прорвется, мясо леща мгновенно пропитается горькой и дурно пахнущей желчью. После того, как внутренние органы удалены, вырезаем плавники рыбы и отправляем ее промываться. Не оставляем ни единого шанса пленочкам и сгусткам крови в брюхе — вымываем их начисто.

Теперь балык из леща в домашних условиях режем на порции поперек. Получившиеся полоски выкладываем на полотенце. На этом подготовительный этап закончен, и пора подходить непосредственно к приготовлению балыка.

Балык из леща в домашних условиях

В пищевую емкость насыпаем слой сахара и соли (смешиваем их предварительно). Поверх выкладываем куски рыбы. Когда первый рыбный слой выложен, пересыпаем его от души соляно-сахарной смесью, добавляем пару щепотей выбранных специй, кладем пару лавровых листков. Теперь нужно выложить следующий слой рыбы. И снова его засыпаем солью, сахаром, специями. Когда вся рыба будет уложена и пересыпана солью, устанавливаем поверх нее небольшой гнет, буквально в ½ килограмма весом. На 5 дней забываем о лещах, отправляем их в холодильник на засолку. Пока рыба пропитывается пряной смесью, а соль вытягивает из нее лишнюю жидкость, вы успеете не только не раз порыбачить, но и похвастать успехами, загрузив фото в раздел “Фотоальбомы” сайта “Все о Рыбалке!”.

Через 5 дней извлекаем куски нашего будущего балыка из леща из выступившего саламура и перекладываем их прямо в раковину под струю холодной воды. Обмываем от остатков специй, а затем на 5 часов отправляем отмокать в емкость с чистой водой. Так лишняя соль выйдет, и мясо леща приобретет приятный вкус и не будет слишком соленым.

Подготовим веревку: ее можно слегка смазать растительным маслом, чтобы рыба не присохла в процессе приготовления. Вымоченные куски леща обсушиваем полотенцами и подвешиваем, перебросив через веревку. Теперь им остается только дозревать под потоком теплого воздуха. Для этого либо подвесьте веревку с готовящимся балыком на балконе и загородите доступ пыли и насекомым при помощи марли или сетки, либо закрепите веревку в закрытом помещении, но направьте на нее вентилятор, который будет обдувать наш балык.

Лещу достаточно 4-6 дней, в зависимости от степени просоленности и величины кусков, чтобы стать готовым. Это будет заметно невооруженным глазом: кусочки балыка приобретут приятный янтарный оттенок, станут полупрозрачными и упругими, а также начнут из давать характерный подвяленный аромат.

Если же вы увлекаетесь ловлей самой разной рыбы, вам точно пригодятся рецепты балыков из судака, сазана или толстолобика.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как сделать балык из леща

3 минуты Автор: Константин Павлов 1432

Из рыбы готовят множество блюд. Это и первое, и горячее, и салаты, и закуски. Кстати, раз зашел разговор о закусках, давайте попробуем приготовить божественное кушанье, похожее на кусочки янтаря – балык из леща в домашних условиях. Наберитесь терпения, так как процесс может растянуться на 2-3 недели. Но результат того стоит!

Готовим рыбку

Двух-трехкилограммовая рыба станет отличным выбором для приготовления балыка. Леща необходимо вымыть и просушить. Затем надо отрезать голову, плавники и хвост. Чистить рыбу не обязательно. В чешуе рыба даже лучше сохранится.

Разделка леща – процесс нехитрый. Нужно разрезать рыбу вдоль спины, выпотрошить и отделить мясо от костей. Будьте аккуратны с желчным пузырем, если его повредить, то мясо окажется безнадежно испорченным, а конечный продукт приобретет неприятный горьковатый привкус. Далее полученное филе рассекаем поперек. Должны получиться полоски шириной 3-5 см. Если будут тоньше, пересохнут, а широкие, наоборот, не завялятся.

Маринуем и солим

Для маринада нам потребуется:

Морская соль.
Сахар.
Специи по вкусу (перец горошком, кориандр, гвоздика, тмин, лавровый лист и т.п.).

Берем высокую эмалированную или деревянную посуду и засыпаем в нее соль и сахар. Сверху кладем куски рыбы. Приправляем леща выбранными специями: кориандр, перец, лавровый лист и т.п. Опять добавляем сахарно-солевую смесь. Чтобы сделать следующий слой, нужно повторить процедуру в такой последовательности: смесь, рыба, специи, соль и сахар.

