Сливочный рыбный суп

Суп из красной рыбы со сливками

Суп из красной рыбы со сливками станет хорошим вариантом для питательного обеда. Такое первое блюдо славится кремовым вкусом, сливочным ароматом и невероятной пользой. Лакомство богато белками, полезными жирными кислотами и протеином.

Для супа лучше всего выбирать семгу или лосось.

Такие разновидности обладают умеренной жирностью и не перебьют нежную ноту сливок.

Дополнить красную рыбу в супе можно овощами, вином, некоторыми видами ягод, каперсами, оливками или лимоном. Рекомендуется варить суп на бульоне – курином или рыбном.

Подавать блюдо нужно лишь настоявшимся. Таким образом, суп обретет единый аромат и гармоничный вкус. При подаче суп стоит дополнить зеленью или лимоном.

Как приготовить суп из красной рыбы со сливками – 15 разновидностей

Лохикейтто – классический финский суп

Ароматный, наваристый и невероятно нежный суп отменно дополнит повседневное меню.

Ингредиенты для бульона:

Луковица – 1 шт.
Лист лавра – – 2 шт.
Вода – 2 л
Горошины черного перца – 5 шт.
Рыбный суповой набор

Для супа:

Филе лосося – 500 г
Перец
Луковица – 1 шт.
Жирные сливки – 300 мл.
Картофель – 5 шт.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Укроп – 1 пучок
Мука – 2 ст.л.
Соль

Приготовление:

Для этого нужно поместить пряности и рыбный набор в кастрюлю, залить водой и кипятить в течение четверти часа после закипания.

Готовый бульон процедить, убрать рыбу и разобрать на филе – оно пригодится для супа.

Отправить процеженный бульон на плиту и вскипятить. Всыпать в кипящий бульон рубленную на кубики очищенную картошку.

Готовить овощ до размягчения, после чего – добавить нашинкованный на кубики лук.

Всыпать разобранное на волокна филе лосося, предварительно размяв половину картофеля толкушкой.

Развести муку в сливках и влить ингредиент в суп через пять минут после рыбы.

Через 5 минут добавить рубленый укроп, сливочное масло и пряности.

Дать финскому супу настояться, после чего – подавать.

Рыбный суп со сливками

Вариант 1: Классический рецепт рыбного супа со сливками

Как правило, в нашей кухне из рыбы готовят прозрачную уху. Но в других странах, особенно европейских, на основе любой красной рыбы делают сливочные супы. Как правильно их приготовить и какие ингредиенты еще можно включить в состав, мы расскажем в данной подборе. Итак, для начала делаем классический рыбный суп со сливками.

Ингредиенты:

190 грамм филе свежей семги;
210 грамм рыбных обрезков;
один лук (репчатый);
четыре веточки петрушки;
небольшая морковь;
45 грамм масла (сливочного);
105 грамм сливок (20 %);
мелкая соль;
литр воды;
перец (молотый);
крупный картофель.

Пошаговый рецепт рыбного супа со сливками

Рыбные обрезки (голова, хвостовая часть, плавники или срезанные брюшка) вымыть. Переложить в кастрюлю. Добавить соль. Влить литр воды.

Довести будущий бульон до кипения. Уменьшить до минимального показателя температуру плиты.

Готовить основу первого еще 20-22 минутки. Затем содержимое кастрюли процедить.

Вернуть чистый бульон на плиту. Пока он вновь закипает, зачистить картофель. Нарезать мелкими кубиками (чуть крупнее, чем на Оливье). Промыть, избавившись от крахмала.

Закинуть корнеплод в бульон. Огонь все тот же – минимальный.

Параллельно нашинковать лук и морковь (оба ингредиента очистить и вымыть). Обжарить в сливочном масле. Для этого использовать толстодонную сковороду.

Спустя 4-5 минуток влить сливки. Добавить перец и соль. Влить несколько ложек (4-5) рыбного бульона из кастрюли. Томить 7-9 минут.

В это время просмотреть филе семги на косточки. Удалить, если они обнаружатся. Нарезать небольшими кусками.

Аккуратно перелить зажарку в кастрюлю с картошкой. Также разместить внутри рыбные куски.

Готовить, не накрывая рыбный суп со сливками крышкой, еще 7-8 минут, в течение которых семга полностью сварится. Подавать немедленно, присыпав рубленой петрушкой.

При добавлении сливок не переставайте перемешивать зажарку. В этом случае они не свернутся и равномерно распределятся в нашем супе. Также мы не указали никаких специй в перечне ингредиентов, поскольку первое итак ароматное. Но если хотите, можете добавить их по своему вкусу.

Вариант 2: Быстрый рецепт рыбного супа со сливками

Чтобы создать идеальное первое, не обязательно тратить много времени. Особенно, если все сделать поэтапно. Чем мы и займемся прямо сейчас. А основным ингредиентом в этом варианте выступит морская форель.

Ингредиенты:

95 грамм жирных сливок;
три стакана воды (фильтрованной);
соль (крупная);
репчатый лук;
средняя морковь;
290 грамм свежей форели (филе);
молотый перец;
четверть пучка зелени (свежей);
25 грамм сливочного масла.

Как быстро приготовить рыбный суп со сливками

В глубокой сковороде раскалить масло. Лучше использовать сливочное.

