Сибас
Рыба сибас относится к категории морских окуней, являясь ярким представителем хищных обитателей глубин. Гурманы причисляют его к группе элитной продукции из-за ряда вкусовых характеристик и целого вороха полезных составляющих.
Морской хищник
Самым главным преимуществом, по мнению едоков, тут выступает отсутствие множества мелких костей, которые превращают трапезу в соревнование для самых терпеливых дегустаторов. Еще одним положительным качеством числится небольшой показатель калорийности. Не зря ведь этого представителя фауны часто рекомендуют употреблять в пищу тем, кто придерживается правил здорового питания, либо сидит на диете.
Если приготовить его в духовке, как признанным одним из самых безопасных методов термической обработки, то получится сохранить практически полный объем питательных веществ. Результат не навредит фигуре и снабдит организм необходимыми минералами и микроэлементами.
Заключительным доводом в пользу сибаса свидетельствует нежная текстура, что идеально сочетается с различными соусами, имеющими простые ингредиенты. За счет всего перечисленного такую вкусность предпочитают добавлять в еженедельный рацион приверженцы здорового образа жизни.
Потенциально вкусный обед порадует даже тех, кто к рыбе относится прохладно. Из-за особенностей вкусовых характеристик при использовании ароматных заливок получится почти полностью избавиться от специфичного рыбного запаха. Сделать это можно при желании, так как далеко не все гурманы готовы жертвовать характерным ароматом, за который деликатес столь высоко ценят.
Обитатель моря получил вытянутую форму, а брюшко имеет белый окрас. По бокам окраска переходит в серебристый отлив. Если на рынке продавец предоставил клиенту выбор, то лучше остановиться на экземплярах с темными пятнышками в области спины. Именно такие отметины говорят о том, что добыча еще молодая.
Родиной сибаса является Черное и Средиземное море. Там он любит обитать на глубине приблизительно в сотню метров. Встречается он даже в Атлантическом океане. В зависимости от возраста будет варьироваться длина тела. Эксперты утверждают, что существуют особи до метра в длину. Но обычно рыбаки вылавливают только экземпляры с длиной около 50 сантиметров, что считается среднестатистической нормой.
Большинство стран, на акватории которых водится любимец европейских едоков, выставляют запрет на период ловли. Чаще всего разрешается добывать «урожай» только с середины лета до октября.
Но если потребителю хочется полакомиться угощением весной, то это не составит серьезной проблемы. Сегодня рыбные хозяйства Испании и Франции предлагают отборных особей для внутренней реализации и последующего экспорта.
Советы по выбору
Перед тем как искать, как приготовить все еще необычную для многих славян рыбку, специалисты рекомендуют сначала ознакомиться с правилами выбора продукции. От этого напрямую будет зависеть, удастся ли блюдо на славу, либо нечистый на руку продавец подсунет залежалый товар.
Выбирая «гвоздь программы» для ужина, стоит внимательно изучать не только внешний вид будущей покупки, но и обстановку, в которой он хранился.
Для верного выбора следует всегда держать в голове такие подсказки:
- Товар должен выкладываться только на ледовой подушке в специальном холодильнике. Накиданная грудой рыба, слегка притрушенная снежком, без хранения в холодильном оборудовании может иметь внутренние признаки порчи, которые рассмотреть сразу не получится;
- Кожица должна быть отшлифованной. Это означает, что цвет тельца обязан оказаться однородным.
- Жабры, как и многих других рыб, должны иметь нежно-розовый окрас;
- Глазные яблоки должны быть прозрачными.
Также можно провести простой тест, который поможет определить степень свежести. Если при надавливании на тушку поверхность быстро выравнивается, то это хороший знак. Но если вмятина остается и долго не принимает первоначальную форму, это свидетельствует о предварительной заморозке. В последнем случае будет проблематично определить, сколько раз продукт отправляли на заморозку.
Еще одним советом, который вообще-то не обязателен для исполнения, считается рекомендация о приобретении экземпляров не особенно внушительных размеров. Считается, что такие тушки легче приготовить, они теряют меньше собственного сока при термической обработке и при этом имеют действительно нежную текстуру.