Все. Теперь можно отдыхать. Ставим тазик с будущим балыком в прохладное место на 5-6 дней. Летом время засолки может быть увеличено до 10-14 дней.

Промываем рыбку и убираем лишнюю соль.

По истечении рабочей недели достаем рыбку и хорошо промываем под струей проточной воды. Чтобы удалить излишки соли, куски нужно замочить в прохладной воде на 4-6 часов. Не забываем менять воду каждый час.

Сушим
Веревку, на которой будет сушиться балык, рекомендуется смазать растительным маслом. Это предотвратит прилипание кусочков. Лучше всего вывешивать балык на балконе. Накройте рыбу тонкой марлей, смоченной в уксусе, чтобы предотвратить попадание пыли, грязи или насекомых. Если нет возможности сушить рыбу на природе, то позаботьтесь о постоянном притоке воздуха. Например, рядом можно поставить вентилятор.

Через 5-6 дней лещ будет готов. Вы поймете это по теплому янтарному оттенку и подвяленному аромату, которые появятся у кусочков. К тому же, балык станет плотным и упругим.

Приятного аппетита!

Рыба – источник витаминов, макро- и микроэлементов. При термической обработке витамины разрушаются, тогда как вяленая рыба сохраняет все свои полезные свойства.

Хранить балык рекомендуется в прохладном месте, завернув его в вощеную бумагу. Желательно употребить рыбу в течение 3-х месяцев.

Балык из леща в домашних условиях

Балык — это спинка рыбы, верхняя ее часть, засоленная и завяленная особым образом. На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба. Но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования. От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему – обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: БАЛЫК ИЗ САЗАНА ВЯЛЕНАЯ РЫБА РЕЦЕПТЫ СЮФ КРАСНОДАРСКИЙ

Балык из рыбы в домашних условиях: как сделать деликатес

Балык — это спинка рыбы, верхняя ее часть. Балык из рыбы — это засоленная и завяленная особым образом рыба. На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба, но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования. От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства. Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород — т.

Следует знать, что балык из мяса свинины, курицы, индейки и т. Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту. Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых.

Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы. В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка. Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей.

Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями — в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом. Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык.

Очень крупная рыба нарезается на куски. Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть и единые принципы, которым нужно стараться следовать. Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения вяление рыбы в остывшем дыму , но его невозможно приготовить в домашних условиях.

Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев. Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту.

Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше. Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…. На один килограмм рыбы потребуется: соли — грамм, сахара — грамм.

В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику с осторожностью. Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени. Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение. О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу.

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев — этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее.

Смотрите подробнее в видео:. Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:.

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать. В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:. To use social login you have to agree with the storage and handling of your data by this website.

Как приготовить балык из рыбы в домашних условиях?

Балык из рыбы в домашних условиях

ТОП популярных товаров для рыбалки – покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым. Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким! Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта. Обычно лещей вялят или коптят — недаром, эта рыба считается одной из лучших пивных закусок. Лещ славится жирностью, стойким запахом и приятным вкусом. И все эти качества пойдут на пользу, если леща забалыковать. Сделать это несложно, тем более, что встречается эта рыба повсеместно. Так что, готовим балык из леща!

Как сделать балык из рыбы в домашних условиях

В сознании большинства балык из рыбы считается дорогим блюдом, которое чаще подают к столу по важному поводу. На деле же приготовить и подать балык можно в рамках обыкновенной повседневной трапезы, а в качестве сырья не обязательно использовать только красные сорта рыбы, можно пускать в ход окуней, толстолобиков или лещей. Заядлым рыбакам и их семье рецепты из данного материала сослужат особенно хорошую службу, так как лучший балык всегда получается из свежего улова. Рецепт простого балыка, кроме самой рыбы, включает в свой состав соль и сахар. Никаких конкретных указаний касательно граммовки нет, достаточно запомнить простую пропорцию: 10 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара на каждое кило рыбы.

Балык из рыбы

Милая, это не лещи это минимумс толстолобик, малыш. Взрослый толстолоб может весить и 25 и 35кг. Дкмаю, что может и больше. Не встречал пока Рецепт засолки- правильный, но рыба на Фото- не лещ! И вообще то, балык лучше делать из мясистой рыбины.