Как только оно прогреется, всыпать шинкованный лук и тертую (мелко) морковь. Зажарить до мягкости. Это займет примерно 3-4 минутки.

Теперь нарезать филе форели аккуратными кусочками. Уложить в сковороду.

Готовить еще пару минут, стараясь не повредить структуру рыбы. Затем влить сливки. Ввести перец. Посолить.

Спустя пять минут влить три стакана воды. Закинуть измельченную петрушку. Томить рыбный суп со сливками на протяжении еще нескольких минут.

Поскольку мы не потратим много времени на тушение корнеплодов, рекомендуем максимально мелко их порубить. Тогда они быстро станут мягкими и не испортят вкусовые характеристики нашего изысканного быстрого супа из форели.

Вариант 3: Рыбный суп со сливками и креветками

В рыбные супы очень часто добавляют морепродукты. Это могут быть кальмары или мидии. Но в данном рецепте мы рассмотрим вариант, как сделать рыбный суп с креветками.

Ингредиенты:

210 грамм филе лосося;
стакан жирных сливок;
крупная соль;
литр прохладной воды;
110 грамм креветок;
несколько веточек петрушки;
молотый перец;
масло (сливочное) для жарки;
средний лук;
пара веток сельдерей;
небольшая морковь.

Как приготовить

Зачищенное от возможных косточек филе лосося нарезать кусочками. Присолить и отложить в сторону.

С креветок удалить хитин с кишкой. Вымыть и также посолить.

Теперь зачищенный лук, стебли сельдерея и морковь вымыть и мелко пошинковать. Морковь допустимо натереть.

Обжарить ингредиенты в небольшом количестве прогретого в сковороде масла.

Спустя 5-6 минут в зажарку влить сливки и половину стакана воды. Посолить и приперчить. Томить на протяжении 9 минут.

В это время довести до кипения оставшуюся воду. Затем закинуть креветки и лосось. На минимальной температуре готовить рыбный суп со сливками еще несколько минут.

На следующем этапе переместить содержимое сковороды в кастрюлю. Закинуть вымытую и измельченную петрушку.

Накрыть первое крышкой. Продолжить процесс еще 6-7 минут. Суп готов к подаче.

Креветки очень важно не переварить, чтобы они не получились резиновыми. Но, в то же время, нужно полностью приготовить рыбу. Поэтому после добавления этих двух ингредиентов, варить суп нельзя больше 10 минут.

Вариант 4: Рыбный суп со сливками и рисом

Помимо картошки в суп нередко добавляют другие ингредиенты. Прежде всего, чтобы сделать первое более сытным. Например, можно включить белый рис, который идеально “впишется” в первое блюдо из рыбы. В нашем случае, это будет морской окунь.

Ингредиенты:

литр воды (прохладной);
средний морской окунь;
соль;
лавр;
среднего размера лук;
105 грамм сливок (жирных);
65 грамм риса;
свежая (средняя) морковь;
сливочное масло для обжарки;
треть пучка зелени;
жгучий перец.

Пошаговый рецепт

Тушку окуня (морского) зачистить. Срезать голову, плавники и хвост. Эти части уложить в кастрюлю. Влить воду. Добавить лавр и очищенный лук. Посолить. Варить 23-24 минуты.

Оставшуюся часть тушки выпотрошить. Вымыть от сгустков крови. Разделить на две части, достав хребет. Зачистить от косточек. Нарезать средними кубиками.

Теперь натереть морковь на мелкой стороне. Обжарить ее в сливочном масле. На это уйдет 2-3 минутки.

Дальше всыпать несколько раз промытый рис. Пересыпать крупу в сковороду. Влить сливки.

Ввести жгучий перец и рубленую зелень. Закинуть кусочки окуня. Добавить пару ложек рыбного бульона из кастрюли.

Далее остальное содержимое кастрюли процедить, удалив лавр и лук.

Чистый бульон опять довести до кипения. Переместить зажарку с рыбой, рисом и овощами. Томить рыбный суп со сливками еще 10-12 минут. Как только рис будет готов, выключить плиту.

Рис очень важно хорошо, в нескольких водах, промыть. Иначе крахмал сделает бульон мутным и вязким. Если вас это не смущает, добавляйте крупу непосредственно в бульон, а не зажарку.

Вариант 5: Рыбный суп со сливками и плавленым сыром

Плавленый сыр часто включают в состав первых блюд. Он делает первое более густым и насыщенным по вкусовым нотам. Не испортит этот ингредиент и наш рыбный суп. Давайте попробуем?

Ингредиенты:

один плавленый сырок;
65 грамм сливок;
750 грамм воды;
молотый перец;
сливочное масло (для жарки);
средняя морковь;
350 грамм филе палтуса;
репчатый лук;
лимонный сок;
средний картофель;
соль;
три веточки укропа.

Как приготовить

Филе палтуса освободить от косточек, если они есть. Затем сбрызнуть лимоном и посолить.

Лук пошинковать. Морковь потереть. Картошку зачистить и порезать кубиками. Все корнеплоды вымыть и очистить. Обжарить в сливочном масле.

Через несколько минут влить жирные сливки и половину стакана воды. Ввести соль.

Томить содержимое сковороды еще 10-12 минут. За это время нарезать настоявшийся палтус кусочками.

Закинуть рыбу в зажарку. Продолжить процесс на протяжении еще 5-6 минут.