После покупки хранить драгоценное приобретение следует в пластиковом ящике, куда предварительно высыпается лед. Температура должна составлять диапазон от нуля до минус двух градусов.
Если же приготовление не предусмотрено прямо сейчас, то тогда лучше сибас заморозить до нужной даты. Только перед тем как забрасывать его в морозилку, обязательно стоит проделать следующие манипуляции: распотрошить, сполоснуть водой, поместить в пакет для заморозки. В таком виде хранить припасы можно вплоть до года, не опасаясь о возможной порче.
Кулинарный подход
Многие европейцы буквально с ума сходят по этой рыбе. Их поваренные книги представляют не только классические рецепты с жаркой, где преобладают травы, специи, овощи. Благодаря умной технике вроде мультиварки люди научились адаптировать привычные инструкции на новый лад, ежегодно представляя миру множество интересных вариаций рыбных изысков.
Теперь каждая хозяюшка за час успеет не только пожарить тушку на сковороде с оливковым маслом, но и поэкспериментировать с запеканием, тушением, варкой. В последнем случае актуальным окажется филе на пару, которое по праву высоко оценят те, кто пристально подсчитывает поглощенные за сутки калории.
Но самым популярным методом обработки все равно остается запеченный вариант. Домохозяйки по всему миру отдают ему предпочтение из-за легкости в изготовлении, отсутствии необходимости искать экзотичные ингредиенты и маленькое количество времени на подготовительный этап.
Лидерами рейтинга называют вариации с пряностями по вкусу или большим количеством соли. При этом тушку необходимо в обязательном порядке готовить в фольге, что позволит сохранить сок и сделает запекание более равномерным.
Сам процесс нахождения в духовке редко когда растягивает на время более получаса, поэтому подобная схема как нельзя лучше подходит под понятие «посытнее да побыстрее». Обычно первые пятнадцать минут уходят на стадию запекания при температурном режиме в 190 градусов вместе с фольгой. А оставшиеся 15 минут тратятся на доготовку уже без фольги. Последний пункт потребуется для тех, кто предпочитает похрустеть аппетитной корочкой приятного золотистого оттенка.
В ходе многолетних кулинарных экспериментов повара пришли к выводу, что сибас отлично сочетается с рядом продуктов, которые легко найти в холодильнике почти каждой запасливой домохозяйки: томатами, картофелем, чесноком, луком, соком цитрусовых.
Из трав и специй лучше всего подходит куркума и тмин. Оригинальное сочетание дает мята, укроп, розмарин и горчичный соус. А те, кто предпочитают более острое филе, не найдут партнера лучше, чем чилийский перец. Только вот последний нужно добавлять очень дозировано, чтобы «не убить» нежность мяса. По тому же принципу создают дорадо, которое подают в Европе как в фешенебельных ресторанах, так и колоритных небольших кафе.
Шеф-повара предпочитают радовать своих гостей подачей рыбы вместе и дольками лимона. Запивать угощение лучше белым вином, которое позволяет лучше раскрыть вкусовые характеристики.
Если хочется прикоснуться к меню дорогих ресторанов мира, то стоит предварительно сделать соус тартар. Для него потребуется три главных компонента: сметана, чеснок, соленые огурцы.
Отдельно эксперты делают акцент на том, что процедура чистки тушки обычно растягивается очень надолго, если готовящий не имеет должных навыков. Лучше всего проводить манипуляцию прямо в кухонной раковине. Не стоит забывать об удалении кишечной жилки. В противном случае все яство будет испорчено из-за горького привкуса.
А вот удалять плавники совершенно необязательно. От них избавляются только в случае, если этого требует рецептура или чистить тушу стало неудобно.
Традиционный рецепт
Практически у каждой хозяйки имеется в запасе собственная версия рецепта этой рыбы в запеченном виде. Но классикой жанра по-прежнему числится вариант в фольге.
Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 2 шт свежего сибаса;
- 50 мл оливкового масла;
- 1 шт молодого кабачка;
- 1 шт цукини;
- 5 шт мелких помидоров;
- 3 шт сладкого перца;
- 1-2 шт фиолетового сладкого лука;
- 1 шт лайма;
- черный перец, соль, карри.
Сначала заготовку чистят, потрошат и удаляют жабры, а потом отправляют промываться под проточной холодной водой. Чтобы убрать лишнюю жидкость, используют льняные салфетки.
На спинке острым ножом делают неглубокие надрезы, после чего следует заняться чисткой овощей. Их режут одинаковыми по размеру крупными дольками. Пряности перемешивают в отдельной посудине, используя пропорции по личному усмотрению.
Противень застилают фольгой, куда потом выкладывают натертую специями тушку. Часть нарезанного лука вкладывают внутрь филе, а все оставшиеся кольца раскладывают рядом.
Овощи тоже выкладывают на противень, взбрызгивая лаймовым соком. Несколько долек цитрусового кладут на саму рыбу. Сверху наливается оливковое масло и листом фольги это плотно накрывается.
Полуфабрикат отправляют в прогретую духовку на 15 минут при температуре в 190 градусов. После чего фольгу убирают и отправляют вкусность в духовку еще на 15 минут, чтобы добиться корочки.
Готовое яство выкладывают на большую тарелку, украсив главный ингредиент овощами.
После первой пробы можно попытаться изменить состав пряностей по собственному усмотрению, жонглируя соотношением по личному вкусу. После нескольких попыток экспериментаторам удастся отыскать оптимальную комбинацию, которая со временем превратится в фирменный рецепт, который станет удивлять приглашенных на праздник гостей.
Польза и возможный вред
В зависимости от того как готовить продукт и с чем его сочетать, будет колебаться энергетический состав блюда. Если отдавать предпочтение относительно безопасным версиям термической обработки вроде запекания, варки, готовки на пару, то получится сохранить больший запас питательных веществ.
Козырем сибаса считается наличие ряда витаминов, а также кислоты Омега-3 и Омега-6. Дополнительными преимуществами числятся белки и антиоксиданты. Все вместе это гарантирует положительное воздействие по следующим принципам:
- профилактика сердечных недугов;
- благоприятное воздействие на нервную систему;
- блокировка развитие склероза, артрита, атеросклероза;
- восстановление зрительной функции;
- укрепление иммунитета;
- борьба с бессонницей;
- улучшение пищеварительного процесса.
При регулярном потреблении вкусности получится даже бороться с депрессией, что особенно высоко будет оценено людьми после недавно перенесенного сильного эмоционального потрясения.
Не обошлось в составе рыбы и без компонентов, которые помогают расти волосам и ногтям здоровым и красивыми. Даже кожный покров «скажет спасибо» за такую подпитку.
Некоторые западные врачи настаивают на том, что богатый витаминно-минеральный состав работает в качестве щита от онкологических заболеваний. В некоторой степени это объясняется присущими сибасу противовоспалительными качествами. Его настоятельно рекомендуют включать в меню людей, которые страдают болезнью Альцгеймера.
На фоне этого многие потребители ожидают подвоха со стороны возможного вреда для организма. Но на самом деле этот представитель морских обитателей является едва ли не самым безвредным среди аналогичных решений.
Серьезную опасность может представлять собой только аллергическая реакция, либо индивидуальная непереносимость.
Морской волк, или сибас: описание рыбы, ловля, разведение
О быкновенный лаврак, или сибас, – рыба, пользующаяся особой ценностью в промысловой сфере. Относится к хищным видам, широко распространенным в европейских водах. Во многих странах налажено искусственное разведение этой крупной рыбы с плотным телом, хотя ее кулинарная ценность ниже той, что свободно выросла в океанских просторах. Таких особей называют «дикий белок», в некоторых странах их вылов запрещен законом.
Описание и виды
У этой рыбы много имен – морской волк (окунь, судак), койкан, лубина, спигола, раньо, брандзино (бранцино). Поэтому в некоторых мировых ресторанах, услышав слово «лаврак», не понимают, что это такое.