Балык из леща

Балык — это солёная, а затем провяленная рыба, которая после такой обработки приобретает нежный, богатый вкус и приятный аромат. Для приготовления этого лакомства используются крупные сорта различных рыб с богатым содержанием жира. Такое блюдо считается деликатесом и стоит довольно дорого, поэтому обычно его подают к праздничному столу. Но при желании балык можно сделать самостоятельно и удивить своих близких вкусной закуской, приготовленной из свежих и полезных ингредиентов. Для приготовления лакомства прежде всего нужно подобрать подходящую рыбу. Она должна быть свежей , а не замороженной и выловленной из чистого водоёма, желательно в осенний период. При соблюдении этих условий блюдо получится вкусным и полезным.

Как сделать балык из леща

Из рыбы готовят множество блюд. Это и первое, и горячее, и салаты, и закуски. Кстати, раз зашел разговор о закусках, давайте попробуем приготовить божественное кушанье, похожее на кусочки янтаря — балык из леща в домашних условиях.

Балык — это солено-вяленое мясо или рыба. Такое блюдо считается деликатесом и подается к праздникам. Если в вашей семье есть рыбак, читайте, как приготовить балык из рыбы в домашних условиях. Освойте этот несложный рецепт, и на столе всегда будет вкусная и полезная закуска, сделанная из проверенных свежих ингредиентов. Из какой рыбы делают балык? Однозначного ответа нет, это может быть и лосось, и более простые речные виды.

Ткань следует обработать ацетоном, чрезвычайно аккуратненько, чтоб не разрушить место разрыва. Получение справки через посредников.

Датой начала срока исполнения по Договору считается следующий день после подписания настоящего Договора и приложений, а так же поступления денежных средств на расчетный счет или в кассу Исполнителя. В каком суде рассматриваются споры между юридическим и физическим лицами.

Довольно часто люди становятся жертвами из-за собственной алчности и желания приобрести не принадлежащие им блага в обход закона. И то что они башкой долбанулись мне тоже не жаль, но и не в восторге, все равно вправлять нечего.

Таким образом существует масса примеров применения данной нормы на практике. Нормы законов, необходимых для установления факта правильности и законности произведенных начислений, предъявленных к оплате.

Активное поощрение заявителем развития терроризма на российской территории.

Сегодня сделать это можно любым удобным для человека способом. В течение последних двух лет у опекунов появилась возможность подготовки единого бланка на выезд за границу на протяжении нескольких лет, до наступления 18-летнего возраста детей.

Услуга доступна как для ипотечных клиентов, так и для граждан без кредита. Если дело касается арендной платы, то, как правило, со временем возникают вопросы ее увеличения.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: балык из сома в домашних условиях

Балык из рыбы в домашних условиях

11.5k Просмотров

Балык – это спинка рыбы, верхняя ее часть. Балык из рыбы — это засоленная и завяленная особым образом рыба.

На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба, но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования. От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства. Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород — т.н. балык из осетрины и красной рыб, но мы его будем готовить из любой рыбы, которая подходит по размеру.

Следует знать, что балык из мяса свинины, курицы, индейки и т.п. – это не совсем балык, а солено-сушеное, или вяленое мясо. Слово «балык» правильнее относить только к рыбе, причем балык — это именно верхняя часть, спинка рыбы, а все что от нее отрезается – это теша, брюшная часть рыбы, которая иногда готовиться отдельно.

Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту.

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:

Жерех, язь, голавль, лещ;
Толстолобик;
Сом;
Сазан, карп, карась;
Скумбрия, макрель, тунец;
Щука, судак;
Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
Осетр и осетровые виды рыб.

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей. Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями — в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом.

Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык. Очень крупная рыба нарезается на куски.

Приготовление балыка

Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть и единые принципы, которым нужно стараться следовать.

Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.

Тонкости приготовления

Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;
Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;
Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;
Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;
Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;
Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;
Соль, которая используется для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей;
После засолки, рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле;
Для получения пряного вкуса балыка, на этапе засолки рыбы, к соли добавляется до ½ части сахара (чаще 20-30%) и пряные специи (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и другие).

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.

Рецепты балыка

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Простой рецепт

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…

Что понадобится:

Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
Соль и сахар;
Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).

Основные этапы:

1. Разделка рыбы;
2. Засолка рыбы в рассоле;
3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу.

Классический рецепт

Балык из толстолобика

Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:

Балык из сазана

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.

В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:

Балык из скумбрии

Приготовить скумбрию как балык, нам поможет следующий рецепт.

Потребуется:

Скумбрия — 3 шт;
Соль — 1 ст. ложка с горкой;
Сахар — 1 ст. ложка;
Сухая горчица — 1 ст. ложка.