Если позволяет объем сковороды, влить оставшуюся воду. В противном случае довести воду до кипения в кастрюле и перелить внутрь овощи с рыбой.

Спустя 10-12 минут добавить в рыбный суп со сливками измельченный укроп и плавленый сырок. Его лучше нарезать маленькими кубиками. В этом случае он быстрее “разойдется” в бульоне и загустит суп.

Добавляя сливки, а потом сырок, не поленитесь хорошо перемешать первое. Тогда оно получится однородным, без комочков. Что касается укропа, его допустимо дополнить базиликом или кинзой.

Вариант 6: Суп из речной рыбы и сливок

Готовить изысканные супы можно не только из морской, но из речной рыбы. Да, она костлявая. Но разве это может остановить любителей рыбных супов? Давайте вместе разберемся, как это правильно сделать.

Ингредиенты:

95 грамм сливок (20%);
соль;
295 грамм речной рыбы;
литр воды;
молотый перец;
лавр (один лист);
репчатый лук;
укроп;
три картошки;
сливочное масло для жарки овощей;
свежая (небольшая) морковь.

Пошаговый рецепт

Средние тушки речной рыбы очистить от чешуи. Срезать ножом головы и хвосты. Отправить их в сотейник. Залить водой, добавив лавр. Варить бульон 24 минуты.

Оставшиеся тушки выпотрошить и замыть. Нарезать кусочками. Посолить и отставить в сторону.

Картофель, морковь и лук зачистить. Первую нарезать кубиками, вторую потереть, а третий мелко порубить.

Раскалить немного ароматного сливочного масла в сковороде. Закинуть все корнеплоды: лук, картошку и морковь. Все обжарить на протяжении 7-8 минут.

Затем влить сливки и пару ложек бульона из кастрюли. Ввести соль. Поперчить.

Пока зажарка тушится (это займет 10-12 минут), из кастрюли удалить лавр и рыбные части. Оставшуюся жидкость процедить.

Бульон вернуть на плиту со средним огнем. Перелить зажарку. Разместить внутри подготовленные кусочки речной рыбы. Закинуть измельченный укроп.

Готовить рыбный суп со сливками еще 9 минут. После этого его можно подавать на стол.

Речная рыба отличается большим количеством костей. Поэтому зачищать их бесполезно. Хотя, если вы хотите добиться совершенства, сделайте это. В противном случае просто нарежьте тушки кусочками, а при дегустации будьте максимально аккуратны.

Рыбный суп со сливками

Рыбный суп со сливками имеет общие черты с марсельской и красной ухой, а также с американским крем-супом из морепродуктов. Пошаговый рецепт с фото

Рыбный суп со сливками — схож со многими первыми рыбными блюдами. К примеру, какой рыбак не пробовал уху на рыбалке, у костра? Наверное, только виртуальный, и таких хватает.

Среди всех первых рыбных блюд, пожалуй, только русскую уху можно назвать ухой, в прямом смысле, т.к все остальные блюда больше отвечают понятию «суп». Домашняя уха может готовиться и на плите на кухне, причем очень вкусная.

Современная уха — очень крепкий отвар из рыбы со специями, мало похожа на суп. Хотя часто рыба отваривается с кореньями. Расхожее мнение, что в уху надо добавить мясо старого петуха. Считается, что уха из петуха — нечто нелепое и несуразное. Рыбные котлеты из минтая также готовятся без петуха, там только рыба, но они все же, котлеты.

Впрочем, в мировых кухнях существует много блюд на основе рыбного бульона с добавлением курицы. Например, юрма — старинное русское горячее блюдо, смесь ухи и бульона из дичи. В мире есть масса блюд, называемых ухой, но ухой не являющихся. Самое известное из них буйабес, или марсельская уха.

Буйабес (фр. Bouillabaisse) — первое блюдо французской кухни, характерно для средиземноморского побережья, готовится путем варки рыбы и добавлением обжаренных овощей. Казацкая щерба, рыбный суп с мукой и салом. Халасле (венг. halászlé) — венгерский рыбный суп.

Есть особые виды супов из рыбы, которые объединяют в себе самое лучшее от традиционных мировых рецептов. Очень вкусный и популярный в странах Средиземноморья рыбный суп со сливками. Этот суп взял немного от марсельской ухи, немного от русской традиционной, немного от американского супа из морского коктейля.

Рыбный суп со сливками. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для рыбного супа со сливками (2 порции)

Семга 250 гр
Лук 1 шт
Морковка 1 шт
Петрушка 3-4 веточки
Сливки (20%) 100 мл
Сливочное масло 50 гр
Соль, перец черный молотый по вкусу

Важно кусок красной рыбы тщательно очистить от чешуи и от всех костей. Нужно только филе. Очень удобно использовать порционный кусок филе, а не стейк, который режется с костями. Срезать с рыбы все филе и очистить его от косточек.

Очистить и подготовить рыбу

Сварить бульон из остатков рыбы

Подготовить овощи для супа

Добавить в бульон нарезанный картофель

Добавить нарезанную крупными кубиками красную рыбу

На сливочном масле обжарить лук и морковку

Добавить сливки, посолить и поперчить

Соединить уху и обжаренные овощи, хорошо перемешать

Положить в каждую тарелку кусочки красной рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки

Рыбный суп со сливками

Рыбный суп со сливками — варится из семги и овощей

Если Вы приготовили рыбный суп со сливками или просто понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Сливочный суп с семгой – самые вкусные рецепты необычного скандинавского блюда

Сливочный суп с семгой – яркий представитель сытной и простой скандинавской кухни. Блюдо с нежным, молочным вкусом пользуется популярностью и у нас. Даже высокая стоимость лососевых не останавливает хозяек перед тем, чтобы побаловать близких ароматным горячим, ведь его можно сварить из любой части рыбы, тем самым избежав больших финансовых потерь.