Хищник отличается вытянутым телом с крепким скелетом. Размер крупных особей достигает 1 метра, а вес – 12 килограммов, в среднем, они вырастают до 50 см. Морской окунь имеет крупную чешую, по бокам и на брюшине она отливает серебристым цветом. На спине заметна пара плавников, тот, что ближе к голове, содержит шип.
Одна из разновидностей лаврака – чилийский сибас. Он выглядит немного иначе, его также называют «черным» из-за его окраса. Чешуя варьируется от серого до коричневых оттенков и может менять цвет в зависимости от места нахождения. У него все спинные плавники оснащены острыми шипами.
Среда обитания
Описать точно ареал распространения сибаса и сказать, где он водится в большом количестве, сложно. Эта рыба не придерживается определенных мест и постоянно мигрирует. Лаврак обитает в Атлантическом океане, Черном и Средиземном морях, в прибрежных и искусственных водоемах Европы и северо-западной Африки. Молодые особи собираются в стаи, а взрослые рыбы предпочитают одиночество.
Обыкновенный сибас
Койкан любит плавать возле берегов и у подножий скал, иногда заплывает в речные русла и проникает через них в мелководные материковые зоны. Лавраки очень активны и постоянно меняют моря, перемещаясь целыми семействами. Обыкновенный сибас гуляет как на поверхности воды, так и в глубине. Основные места его обитания – восточная часть Атлантики, черноморские и средиземные прибрежные зоны.
Черный сибас
Черный, или чилийский вид, в отличие от обыкновенного не любит ярких солнечных лучей и водится исключительно в глубоких слоях, там, где темно и холодно. Он облюбовал западную сторону Атлантики и распространился на всем американском побережье, особенно в океанических водах Северной Каролины.
Питание и размножение
В рацион хищника в основном входят мелкие морские обитатели. Его меню составляют маленькие рыбки, ракообразные, креветки. В теплое время года лаврак активно мигрирует в поисках лакомой пищи. Он стремится к местам скопления сардин и им подобных, которыми любит питаться. Молодняк охотится стаями, атакуя проплывающие мимо косяки. Взрослые сибасы подстерегают добычу, прячась в укрытиях, и нападают на жертву неожиданно, рывками.
Половая зрелость у рыб, обитающих в прибрежных водоемах, наступает на 2-4-й год. У жителей Атлантики это происходит намного позже – самки созревают к 5-8 годам, самцы к 4-7. На нерест они идут при температуре воды от 12 до 14°С. Икру мечут летом и осенью. Личинки небольшие, яркие и с низким содержанием белка. Они плавают и развиваются на поверхности воды.
Ловля сибаса
Готовясь к охоте на койкана, важно знать, что это за рыба и какое поведение для нее характерно. Ловить лучше в середине весны и с конца лета до начала зимы – в эти периоды отмечен высокий показатель клева. Лаврак активен на закате и в ночное время. Иногда удается поймать его и днем, если погода пасмурная и прохладная.
Хорошим местом для улова станет зона приливов, туда он приплывает за кормом. Желательно искать песчаное или каменистое дно.
Начинать рыбачить надо за 3-3,5 часа до прилива. В момент, когда вода отходит, сибас тоже уплывает в глубину и уже нет смысла продолжать охоту. Иногда он встречается и на мелководье, образованном после отлива.
Секреты удачного улова:
- Морской волк хорошо клюет при ветре. В таких условиях быстрее и активнее приплывает на кормежку.
- Важно не упустить пик прилива, когда сибас подходит близко к берегу. В отлив вероятность поймать рыбу значительно снижается.
- Для ночной охоты лучше использовать спиннинг.
- Ловить лаврака надо при температуре воды 16-14°С.
Морского волка добывают двумя способами: нахлыстом или со спиннингом.
Рыбалка нахлыстом
Для ловли первым методом используют удило 7-8-го класса, предназначенное для рыбалки в соленой воде. Катушка тоже должна соответствовать этому требованию. Подходящие размеры крючков – 4/0-4. Шнуры подойдут разные, в зависимости от места ловли.