Приготовление:

Разделаем скумбрию на боковники или на филе, удаляем хребет и кости;
Готовим посолочную смесь (сахар, соль и горчица) и натираем ей филе из скумбрии;
Укладываем половинки посоленной рыбы в емкость, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки;
По истечение суток, достаем рыбу из холодильника, промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем;
Развешиваем филе скумбрии на вяление.

Через сутки, балык из скумбрии можно считать готовым.

Смотрите процесс приготовления на видео:

Балык из леща в домашних условиях видео

Балык – это спинка рыбы, верхняя ее часть. Балык из рыбы — это засоленная и завяленная особым образом рыба.

Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту.

Какая рыба идет на балык

Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:

Жерех, язь, голавль, лещ;
Толстолобик;
Сом;
Сазан, карп, карась;
Скумбрия, макрель, тунец;
Щука, судак;
Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
Осетр и осетровые виды рыб.

Приготовление балыка

Тонкости приготовления

Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;
Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;
Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;
Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;
Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;
Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Рецепты балыка

Простой рецепт

Что понадобится:

Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
Соль и сахар;
Специи и приправы для рыбы.

Основные этапы:

1. Разделка рыбы;
2. Засолка рыбы в рассоле;
3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

Классический рецепт

Балык из толстолобика

Балык из сазана

Если вы любите балык так же, как я, то с радостью поделюсь секретом, как приготовить балык из леща в домашних условиях таким образом, чтобы он ничуть не уступал аналогичным магазинским деликатесам!

желательно не меньше, чем 2-3 кг
Соль крупная По вкусу

в зависимости от веса рыбы
Сахар По вкусу

в зависимости от веса рыбы
Специи 1 По вкусу

можно использовать кориандр, тмин, лавровый лист, душистый перец

Для подготовки леща к балыкованию промойте его, обрежьте голову и хвост. Чистить от чешуи не обязательно.

Делая надрез со стороны спины аккуратно, с обеих сторон отделите мясо от позвоночника, затем подрежьте ребра и осторожно, чтобы не проткнуть желчный пузырь, удалите внутренности. Особое внимание стоит уделить стенкам брюшка: там не должно остаться никакой жидкости или черных пленок, т.к. в дальнейшем это может испортить вкус.

Еще раз промойте рыбу, а затем разрежьте ее поперек на куски. Размер кусков зависит от размера рыбы, смотрите, чтобы они не были слишком тонкими или толстыми (это может повлиять не только на степень сухости рыбы, но и на ее сохранность и безопасность для здоровья). Вместо разделывания на куски вы можете сделать надрезы, оставляя кожу целой — так у вас получится один большой балык, который сможет хорошо просолеть и дозреть.

Для засолки лучше всего использовать эмалированную посуду или тару из пищевого пластика, нержавейки. По объему рыба в нее должна помещаться в 2-3 слоя. Составом для засола послужит смесь специй, соли и сахара (из расчета 10 ложек соли и 3 ложки сахара на каждый килограмм рыбы). Равномерным слоем насыпьте получившуюся смесь на дно тары, чтобы образовался слой в 2-3 мм. Плотно уложите на него слоями куски леща, посыпая смесью их сверху. Теперь можно немного отдохнуть и оставить рыбу в покое на целых 5-6 дней, поставив ее в прохладное место под гнет. Удобнее всего при этом перед установкой груза накрыть рыбу какой-нибудь тарелкой, дощечкой или крышкой — так вес будет распределяться равномернее.

Через заветные 5-6 дней достаньте тару с рыбой и слейте образовавшийся за это время рассол. Промойте под холодной проточной водой каждый кусочек.

Теперь необходимо избавиться от лишней соли в самой рыбе. Для этого замочите ее в большом объеме холодной воды на 6-10 часов (в зависимости от размеров рыбы и ваших вкусовых предпочтений) и не забывайте периодически менять воду.

После вымачивания промокните каждый кусочек сухой салфеткой и вывесите в хорошо проветриваемом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. В таком состоянии рыба должна подсушиться в течение 2-4 дней. О готовности можно судить по характерной упругости, потемнению и легкой полупрозрачности балыка из леща.