Как приготовить суп из семги со сливками?

Сливочный суп с красной рыбой отличается нежным вкусом, ароматом и густой консистенцией. В процессе готовки варят непременно домашний рыбный бульон: тушку разделывают, филе откладывают для порционной подачи, а хвост и голову варят 40 минут. В процеженный бульон добавляют картофель, пассерованные овощи, а за 5 минут до окончания процесса – сливки и кусочки филе.

Суп с семгой и сливками получается особенно вкусным, если приготовить его на рыбном бульоне. Особенно наваристым и насыщенным он получается из головы, хвоста, плавников и брюшка рыбы.
Не стоит забывать о специях. Такие простые дополнения, как лавровый лист, черный перец горошком и свежий укроп добавят блюду душистости.
Для более густой консистенции можно развести сливки мукой или добавить сыр.

Норвежский суп с семгой и сливками

Скандинавские страны славятся разнообразием незатейливых рыбных блюд, среди которых норвежский суп из семги со сливками занимает не последнее место. Все потому, что горячее идеально сбалансировано: сочетание лососевого филе со сливочным бульоном делают суп легким и нежным, а простой лук, морковь и картофель добавляют сытности и густоты.

филе семги – 550 г;
картофель – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
сливки 20% – 400 мл;
вода – 2,5 л;
морковь – 1 шт.;
петрушка – 20 г;
масло – 40 мл.

Лук и морковь обжарьте в масле.
Влейте воду и положите картофель.
Через 10 минут добавьте сливки, семгу и подержите на огне 7 минут.
Настаивайте сливочный норвежский суп с семгой 10 минут.

Суп из брюшек семги со сливками

Суп из семги со сливками – не всегда дорогое удовольствие. Не менее вкусное и наваристое горячее получится из брюшек семги. Этот продукт не только финансово выгоден, но и невероятно полезен: в брюшках сосредоточен огромный запас аминокислот и ненасыщенных жиров. Кроме того, они быстро готовятся, поэтому суп займет не более 30 минут вашего времени.

брюшки семги – 450 г;
вода – 2 л;
картофель – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло – 40 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
сливки 10% – 350 мл;
черный перец горошком – 3 шт.

Брюшки семги со специями проварите 10 минут.
Добавьте картофель и томите 10 минут.
Обжарьте лук и морковь и положите поджарку в суп.
Влейте сливки и через 5 минут уберите с огня.

Суп из головы семги со сливками

Сливочный суп с семгой – рецепт, позволяющий приготовить согревающее горячее не только из нежнейшего филе, но и из неликвидных частей рыбы. Чаще используют рыбную голову. Этот прием позволяет существенно сэкономить финансы и не потерять в качестве, ведь рыбная голова дает наваристый бульон и содержит мяса на несколько порций.

рыбьи головы – 800 г;
вода – 2 л;
сливки – 200 мл;
картофель – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
укроп – 20 г;
лавровый лист – 2 шт.;
лук – 1 шт.

Из рыбной головы сварите бульон.
Процедите, из головы удалите мясо.
Положите в бульон картофель, морковь и проварите 15 минут.
Снимите с огня, добавьте мясо, укроп и сливки.
Настаивайте сливочный суп с семгой 5 минут.

Сливочный суп с семгой и креветками

Сливочный суп с красной рыбой и креветками – изысканное блюдо французской кухни с идеальным сочетанием продуктов. Сочная мякоть семги отлично уживается со сладковатыми креветочными хвостами, и ярко выделяется на фоне бульона, приготовленного с добавлением сливок. Для пикантности можно подать суп с рубленными оливки, терпкость и легкая кислинка которых освежат блюдо.

семга – 1,8 кг;
креветки – 200 г;
картофель – 2 шт.;
оливки – 8 шт.;
лук – 1 шт.;
вода – 3 л;
укроп – 20 г;
сливки – 500 мл.

Семгу разделайте, филе отложите в сторону, а из хвоста, головы и костей сварите бульон.
Бульон процедите, добавьте картофель и потомите 10 минут.
Введите оливки, кусочки филе и сливки.
Через 5 минут положите креветки и укроп.

Суп из семги со сливками и сыром

Сырно-сливочный суп с семгой – густое и насыщенное блюдо. Благодаря сочетанию сливок и сыра, суп приобретает кремоообразную консистенцию, которая хорошо держит температуру и не дает ему быстро остыть. Для готовки подойдет любой сыр, но лучше выбрать плавленый – его нейтральность позволит семге сохранить собственный вкус и аромат.

семга – 550 г;
вода – 1, 5 л;
сливки – 250 мл;
плавленый сыр – 80 г;
картофель – 2 шт.;
сок лимона – 20 мл;
укроп – 20 г.

Картофель проварите 10 минут.
Положите семги и потомите 5 минут.
Добавьте сливки, сыр, перемешайте.
Заправьте суп с семгой, сыром и сливками соком лимона и зеленью.