В качестве приманки при методе нахлыста подбирают воблеры, имитирующие мальков сардин, скумбрии или кефали. Их цвет должен зависеть от времени суток. Перед рассветом желательно приманивать хищника желтыми и серебряными обманками. Утром надо выбирать что-то поярче. А ночью лучше использовать черные и красные имитаторы.
Спиннинг
Для такой рыбалки стоит облюбовать скалистую береговую линию. Во время прилива к таким местам подплывает много рыбы в надежде поймать добычу. Приманку даже не нужно далеко закидывать, так как сибас подходит достаточно близко к суше. Удило подбирается карповое около 3,5 метра с безинерционной катушкой.
В качестве насадки для спиннинговой рыбалки подойдут серебристые блесны. Их проводят у дна или в полводы. Муляжи мальков ведут ближе к поверхности. Они могут быть как плавающими, так и тяжелыми, тонущими. Лаврак отлично клюет на ненатуральных угрей и макрелей.
Искусственное выращивание
Морской окунь, запрещенный для вылова во многих европейских водных просторах, является промысловой рыбой.
Между диким и искусственно выращенным лавраком есть существенная разница. Она заключается в том, сколько стоит сибас, его внешних характеристиках и вкусовых свойствах. Поэтому ценность выращенных человеком особей ниже, но они такие же полезные.
Бизнес по разведению койкана развит в Тунисе, Турции, Марокко и Франции. Для выращивания подходят созданные и естественные закрытые пространства с соленой морской водой. В неволе рыба нерестится в зимний период. Она имеет более короткое и жирное тело, максимальный вес которого редко превышает 500 г. Для кулинаров эти размеры самые подходящие.
Сибас в питании
В русских и других ресторанах мира блюда из лаврака относятся к премиум-классу. В пищевой промышленности эта рыба ценится за такие качества, как:
- изысканный приятный вкус;
- высокую питательность и низкую калорийность;
- нежное мясо;
- малое количество костей.
Польза и вред сибаса
Особенно популярен чилийский морской волк. Употреблять его в пищу не только вкусно, но и полезно. Мясо отличается высоким содержанием белка и низкой калорийностью. На 100 г приходится около 90 килокалорий, 18% которых составляет протеин и всего 3% – жир. Мясо лаврака богато важными для человеческого организма кислотами, обладающими антиоксидантными качествами. В состав входит много витаминов и микроэлементов.
При регулярном употреблении продукта улучшается память, состояние кожи и волос, нормализуется работа сердечно-сосудистой и нервной систем, ускоряется метаболизм. Но, как и любая другая морская рыба, сибас может принести не только пользу, но и причинить вред. Он не ядовитый, но способен вызывать индивидуальную непереносимость. Противопоказания касаются тех, кто склонен к аллергическим реакциям.
Блюда из сибаса
Готовить койкана можно разными способами: варить, жарить, запекать. Из него получается вкусный и сочный стейк. Из чилийской разновидности готовят блюдо в соусе мисо. Рыбу маринуют в смеси мирина, саке, пасты и сахара и держат в холодильнике не менее 24 часов. Потом запекают в духовке.
Скумбрия: виды и их описание, свойства и приготовление
Скумбрия – одна из самых популярных рыб с жирным и нежнейшим мясом. Среда обитания и уникальная плодовитость позволяет людям употреблять её в пищу без опасности уничтожения этого вида. Богатое витаминами и минералами мясо благотворно влияет на весь организм человека. Однако у этой рыбы есть свои особенности. В данной статье мы их рассмотрим, а также расскажем, как выглядит скумбрия, чем она полезна и вредна, и что из нее можно приготовить.
Описание
Скумбрия — пелагическая стайная рыба из отряда скумбриевых. Имеет продолговатое тело не больше 64 см в длину, а весит до полутора килограммов. Чешуя у данной рыбы циклоидная. У некоторых особей отсутствует плавательный пузырь в связи с жизнью рыбы на небольших глубинах.