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Молочно-сметанный соус с томатом и жареным луком: лук 1 средняя луковица растительное масло сливочное масло мука 2,5 ст.л. молоко 200 мл сметана 100 мл соль 1 ч.л. томатная паста 3 ч.л. Лук нарезать очень тонкой соломкой вдоль луковицы. В сковородку налить немного растительного масла и добавить немного сливочного масла. В разогретое масло отправить лук. Томить до золотистой корочки. В сотейник положить кусочек сливочного масла (50 гр.). Растопить его на самом маленьком огне. Добавить муку, перемешать ее с маслом, прогреть, чтобы исчез вкус сырой муки. Влить в сотейник 150 мл молока и венчиком перемешать с мукой. Соус начнет густеть. В загустевший соус добавить сметану, и нагревая хорошо перемешать. Посолить. Убрать с огня, дать настояться 10 минут. Снова поставить на плиту. Если соус получается более густым, чем надо, добавить оставшееся молоко, перемешивать, нагревая. У соуса должна быть консистенция густотертой масляной краски. Добавить томатную пасту до розового цвета. Томат даст не только цвет, но и вкус — подчеркнет кислинку сметаны.Продолжать греть и перемешивать. Затем добавить жареный лук. Еще немного (2-3 минуты) погреть, перемешивая. Готовый соус влить в сковородку с пожаренным мясом, перемешать. Дать соусу закипеть вместе с мясом. Как выбрать томатную пасту мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы http://www.youtube.com/edit?o=U&v >

Балык из леща Если вы любите балык так же, как я, то с радостью поделюсь секретом, как приготовить балык из леща в домашних условиях таким образом, чтобы он ничуть не уступал аналогичным магазинным деликатесам! Описание приготовления: Приготовленный по этому рецепту балык из леща хранить можно достаточно долго, для этого его нужно всего лишь плотно завернуть в пакеты и положить в морозилку. Ингредиенты: Лещь — 1 Штука (желательно не меньше, чем 2-3 кг) Соль крупная — По вкусу (в зависимости от веса рыбы) Сахар — По вкусу (в зависимости от веса рыбы) Специи — 1 По вкусу (можно использовать кориандр, тмин, лавровый лист, душистый перец) Как приготовить “Балык из леща” Промойте леща, обрежьте голову и хвост. Чистить от чешуи не обязательно. Делая надрез со стороны спины аккуратно, с обеих сторон отделите мясо от позвоночника, затем подрежьте ребра и осторожно, чтобы не проткнуть желчный пузырь, удалите внутренности. Особое внимание стоит уделить стенкам брюшка: там не должно остаться никакой жидкости или черных пленок, т.к. в дальнейшем это может испортить вкус. Еще раз промойте рыбу, а затем разрежьте ее поперек на куски. Размер кусков зависит от размера рыбы, смотрите, чтобы они не были слишком тонкими или толстыми (это может повлиять не только на степень сухости рыбы, но и на ее сохранность и безопасность для здоровья). Вместо разделывания на куски вы можете сделать надрезы, оставляя кожу целой — так у вас получится один большой балык, который сможет хорошо просолить и дозреть. Для засолки лучше всего использовать эмалированную посуду или тару из пищевого пластика, нержавейки. По объему рыба в нее должна помещаться в 2-3 слоя. Составом для засола послужит смесь специй, соли и сахара (из расчета 10 ложек соли и 3 ложки сахара на каждый килограмм рыбы). Равномерным слоем насыпьте получившуюся смесь на дно тары, чтобы образовался слой в 2-3 мм. Плотно уложите на него слоями куски леща, посыпая смесью их сверху. Теперь можно немного отдохнуть и оставить рыбу в покое на целых 5-6 дней, поставив ее в прохладное место под гнет. Удобнее всего при этом перед установкой груза накрыть рыбу какой-нибудь тарелкой, дощечкой или крышкой — так вес будет распределяться равномернее. Через заветные 5-6 дней достаньте тару с рыбой и слейте образовавшийся за это время рассол. Промойте под холодной проточной водой каждый кусочек. Теперь необходимо избавиться от лишней соли в самой рыбе. Для этого замочите ее в большом объеме холодной воды на 6-10 часов (в зависимости от размеров рыбы и ваших вкусовых предпочтений) и не забывайте периодически менять воду. После вымачивания промокните каждый кусочек сухой салфеткой и вывесите в хорошо проветриваемом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. В таком состоянии рыба должна подсушиться в течение 2-4 дней. О готовности можно судить по характерной упругости, потемнению и легкой полупрозрачности балыка из леща.

Балык из леща в домашних условиях видео

Чтобы приготовить балык из леща в домашних условиях нужно совсем немного ингредиентов и оборудования:

свежевыловленные лещи — пара штук весом от 2 килограмм каждый,
сахар — 2-3 чайные ложки,
соль крупного помола — 8-10 столовых ложек,
специи (молотый кориандр, черный перец, лавровый лист) — по вкусу,
пищевая емкость на 5-6 литров,
веревка — 1 штука.