Суп из семги со сливками и помидорами

Традиционно, рыбный суп из семги со сливками готовят с картофелем, луком и морковью. Расширить вкусовые границы помогут свежие томаты. С ними суп приобретет густоту и аппетитный вид. Нужно просто измельчить томаты, положить в бульон и наслаждаться блюдом, а можно предварительно потомить их и получить пикантный кисло-сладкий вкус.

семга – 400 г;
вода – 1 л;
картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
томаты – 3 шт.;
масло – 40 мл;
сливки – 500 мл.

Лук и морковь обжарьте.
Положите томаты и потомите 5 минут.
Добавьте воду и картофель, а через 10 минут – филе.
Через 5 минут уберите с плиты.

Королевский суп с семгой и сливками

Учитывая, что рыбный суп с семгой и сливками родом из стран богатых морепродуктами, только последним под силу придать блюду королевский вид. На деле это совершенно не так и даже те, кто находится за тысячи километров от ближайшего океана, могут приобрести доступный морской коктейль, по-королевски разнообразив свой рацион.

филе семги – 350 г;
морской коктейль (кальмары, мидии, креветки ) – 450 г;
консервированная кукуруза – 80 г;
сливки – 250 мл;
масло – 40 г;
мука – 40 г;
вода – 1,5 л.

Семгу проварите 5 минут.
Прогрейте муку, сливки и масло.
Добавьте в суп соус, морепродукты, кукурузу и варите еще 5 минут.
Настаивайте сливочный королевский суп с семгой 10 минут.

Суп-пюре из семги со сливками

Крем-суп из семги со сливками – нежнейшее, питательное блюдо с массой преимуществ. Густая однородная консистенция такого горячего быстро насыщает, не нагружает желудок, и подходит для детского рациона и взрослых диет. Кроме того, это еще один из способов сделать блюдо ресторанного уровня на домашней кухне и, при наличии блендера, потратить на все не более 40 минут.

рыбный набор (голова, хребет, плавники) – 600 г;
картофель – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
сливки – 250 мл;
вода – 1,2 л.
семга – 350 г.

Сварите бульон из рыбного набора.
Процедите, добавьте картофель, лук и варите 15 минут.
Часть семги отложите для подачи, остальную потомите 5 минут.
Пюрируйте, влейте сливки, прогрейте.
Подайте сливочный суп с семгой с кусочками филе.

Сливочный суп с семгой в мультиварке

Лучший способ сохранить ароматы и витамины – сделать суп из семги со сливками в мультиварке. И хоть блюдо варится дольше, чем на плите и занимает больше времени, многие хозяйки предпочитают получить наваристый бульон, мягкие, не разваренные овощи и распадающуюся на волокна семгу, что возможно только при готовке в гаджете.

семга – 450 г;
вода – 2 л;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
картофель – 2 шт.;
сливки – 250 мл;
масло – 60 мл.

Лук и морковь обжарьте в «Выпечке» 10 минут.
Добавьте воду, картофель и готовьте еще 20 минут.
Положите семгу и установите «Суп» на 30 минут.
Влейте теплые сливки и перемешайте.

Сырно-сливочный суп из двух видов рыбы

Сливочный суп с плавленым сырком и красной рыбой готовят и любят во многих семьях, но в связи с весомым повышением цен на красную рыбу такой суп стал менее доступен. В этом случае есть два пути: отказаться от столь недешевого блюда или попытаться его удешевить, при этом сохранив его нежный вкус. Предлагаю приготовить сливочно-сырный суп из двух видов рыбы.

Похожий рыбный суп можно приготовить и в мультиварке.

Общее время готовки – 1 час 0 минут
Активное время готовки – 0 часов 40 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 38 ккал
Количество порций – 6 порций

Как приготовить сливочно-сырный суп из двух видов рыбы

Ингредиенты:

Картофель — 3 шт.
Филе рыбное — 500 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 1.5 ч.л.
Сыр плавленный — 100 г Дружба
Сливки — 100 мл
Вода — 2 л или больше (если бульон выкипит)
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу

Приготовление:

Такой сливочно-сырный суп получается ничуть не хуже, если его варить с несколькими видами рыбы. Я использую любое белое филе, которое у меня есть в данный момент. Это может быть морская рыба или речная (но не сильно костлявая). В данном случае у меня филе судака.

Филе красной рыбы стоит достаточно дорого, поэтому я использую рыбные хребты. Они есть в любом супермаркете, где разделывают красную рыбу. Такие хребты стоят очень дешево, но отлично походят для многих блюд: ухи, сливочных супов, пасты и блюд с рисом. Т.е. все те блюда, где не нужен цельный кусок рыбы. Можно также использовать обрезки с хребтов для котлетного фарша, чтобы сделать его более интересным и пикантным.

Прежде всего, нужно отварить рыбу, чтобы получить рыбный бульон. Для этого сложить рыбу в кастрюлю, залить водой и варить 10-15 минут после закипания.

Я не люблю, когда в супе плавает свернутый белок, поэтому обязательно снимаю шумовкой пену. Бульон нужно приготовить с добавлением специй и соли, а также лаврового листа (по желанию). Я использую немного куркумы для придания солнечного цвета и немного смеси специй для рыбы.