Внешние черты скумбрии:
- форма тела напоминает торпеду, средний размер скумбрии – около 30 см;
- вдоль спины и живота, ближе к хвосту имеются 5 дополнительных плавников, они помогают рыбе избегать водоворотов при скоростном движении;
- хорошо просматриваются небольшие конические зубы;
- на боках у скумбрии имеется волнообразный тёмный рисунок, спина окрашена в сине-серые оттенки, брюшко – белое с желтоватым отливом;
- глаза обрамлены костным кольцом.
Пищей для рыбы служат рачки, планктон, который скумбрия пропускает через цедильный аппарат. Взрослые рыбы поглощают кальмаров и мелкую рыбёшку.
Продолжительность жизни рыбы может достигать 20 лет. Зрелость наступает на 2 году жизни, в это время рыба идёт на нерест. В конце июня самки мечут икру в прибрежных зонах, выпуская до миллиона маленьких икринок, защищённых жировой каплей, которая впоследствии послужит малькам питательной зоной. Самцы орошают икру семенной жидкостью, как и все рыбы. Нереститься рыба может до самой старости, что отмечает её удивительную плодовитость. Развитие мальков зависит от внешних факторов окружающей среды, в среднем цикл длится до 3 недель. Молодые скумбрии появляются на свет полностью самостоятельными, и они склонны к каннибализму.
Скумбрия считается ценной промысловой рыбой благодаря насыщенному жирному мясу, богатому витаминами группы В. Мышечные волокна у рыбки розовато-белого оттенка, с отсутствием мелких костей. Мясо нежное на вкус, с приятным солоноватым ароматом.
В России на рынках распространена атлантическая и дальневосточная скумбрия. Улов производят кошельковыми неводами или при помощи жаберных сетей, тралами, ярусами. Из-за обитания на небольших глубинах все виды скумбрий считаются морскими, а не речными рыбами. Филе рыбы поставляется на рынок в замороженном и свежем виде. На рыболовных плавучих заводах скумбрию сразу же обрабатывают азотом, что позволяет сохранить товарный вид и свойства мяса особей.
Среда обитания
Морской хищник водится у береговой линии Америки, на севере Европы, в Средиземном, Чёрном и Мраморном морях. Ареалы обитания скумбрий пересекаются, но, несмотря на это, некоторые виды преобладают в одном районе. Температура окружающей среды должна колебаться в пределах 8-20 градусов тепла, в зимние месяцы скумбрии совершают длительную миграцию в поисках тёплых вод. Косяки держатся сплочённо, без примыкания других морских рыб.
Сибас
Сибас – рыба, принадлежащая семейству морских окуней. Имеет названия: лаврак, морской окунь, койкан, лубина, бранзино, раньо, спигола. Обитает в Атлантическом океане, Черном и Средиземном морях, молодые рыбы держатся берегов, стаями, более взрослые особи предпочитают охотиться в одиночку. Питается сибас мелкой рыбой, ракообразными и моллюсками, резко нападая и засасывая добычу большим ртом.