Количество порций: 10 штук ;
Время приготовления: 10-12 дней .

В пищевую емкость насыпаем слой сахара и соли (смешиваем их предварительно). Поверх выкладываем куски рыбы. Когда первый рыбный слой выложен, пересыпаем его от души соляно-сахарной смесью, добавляем пару щепотей выбранных специй, кладем пару лавровых листков. Теперь нужно выложить следующий слой рыбы. И снова его засыпаем солью, сахаром, специями. Когда вся рыба будет уложена и пересыпана солью, устанавливаем поверх нее небольшой гнет, буквально в ½ килограмма весом. На 5 дней забываем о лещах, отправляем их в холодильник на засолку. Пока рыба пропитывается пряной смесью, а соль вытягивает из нее лишнюю жидкость, вы успеете не только не раз порыбачить, но и похвастать успехами, загрузив фото в раздел «Фотоальбомы» сайта «Все о Рыбалке!».

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

По материалам ribalka-vsem.ru

3 минуты Автор: Константин Павлов 56

Для маринада нам потребуется:

Морская соль.
Сахар.
Специи по вкусу (перец горошком, кориандр, гвоздика, тмин, лавровый лист и т.п.).

Промываем рыбку и убираем лишнюю соль.

По материалам intellifishing.ru

Лещь 1 Штука
желательно не меньше, чем 2-3 кг
Соль крупная По вкусу
в зависимости от веса рыбы
Сахар По вкусу
в зависимости от веса рыбы
Специи 1 По вкусу
можно использовать кориандр, тмин, лавровый лист, душистый перец

Для подготовки леща к балыкованию промойте его, обрежьте голову и хвост. Чистить от чешуи не обязательно.

Балык из жереха, рецепт приготовления в домашних условиях

Жерех одна из самых распространенных пресноводных рыб семейства карповых. Известно множество способов приготовления этой рыбы, но сейчас будет предложен балычный рецепт приготовления жереха. Итак, смотрим, что понадобится, чтобы приготовить балык из жереха.

Балык из жереха рецепт в домашних условиях

Ингредиенты. Рецепт потребует совсем немного:

Соль крупного помола из расчета 250 — 300 грамм на 1 кг рыбного мяса.
Специи по вкусу (при желании):
1 щепотка сухого укропа;
¼ ч. ложки молотого черного перца;
2 средних дольки мелкорубленного чеснока.

Очень важно контролировать ход процесса на всем протяжении, чтобы не допустить попадания на рыбу мух, мошкары и прочих насекомых: может испортиться весь приготавливаемый жерех.

Приготовление. Рецепт далее расписывает пошаговую процедуру:

Подготавливаем около 1 кг крупномолотой поваренной соли. Один – два куска х/б материи необходимых размеров. Тяжелый предмет в качестве гнета. Моем рыбу.
Остро заточенным стальным ножом разрезаем тушку рыбы со спины от головы до хвоста. Режем вместе с реберными костями, прорезаем до самого брюшка, чтобы не потерять жир. Получается так называемый «пласт». (Следить за тем, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо будет горчить).
Очищаем от внутренностей, вынимаем жабры. Смываем начисто все остатки и кровь.
Отдельной тряпочкой вымакиваем влагу со всей поверхности.
Засыпаем солью и специями весь «пласт» толщиной, примерно, в 1 мм. Кладем под гнет минимум на 12 – 14 часов (время просаливания зависит от величины, толщины и веса рыбы).
По окончании процесса засаливания, тушку необходимо вымочить в воде. (При массе рыбы в 2 кг, время вымачивания составит около 3 часов. Рыбу массой около 3 кг надо вымачивать по времени меньше – уже полтора часа. Желательно все делать под проточной водой. При отсутствии такой возможности, объем жидкости должен быть не менее, чем 5 литров.Воду необходимо сменить 4 – 5 раз.
Подготовленным куском хлопчатобумажной материи, смоченной в уксусном 9% растворе, оборачиваем почти готовый балык. Рецепт балыка из жереха рекомендует вывесить предохраненную таким образом рыбу на воздух в тень, либо на сквозняк в помещении на 3 или 4 часа. Края материи должны быть соединены без прорех и щелей!
Затем положить на сутки в холодильник.
Последний штрих – на 1 час поместить рыбу на солнце, что она покрылась капельками жира.

Как правильно вялить жереха, рецепт «мокрой засолки»

Ничуть не хуже на вкус вяленый жерех. Рецепт его приготовления по составу немногим отличен от балыка.