Процедить бульон через сито, рыбу откинуть и дать слегка остыть. Пока остывает рыба, долить в бульон немного воды, если бульон выкипел. Вернуть на плиту и довести до кипения.

Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить в кипящий бульон.

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелко.

На сковородке разогреть растительное масло и обжарить до прозрачности лук. Добавить морковь и готовить еще несколько минут, помешивая.

Переложить овощи в суп.

Залог вкуса сырного супа – это качественный плавленый сырок. Не стоит покупать дешевые сырки, они не растворяются в воде, а остаются плавать хлопьями. Вкус супа будет безнадежно испорчен.

Плавленый сыр натереть на терке.

Когда рыба слегка остынет и ее комфортно будет взять руками, снять аккуратно все филе с костей. Я даю этот суп ребенку, поэтому тщательно перебираю пальцами всю рыбу, особенно речную.

Когда картофель будет уже готов, добавить рыбу и сырок в суп, помешивать до тех пор, пока сырок полностью не разойдется в бульоне. Это займет несколько минут.

Готовить суп еще минут пять. Попробовать на соль и специи, по необходимости приправить. Дать супу постоять под крышкой около 10-15 минут.

Такой сырно-сливочный суп из двух видов рыбы с легкостью простоит в холодильнике несколько дней. Разогревать его следует, не доводя до кипения.

Сливочный рыбный суп

Я тут на одном казахстанском сайте участвовал в кулинарно-блоговом конкурсе. Не шибко серьёзном, но всё-таки. Вот и с вами поделюсь результатами, если интересно.

Надо заметить, что тему конкурса выбирал не я, и это внезапно был суп из рыбы. Я не то чтобы большой специалист по рыбе, хотя, разумеется, иметь с ней дело приходилось и не раз, но спорить не стал. Суп так суп, из рыбы так из рыбы. Согласился и давай чесать репу — что готовить-то? Не уху же варганить на домашней кухне. Смешно, право слово. Вдаваться в совсем уж в Азию с их Том-Ямами тоже не хотелось — подходящих креветок у нас днём с огнём не сыскать.

В общем, после более детального изучения вопроса я пришёл к решению — буду готовить сливочный суп из рыбы. Нашёл несколько похожих рецептов, взял из каждого понемногу, чуть домыслил, да и пошёл в магазин за рыбой. В магазине на льду лежала большая голова сома. То, что мне и нужно. Ещё купил небольшой кусок норвежской форели, но о ней чуть позже. Есть, конечно, мнение, что речную и морскую рыбу смешивать нельзя, но я как-то не почувствовал здесь проблемы, так что не судите.

Первым делом стал варить бульон. Тут всё просто. Голову промыл, вырезал у неё жабры, добавил до кучи имевшиеся в закромах плавники сёмги. Опустил всё в кастрюлю с водой, довёл до кипения, убавил огонь. Добавил вот такой набор специй. Лавровый лист, немного гвоздичек, белые коренья, перцы разных калибров.

Всё это засунул в специальное приспособление, чтобы не плавало по всей кастрюле. Приспособление опустил в едва булькающий бульон.

Теперь можно покурить минут 15. В общей сложности рыбу варил минут 30, больше просто не нужно. Потом, разумеется, рыбу вынул, бульон процедил, да и оставил пока. Время заняться овощами.

Кстати, вот она форель. Красавица, правда?

Итак, я взял один болгарский перчик и нарезал мелким кубиком. Туда же настрогал стебель сельдерея. Отдельно таким же макаром порезал одну морковь и пару луковиц.

Форель распилил на средние такие кусочки, словно бы это было мясо для гуляша или плова.

Теперь пришла пора, собственно, мастерить суп. Для этого я взял подходящую кастрюлю, растопил в ней немного сливочного масла, и быстро обжарил форель. Обжарил, да и вынул, чтобы не развалилась.

А на её место отправил лук, который порезан кубиком, как вы помните.

Когда лук дал сок, всыпал в кастрюлю морковь. Как говорится, пусть поженятся. Помешивать не забывал, я никогда не пьянею.

Морковка стала мягкой через минуты 3-4, а значит, настал черёд болгарского перчика и сельдерея. Их-то совсем можно одну минуту бланшировать, и больше не надо. Они и так мягкие.

Покончив с овощами, залил их рыбным бульоном из соседней кастрюли. Той, где варилась голова сома, помните? Налил не доверху, потому что это ещё не всё. Довёл до кипения ласковым движением умелых рук. Когда закипело, отправил в суп ещё некрупно порезанный картофель. Две картофелины среднего размера. Попутно выправил всё это дело на соль и перец. Вернул в кастрюлю обжаренную форель и немного мякоти, срезанной с сомьей головы.

Подождал, пока картошка вполне сварится, и налил в кастрюлю 20% сливки. Сколько поместилось. Наверное, где-то 100 миллилитров. Прогрел это всё, не доводя до кипения, украсил мелко порубленной петрушкой, да и выключил газ.
Получился легкий суп с тонким сливочным вкусом и кусочками форели, тающими во рту. Подавать можно с тостом или чесночным хлебом. Радоваться можно от души.

Не знаю уж, насколько это всё изысканно, а конкурс тот я выиграл. Потому и хвастаюсь.