| Пищевая ценность | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Количество на порцию | ||||||||||||
Имеет удлиненное тело с серебристого цвета боками и белым брюхом. Спина молодого сибаса покрыта черными пятнышками. Жабры рыбы защищены жесткими «крышечками», покрытыми небольшими колючками и зубчиками. Имеет хорошо очерченную боковую линию, проходящую по всему телу ровной полосой. Длина рыбы может достигать 1 м, вес – 12 кг. Тем не менее, длина промыслового сибаса колеблется от 25-45 см, а вес редко превышает 1 кг. Некоторые производители – к примеру, Франция, могут предложить сибаса более крупных размеров. С недавнего времени сибас является одной из активно разводимых пород в Европе. Особенно популярен данный промысел во Франции, Испании, Италии, Турции. Выращивают сибаса как в естественных водоемах с соленой водой, так и в искусственных бассейнах. Большая часть сибаса, представленная на рынке, выращена в рыбных хозяйствах, с применением специальных кормов, однако, настоящей ценностью обладает, так называемый «дикий белок» – рыба, пойманная на воле, питающаяся не комбикормом, а планктоном. Упитанность сибаса зависит от сезона метания икры. Нерест рыбы обычно длится несколько месяцев, с мая по июль, поэтому отлов наиболее вкусного сибаса начинается осенью, с июля по октябрь. Полезные свойства сибасаПолезные свойства сибаса, как и всякой морской рыбы, обусловлены, в первую очередь, высоким содержанием Омега-3 жирных кислот. Это вещество обладает мощным противовоспалительным эффектом, способным защитить организм от рака и болезней сердечно-сосудистой системы. Полиненасыщенные кислоты являются прекрасными антиоксидантами, способствуя выведению из организма свободных радикалов и вредных веществ. Научно доказано, что Омега-3 жирные кислоты активизируют работу мозга, сердца, глаз, суставов, снижая уровень холестерина в крови, улучшая состояние человека при астме, экземе, аллергии, сахарном диабете, псориазе, болезни Альцгеймера, артрозе, остеопорозе, кардиоваскулярных проблемах. Калорийность сибасаКалорийность сибаса невелика: всего 99 ккал/100 грамм съедобной части продукта. Из них:
Полезные свойства сибаса при похудении обусловлены наличием легкоусвояемого белка, который хорошо переваривается в ЖКТ и не провоцирует появления лишних килограмм, а также Омега-3 жирных кислот, которые способствуют стимуляции ферментов, специализирующихся на транспортировке жиров. Сибас в кулинарииМясо сибаса относится к категории премиум-класса, поскольку оно отличается особой нежностью и тонким, изысканным вкусом. Кроме того, в филе рыбы очень мало костей. В кулинарном плане сибас считается универсальной рыбой – она одинаково вкусна как в вареном, жареном, запеченном виде, так и приготовленная на гриле вместе с оливками и овощами.
Широкой популярностью пользуется сибас в соли. Блюдо необычайно аппетитно и просто в приготовлении. Рыба потрошится и избавляется от плавников. 1,5 кг соли перемешиваются с молоком или взбитым яичным белком, не допуская ее полного растворения. Высыпаем ровный слой соли на противне, застеленном фольгой по всей длине рыбы толщиной примерно в 2 см. Далее отправляем сибас в духовку на 25 минут, при температуре до 210 градусов, после чего вынимаем противень, раскалываем соль ножом и достаем рыбу, полоска за полоской снимая с нее кожицу – как кожуру с банана. Филе запеченного сибаса в соли готово! Видео с YouTube по теме статьи:
Рыба сибас или морской волк – описание, фото, среда обитания
Сибас – описание и разновидностиСибас – это не только ценная промысловая, но и активно разводимая рыба, являющаяся одним из представителей элитной категории морских обитателей. Этому существует несколько объяснений:
Благодаря этим характеристика морской волк уже давно применяется в диетическом питании.
Обыкновенный лаврак. Фото Рыба водится у восточного берега Атлантического океана. У нее вытянутое тело, крепкий скелет и небольшое количество костей. По бокам светлого брюха сибаса имеются участки серебристого цвета. На спине есть два плавника, передний из которых с шипами. Чешуя у лаврака достаточно большая. Взгляд всегда направлен вверх. Часть головы утыкана жабрами. Средняя длина рыбы – пятьдесят пять сантиметров. Сибас, достигающий в длину один метр, весит всего около двенадцати килограмм. Жить морской волк может целых пятнадцать лет. Чилийский сибас. Это вид лаврака обитает у западного берега Атлантического океана. Он терпеть не может жару, любит глубину и обладает средством защиты в виде острых плавников на спине. Из-за внешнего вида и повадок рыбы, чилийского сибаса часто называют черным. В зависимости от того, в каком водоеме он обитает, лаврак может менять свой окрас и быть от коричневого до серого оттенка. Поэтому как выглядит чилийский сибас, сказать затруднительно, его внешний вид может быть различным. Среда обитанияРыбе «морской волк» свойственен достаточно широкий ареал обитания. Встретить ее можно:
Обитает сибас чаще всего возле побережий. Иногда встречается в мелководных водоемах и устьях рек. Так как образ жизни у них активный, они периодически перемещаются из одного моря в другое. К глубине лаврак не привязан. Плавать он может как на самом дне водоема, так и на его поверхности. Активность рыбы проявляют в основном ночью. Днем они копят силы, отдыхая возле самого дна. Чем питается рыба сибас
По своей натуре эта хищная рыба – охотник. Поэтому она может долго сидеть в засаде, выслеживая свою жертву, а потом совершить внезапное нападение. Захватив добычу большим ртом, сибас, засасывая, проглатывает ее. Молодые особи держатся стаями. После того как морские волки начинают набирать вес, из стаи они уходят и начинают самостоятельно добывать себе пищу. Очень любят лакомиться лавраки сардинами. Ради такой добычи в летний период времени к местам обитания сардин они совершают длительное путешествие. Размножение и искусственное разведениеПоловое созревание сибаса происходит в возрасте от двух до четырех лет. Однако в Атлантическом океане все происходит намного позже. Самцы рыбы созревают только к возрасту от четырех до семи лет, а самки – от пяти до восьми. Икру лаврак мечет только в зимний период времени. В весеннее время нерест может происходить только на юге. Икра сибаса содержит в себе жир, она гладкая и неклейкая. Эмбрионы при температуре воды в четырнадцать градусов развиваются в течение трех дней. Очень популярно разведение лаврака в замкнутых водоемах с соленой водой в некоторых странах Европы. Выращенная искусственным путем особь существенно отличается от рыбы, живущей в естественной среде обитания. У искусственного сибаса:
Стоимость лаврака, выращенного в неволе, меньше чем дикого. Полезные свойства рыбы
Диетологи рыбу сибас рекомендуют применять при различных возрастных патологиях, сердечно-сосудистых заболеваниях, артритах и болезни Альцгеймера. Способы ловли рыбы сибасЧаще всего морского волка ловят спиннингом и нахлыстом. Особенности ловли спиннингом. Для спиннинга в качестве насадок лучше всего подойдут серебряные блесны и тонущие или плавающие искусственные рыбки. Хорошо лаврак клюет на муляжи песчаных угрей и макрели. Удилище должно быть оснащено безынерционной катушкой и небольшим мультипликатором. Рекомендуемая длина спиннинга – 3,30 метра. Ловить такой снастью сибак лучше всего со скалистых берегов. К ним лаврак подплывает, чтобы полакомиться мелкой рыбой, поэтому удочку забрасывать далеко не надо. Как ловить нахлыстом.
Удочка обязательно должна быть седьмого или восьмого класса и изготовлена специально для ловли в соленой воде. Сибас – это рыба, которую трудно найти, поэтому добыть ее мечтает любой любитель морской рыбалки. Для тех, кто ее поймает, лучшими воспоминаниями будут фото с красивой рыбой на первом плане.
Источники:  (пока оценок нет) Загрузка...
Сохранить себе в:
|
Рыба сибас или «морской волк» относится к семейству Мороновых и является морской хищной рыбой. Другие названия этой рыбы – обыкновенный лаврак, морской волк, койкан, спигола, морской бас и другие. Такое большое количество названий связано в первую очередь с тем, что сибас имеет широкое распространение в морских водоемах Европы. В то же время нельзя сказать, что водится он в изобилии. В некоторых странах запрещен вылов диких рыб, так как морской волк занесен в Красную книгу. Сибас, который продается на рынках, как правило, искусственно выведен в водоемах с морской водой.
Существует два вида этого морского обитателя: сибас (лаврак) обыкновенный и черный или «Чилийский» сибас.
Основной пищей лаврака являются ракообразные обитатели морских глубин. Кроме этого, он с радостью ест небольших рыбешек, моллюсков, креветок, крабов.
Из-за того, что костей в рыбе очень мало, ее любят кулинары. Кроме этого, сибас имеет много полезных свойств:
Для нахлыста используются объемные приманки, напоминающие силуэт рыбы. При ловле ночью рекомендуется применять черно-пурпурные насадки. На рассвете удачным будет использование бело-серебристых и бело-желтых приманок. Утром – белых, синих, красных, а в полдень – белых.