Ингредиенты. Здесь приводится «мокрый» способ:

Пищевая соль крупного помола из расчета 0,8 кг на 2,5 литра воды.
10 кг рыбы (тушки желательно подбирать одинаковые по размеру и весу).
2 – 2,5 м марлевой или иной легкой ткани.
Специи:
3 лавровых листа;
6 – 8 горошин черного перца;
¼ ложки сухого укропа;
¼ ч. ложки семян фенхеля;
1 — 2 средних дольки чеснока.

Приготовление. Процедура засолки проста, но относительно долговременна:

Готовим рассол или «тузлук» для засолки рыбы: кипятим воду, попутно растворяя в ней соль. Перед самым закипанием высыпаем в кастрюлю подготовленные специи, чтобы придать желаемый вкус.
После закипания отставляем в сторону и даем остыть.
Рыбу разделываем привычным способом: вычищаем внутренности и жабры, но добавляем еще штрих: надрезаем по всей длине спинки от головы до хвоста.
Вычищенную и промытую рыбу укладываем в посуду и немного присаливаем.
Заливаем готовым рассолом (температура готового тузлука 30 – 40 градусов).Он должен с верхом покрыть все тушки на 2 – 3 мм.
А затем убираем емкость на 48 часов в холодное темное место.
По истечении этого времени вывешиваем просоленную рыбу рядком на капроновую нить (у жереха лучше продевать нить через глаза). Ограждаем марлевой тканью от посягательств мух и прочих насекомых.

Место вяления должно быть тенистым, сухим и хорошо проветриваться. Через пару недель можно начинать снимать первые экземпляры, которые помельче, и контролировать степень готовности остальной рыбы.

Жерех маринованный – рецепт «пальчики оближешь»

Хорош на вкус и жерех маринованный. Возьмем рецепт с уксусом для разнообразия.

Ингредиенты. Какие продукты нам понадобятся

Рыба – 2 штуки примерно по 2 кг.
Уксус 9% — 250 грамм.
Вода – 100 грамм.
Перец молотый черный – 50 грамм.
Приправа «Смесь перцев» горошком – ¼ ч. ложки.
Перец красный, жгучий – ½ чайной ложки.
Укроп сушеный – 1 чайная ложка.
Петрушка сушеная – 1 чайная ложка.
Соевый соус – 1 чайная ложка.
Масло подсолнечное (лучше рафинированное) – 1 столовая ложка.
Лук репчатый сорта «Грейтфул Ред F 1» – 1 средняя головка.
Лук репчатый сорта «Стригуновский местный» — 1 средняя головка.
Щепотка соли мелкого помола.

Готовим. Процесс приготовления простой:

Откладываем 1 чайную ложку без горки черного перца.
Смешиваем в стеклянной банке достаточной емкости уксус и воду.
Добавляем петрушку, укроп, соевый соус, красный перец, оставшийся черный молотый перец,приправу «Смесь перцев», соль. Все хорошо перемешиваем и отодвигаем в сторону, чтобы дать настояться.
Берем рыбу, вымываем, очищаем от чешуи и внутренностей. Отделяем голову и плавники.
Нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см поперек рыбьей тушки. Еще раз промываем от остатков чешуи и крови.
Берем чашку такого диаметра, чтобы полученные ломти улеглись в два ряда. Аккуратно взбалтываем содержимое банки и выливаем примерно третью часть в чашку.
Укладываем кусочки по кругу в два ряда.
Взболтнув еще раз, выливаем остаток на рыбные рядки.
Посыпаем отложенным перцем.
Чистим и нарезаем тонкими – до 1мм – полукольцами весь лук. Раскладываем вперемешку красный и белый сорт поверх всего полученного состава.
Немного придавливаем руками, чтобы намочить в уксусе.
Дать настояться 10 – 15 минут.

Балык из леща

Для гурманов предлагаем приготовить балык из леща в домашних условиях. Рецепт так же несложен, но требует некоторого времени.

Ингредиенты. Для приготовления нам понадобиться:

Свежий лещ – 2 рыбины около 2 кг каждая.
Сахар – песок обычный – 20 грамм.
Поваренная соль крупного помола – 250 – 300 грамм.
Специи:
молотый черный перец – 30 грамм;
лавровый лист – 10 листиков;
красный жгучий перец мелкого помола – 10 грамм.
¼ лимона.
Мелкоколотый лед – 400 грамм.

Кроме продуктов понадобится еще капроновая веревка, марля и емкость для засолки объемом до 10 литров.