Сливочный рыбный суп

8 минут Автор: Константин Павлов 58

Рыбные супчики с добавлением сливок получаются легкими, но при этом довольно сытными, само блюдо относится, прежде всего, к норвежской или финляндской кухне. Чаще для приготовления используется треска, форель или семга, но могут встречаться и другие виды рыбы, и даже морепродукты.

Польза красной рыбы, которая зачастую входит в состав сливочного супа, просто неоценима для организма человека. Например:

Омега 3 жирные кислоты – если вы думаете, что это пресловутый рыбий жир, то заблуждаетесь. Это набор самых ценных жирных кислот, которые содержатся в продукте.
Фосфор – он положительно влияет на состояние костной ткани и жизненно необходим детям и пожилым, ослабленным людям.
Большое содержание йода, который один из самых важных микроэлементов в организме человека. В рыбе его содержится очень много, и он положительно влияет на внимание и концентрацию памяти.

Полезные советы и рекомендации по приготовлению

Рыбный суп со сливками долго не хранится, поэтому его рекомендуется готовить ровно на то количество, которое нужно, чтобы вкусно пообедать;
Как это ни странно, но можно использовать и консервированную рыбу, например, тунца в собственном соку. В суп при этом добавляется только рыба без сока, который содержится в банке;
Сливки не только сливаются постепенно, но и добавляются непосредственно, в самом конце приготовления;
Ну, и напоследок хотелось бы отметить, что вариантов приготовления блюда очень много, так что всегда можно выбрать рецепт, просто и очень быстро приготовить первое блюдо, чтобы вкусно накормить семью.

Варианты приготовления блюда

Первым делом стоит отметить, что для этого блюда сначала варится бульон из головы, хвоста и остатков рыбки, с которой срезано филе. Затем бульон тщательно процеживают.

Корнеплоды при этом не пассеруются в растительном масле, а закладываются в бульон сырыми, по принципу приготовления ухи. Добавить свежие (очищенные от кожицы) помидоры, заменить картофель корнем сельдерея, использовать не только свежий укроп и петрушку, но и сушеную зелень, ароматны специи и приправы согласно вкусовым предпочтениям. Готовый супчик разливается по тарелкам и подается к столу горячим или же его можно измельчить при помощи погружного блендера и подать с сухариками в виде супа-пюре.

Норвежский рыбный суп со сливками

Для приготовления потребуется:

200 гр. филе семги;
250 гр. рыбного супового набора;
1 луковица;
4–5 веточек свежей петрушки;
1 морковка среднего размера;
125 мл жирных сливок;
немного соли и свежемолотый перец;
5–6 крупных картофелин.

Приготовление

Промытые части для приготовления рыбного бульона залить чистой водой и поставить вариться. Как только бульон закипит, огонь уменьшить и обязательно снять пену с поверхности. Варить около 20–25 минут, при этом бульон должен лишь слегка булькать, а не сильно кипеть.

После того как бульон сварится, его необходимо процедить в чистую кастрюлю через мелкое сито, и вернуть кастрюлю на огонь. Очистить картофель и порезать его соломкой или кубиками, переложить в бульон.

Вместо обычного хлеба к блюду можно подать свежеиспеченные булочки.

Лук и морковь промыть и почистить, измельчить и заложить после того, как закипит бульон с картошкой. Варить супчик до готовности овощей, тем временем порезать рыбку на порционные кусочки небольшого размера. Добавить семгу в суп, порезать свежую петрушку, всыпать половину вместе со специями и приправами, суп необходимо посолить.

После закипания в супчик вливаются тонкой струйкой сливки, суп при этом необходимо помешивать. Довести до кипения, проварить пару минут и можно снимать с огня. Подавая к столу, норвежский рыбный суп со сливками непременно стоит украсить свежей измельченной петрушкой.

Рыбный суп со сливками и креветками

Для приготовления потребуется:

230 гр. филе красной рыбы;
150 гр. любых креветок;
600 гр. рыбного супового набора;
2–3 крупных картофелины;
1 небольшая морковь;
65 гр. сливочного масла;
2–3 веточки сельдерея;
1 репчатая луковица;
немного укропа и петрушки;
приправы, соль и черный перец.

Приготовление

Если вам посчастливилось купить креветки в панцире, то не стоит его выбрасывать. Очистите от него креветки и сварите вместе с рыбным суповым набором. Внимательно следите за бульоном, после закипания на поверхности появится много пены, ее необходимо тщательно снять, чтобы в готовом блюде не плавали хлопья.

После того как бульон прокипит, и пена перестанет появляться на поверхности, огонь необходимо уменьшить до среднего и варить около получаса. Готовый бульон нужно процедить в чистую кастрюлю.

Для украшения каждой порции можно поджарить в сливочном масле несколько креветок.

Очистить от шелухи репчатый лук и нарезать его мелкими кубиками. Морковь также необходимо промыть и почистить, и потереть на крупной терке. Мелкими кубиками нашинковать стебель сельдерея.

Обжарить до золотистого цвета в сливочном масле трио из овощей.

Картофель почистить и порезать крупными кубиками, переложить в бульон и после закипания добавить к нему обжаренные овощи.Томить супчик на плите около 15 минут, потом добавить порезанную красную рыбу, посолить и добавить любимые специи по вкусу.

Влить в бульон сливки, перемешать, добавить промытую и измельченную свежую зелень, по вкусу можно всыпать щепотку прованских трав и креветки. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться под крышкой. Готовый сливочный суп с креветками можно украсить веточкой укропа и долькой лимона.