Готовим. Сама процедура потребует внимания и терпения:

Чистим леща от чешуи, вымываем. Отделяем голову с жабрами, хвост и плавники. Аккуратно режем вдоль хребта вглубь до позвоночника. Затем с одной стороны перерезаем реберные кости и распластываем рыбину. Не менее аккуратно вынимаем внутренности. Особое внимание уделяем удалению желчного пузыря: его нельзя повредить в рыбе. Тщательно промываем от крови, остатков внутренностей и удаляем пленку.
Прорезаем мясо на всю глубину до самой кожицы, при этом желательно не повредить ее саму. Ширина ломтей от 3,5 см до 4 см.
Подготовленную таким образом рыбину кладем на чистую тряпицу. (Аналогичным образом поступаем и со вторым экземпляром).
В какой-либо посудине смешиваем соль, сахар и все специи. Хорошо перемешиваем все.
Берем подготовленную емкость для засолки и насыпаем на дно смесь слоем в 1 мм. Сбрызгиваем совсем чуть-чуть для аромата соком лимона.
Кладем первую рыбу. Качественно засыпаем соляно-сахарным составом. Распределяем равномерно половину лавровых листьев, а затем накладываем один слой мелкоколотого льда. Выдавливаем несколько капель лимонного сока для придания гармоничного вкуса.
Сверху размещаем второго леща.
Повторяем процесс и придавливаем не очень тяжелым – около полукилограмма – гнетом.
Ставим в достаточно холодное помещение (можно и в холодильник, если войдет) с температурой около 0 градусов.
Через 5 дней вытаскиваем рыбу из емкости, промываем в воде от остатков смеси.
Потом кладем для отмачивания под проточную воду и держим так 3 – 4 часа. Степень солености можно проверять на пробу.
Как только готовность покажется удовлетворительной, рыбу нужно вынуть, промокнуть насухо чистой тканью, и приступать к заключительному этапу.
Взять 2 кускакапроновой веревки по 15 см. С одного конца петлей рыбина захватывается за хвост, а другим концом – привязывается к основной веревке и вывешивается. Вторая устраивается таким же образом.

Оба балыка оборачиваются марлей во избежание порчи мухами.

Балык из язя, рецепт простой

Балык из жереха получается такой же насыщеный, как и балык из язя. Рецепт«язевского» балыка мало отличается от «жереховского».

Описываемый способ приготовления – самый экономичный и быстрый.

Ингредиенты. В этом случае составляющих будет еще меньше, чем в балыке из жереха:

1 рыба – 1,5 – 1,8 кг.
Пищевая поваренная соль крупного помола — 200 грамм.
Сахар – 15 грамм (по желанию).
¼ лимона (тоже на любителя).

Готовим. Порядок действий при засолке таков:

Перемешиваем соль и сахар.
Моем и чистим от чешуи рыбу.
Отделяем у рыбы голову, плавники и хвост.
Далее режем по спине от головы до хвоста до основания хребта.Перерезаем с одной стороны реберные кости и продолжаем разрезать до самого брюшка,делая «пласт». Очень осторожно следует обходиться с рыбным желчным пузырем. Важно не дать попасть желчи на мясо.
Убираем внутренности. Смываем начисто их остатки и остатки кровь, тщательно удаляем пленку.
Высушиваем от влаги.
Засыпаем полученной смесью. Обрызгиваем буквально парой – тройкой капель лимонного сока. Затем кладем в холодильник и придавливаем небольшой тяжестью.
На следующие сутки вечером достать рыбу, обмыть от сахарно-солевой смеси и около 1 часа вымачивать в воде.
Обтереть насухо, обернуть марлевой тканью и вывесить под проточный воздушный поток. Утром балык уже будет готов.

А как Вы готовите жериха, язя, леща дома? Поделитесь в комментариях.

Источники:
http://ribalka-vsem.ru/index/balyk_iz_leshha/0-506
http://intellifishing.ru/kuhnya/balyk-leshcha-domashnih-usloviyah
http://nskcomputers.com/tamozhennoe-pravo/balik-iz-lesha-v-domashnih-usloviyah.php
http://the-fishing.ru/balyik-iz-ryibyi/
http://ribazdes.biz/rybatskaya-kuhnya/balyk-iz-leshha-v-domashnih-usloviyah-video.html
http://parovarovkitchen.ru/articles/balyk-iz-lescha-v-domashnih-usloviyah-video/
http://www.wums.ru/balyk-iz-zhereha-retsept-v-domashnih-usloviyah/
http://onwomen.ru/balyk-iz-tolstolobika.html