С рисом

Для приготовления потребуется:

600 гр. трески;
250 гр. красной рыбы;
1 небольшая сладкая луковица;
100 мл домашних сливок;
горсть круглого риса;
1 морковка;
небольшой кусочек сливочного масла;
соль и черный перец;
свежая зелень;
специи и приправы.

Приготовление

Треску подготовить к термической обработке: почистить от чешуи, выпотрошить, срезать хвост, плавники и удалить голову. Филе снять с хребта, и отложить в сторону. А косточки с головой (из нее обязательно нужно удалить жабры) и плавниками поставить вариться.

Не забудьте подать свежий и хрустящий хлебушек к блюду.

Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю и добавить хорошо промытый рис. Поставить бульон на плиту, включив средний огонь.

Тем временем очистить и измельчить репчатый лук и морковь, обжарить их в сливочном масле сначала до мягкости, а потом и до золотистого цвета. Как только рис будет практически готов, добавить в суп обжаренные овощи, нарезанное на порционные кусочки филе трески и красной рыбы. Дать закипеть, влить сливки, перемешать.

Теперь нужно добавить соли и специй по вкусу, потомить супчик несколько минут на минимальном огне и в самом конце добавить свежую зелень. Разлить готовый сливочный суп с рыбой и рисом по тарелкам и добавить немного свежемолотого черного перца для вкуса и аромата.

Суп-пюре

Для приготовления потребуется:

350 гр. красной рыбы;
2 литра готового рыбного бульона;
3 картофелины;
125 мл сливок;
4–5 зубчиков чеснока;
щепотка сухого базилика;
1 луковица;
150 гр. любого сыра (можно использовать как твердый сыр, так и плавленый);
немного соли и приправ, черный перец;
50 мл растительного масла.

Приготовление

Этот супчик рекомендуется готовить в кастрюле с толстым дном и стенками. Поставить ее на небольшой огонь и влить растительное масло.

Добавить порезанные лук и чеснок, натертую морковь. Обжарить до мягкости. Как только корнеплоды начнут поджариваться, в кастрюлю добавляется крупно порезанный картофель, который тоже нужно немного обжарить.

Влить бульон, и после закипания добавить в него специи и приправы, подсолить и дать прокипеть около 10–12 минут. Рыбку порезать на небольшие кубики, переложить в суп, добавить измельченную свежую зелень и сухой базилик. Проварить около 3 минут, всыпать натертый на мелкой терке сыр и влить сливки, хорошо перемешать и потомить около 5 минут на минимальном огне. Немного остудить блюдо, взбить погружным блендером или измельчить в кухонном комбайне, а затем довести крем – суп до кипения вновь. Рыбный суп-пюре со сливками разлить по тарелкам и украсить сырной стружкой.

Чаудер с треской и овощами

Для приготовления потребуется:

500 гр. филе трески;
горсть кукурузы (консервированной или замороженной);
пучок зелёного лука;
3 кусочка сырокопченого бекона;
2 картофелины;
2–3 зубчика чеснока;
1–2 ложки пшеничной муки;
1 литр рыбного бульона;
150 мл жирных сливок;
веточка свежего тимьяна;
немного соли и черного перца.

Приготовление

Чтобы приготовить это блюдо, нужно ломтики бекона выложить на сухую горячую сковородку, обжарить до хруста, переложить на бумажные салфетки, остудить и поломать на небольшие кусочки.

При подаче присыпьте блюдо измельченным укропом, чтобы подчеркнуть вкус супа.

В этой же сковороде обжарить крупно порезанный чеснок, всыпать муку и прогреть, постоянно помешивая. В кастрюлю переложить нарезанный картофель и тонкие полукольца лука и моркови, зажарку из чеснока с мукой, влить бульон и поставить на средний огонь.

Довести до кипения, тщательно перемешать, добавить крупные кубики трески, посолить и приправить специями. Всыпать кукурузу, проварить суп 7 минут, влить сливки и доведя до кипения, всыпать свежую зелень. Снять супчик с огня, перемешать и накрыть крышкой. Похлебка настоится через 10–12 минут. Подавая тарелки с супом к столу, стоит украсить его крошкой из поджаристого бекона.

В заключение

Из рыбы, если она заранее разморожена или охлажденная, каждая хозяйка даже после работы может быстро и вкусно приготовить ужин или сварить суп, чтобы накормить членов семьи. Не бойтесь экспортировать, добавляя к рыбе специи и приправы, сухую или свежую зелень. К тому же этот продукт отлично сочетается практически со всеми овощами, что делает его универсальным для кухонных шедевров.

Источники:
http://kopilka-kulinara.ru/supy/rybnye_supy/rybnyj-sup-so-slivkami/
http://www.djurenko.com/cooking/supy/fish-soup.html
http://womanadvice.ru/slivochnyy-sup-s-semgoy-samye-vkusnye-recepty-neobychnogo-skandinavskogo-blyuda
http://menunedeli.ru/recipe/syrno-slivochnyj-sup-iz-dvux-vidov-ryby/
http://pacifist.name/slivochnyj-rybnyj-sup/
http://intellifishing.ru/kuhnya/slivochnyy-rybnyy-sup
http://prosteishierecepty.ru/vypechka/pirogi/pirog-iz-sloenogo-testa-s-ryboj