Как готовить рыбную солянку — рецепты от шеф — поваров
Рыбная солянка — секреты и тонкости приготовления супа из рыбы, самые популярные рецепты, смотрите далее в этой статье.
Многие думают, что название «Солянка» произошло от слов «соль, соленое..».
Но на самом деле изначально блюдо, которому посвящена эта статья, называлось «сЕлянка», от «село, сельский».
Такую пищу боярам и князям на Руси не подавали, питались ею только низшие сословия. И зря. Ведь еда получалась наваристая, сытная и очень-очень полезная.
Но оценили ее превосходства значительно позже.
Есть три основных варианта солянки: мясная, грибная и рыбная.
Сегодня рассмотрим все преимущества последней, поговорим о тонкостях ее приготовления, о том, какая рыба для нее может быть использована, а также испытаем на практике лучшие рецепты.
Рыбная солянка — основные рекомендации к приготовлению
Рыбная солянка считается настоящим деликатесом.
- Какую рыбу используют для приготовления солянки?
Поэтому и рыбу стараются подобрать ей под стать, покупая представителей лососевых, стерлядь или осетрину.
Вообще профессионалы утверждают, что три вида рыбы – это минимум, который допустим для рыбной солянки, а вообще-то их должно быть не менее восьми.
Сначала варится мелкая рыбешка типа ершиков и других речных обитателей, а потом добавляются более ценные и дорогостоящие виды.
Очень вкусная получается солянка, если в нее добавлена копченая или малосоленая рыба. Она придает готовому блюду особенный привкус и приятное послевкусие.
Солянка должна получиться кислой, пряной и соленой одновременно, поэтому кроме рыбы, которая используется для наваристого бульона, в блюде присутствуют огурчики, каперсы, оливки, лимон, кислая капуста, приправы, зелень и другие ингредиенты.
Можно использовать и не все их, главное, правильно подобрать их по вкусу, чтобы подчеркнуть преимущества блюда, а не испортить его:
Огурчики лучше брать не маринованные, а квашеные. Идеально, если они будут бочковыми. Их нужно мелко нарезать и дать стечь лишней жидкости. Если кожица толстая, а семена большие, их лучше удалить. Мелкие хрустящие огурчики, можно сразу после нарезки бросать в бульон, а более крупные лучше протушить несколько минут на сковороде. Часто огурчики обжаривают во время приготовления бреза. Говор простым языком – это зажарка. На сковороде протамливается лук, морковь, к ним добавляются огурчики и томатная паста.
- Томатная паста
Томатная паста имеет огромное значение. Без нее блюдо совершенно другое. Но обязательным ингредиентом она не является.
Добавляют в солянку и рассол. Его нужно предварительно процедить через несколько слоев марли, прокипятить, снимая пену, потом добавить в бульон и снова прокипятить.
Маслины в солянку добавляют редко. Это, как уж говориться, на любителя. А вот оливки в солянке нравятся даже тем, кто не кушает их в натуральном виде. Понятно, что они должны быть натуральными, в собственном соку, без ароматизаторов и добавок.
Каперсы тоже надо брать маринованными. Они придают солянке небольшую горчинку и легкий аромат, похожий на тот, что дарит готовому блюду душистый перец.
Особенности приготовления рыбной солянки
Бульон для солянки нужно приготовить заблаговременно.
Обрези рыбы (или выпотрошенная мелочевка целиком) закладываются в холодную воду.
На медленном огне доводится до кипения. Пенку надо обязательно снимать, иначе бульон получится мутный. Варить нужно как можно дольше, чтобы бульон получился наваристым.
Желательно делать это вечером, чтобы ночью он мог еще настояться.
Обязательными составляющими современной солянки являются картофель, морковка и репчатый лук.
В первоначальном рецепте их не было, их стали добавлять в бульон для дополнительной сытности и объема.
Может быть использована и капуста, как свежая, так и квашеная, причем второй вариант чаще. Капусту обязательно надо промыть, отжать.
Если квашеная, промыть, а если свежая, передавить с солью, чтобы пустила сок, а потом, отжимая руками, опустить в суп.
Для дополнительной изюминки в солянку часто добавляют лимон.
Его нужно класть в суп без цедры и уже буквально за 3-5 минут до подачи. Настаиваться в кастрюле в общей массе ему не имеет смысла.
Обратите внимание! Если будете использовать для приправы лавровый лист, выньте его из готового блюда. Спустя 15 минут нахождения в горячем бульоне он начинает выделять ядовитые вещества.
Классический рецепт рыбной солянки
Особенности и тонкости приготовления солянки мы рассмотрели, теперь можно переходить к практике.
Этот рецепт классический. Попробуйте приготовить его, а потом можно экспериментировать.
Ингредиенты:
- осетрина, судак, семга, стрелядь и налим примерно по 200 гр (хвосты, обрези и пр, если будут использоваться головы, то вес будет больше);
- большой помидор;
- том. паста – стол. ложка;
- большая луковица;
- один болг. перец;
- два огурчика;
- 8-10 маслин;
- пара ложек масла для жарки;
- соль, специи и свежая зелень по вкусу.
Приготовление:
- Рыбу промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой на медленном огне, довести до кипения, а потом огонь прибавить и варить до тех пор, пока на поверхности будет образовываться пенка, регулярно ее снимая.
- Затем огонь убавить и томить не менее часа, а лучше дольше.
- Затем бульон процедить через мелкое сито или марлю.
- Рыбное филе отделить от костей, выложить в бульон.
- Добавить нарезанные помидоры, огурцы и перец. Довести до кипения, положить том. пасту, за 2 минуты до готовности ввести сок лимона, посолить и поперчить.
- Классическая рыбная солянка готова!
- Подавать, посыпав свежей зеленью и маслинами.
Солянка рыбная царская
Этот рецепт позволяет приготовить более наваристое и вкусное блюдо, чем в предыдущем способе. Поэтому и название такое.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- несколько небольших окуней;
- горбуша – до 500 гр;
- треска г/к – 300 гр;
- креветки – 300 гр;
- две морковки среднего размера;
- пара больших луковиц;
- 80 гр сельдерея;
- 3-5 картофелин;
- 3-4 огурчика;
- пара ложек том. пасты;
- 250 гр маслин;
- соль и специи по вкусу, 2-3 листка лаврушки.
Приготовление:
- Поставить на огонь 2,5 литра воды, довести до кипения, слегка подсолить. Бросить в кастрюлю креветки, проварить 3 минуты. Процедить через дуршлаг.
- Рыбу очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками. Копченую рыбу разобрать, креветки почистить.
- В оставшийся от креветок бульон выложить сырую рыбу, одну очищенную луковицу, морковку и сельдерей. Варить, снимая образовывающуюся пену не менее часа. Процедить.
- Картофель нарезать кубиками, лук четверть кольцами, морковку, сельдерей и огурцы тонкой соломкой.
- Сковороду смазать раст. маслом. Выложить на нее поочередно лук, морковь, сельдерей и огурцы. Протомить несколько минут до мягкости.
- Добавить томатную пасту и специи. Картофель отправить в бульон, когда он будет почти готов, выложить к нему зажарку и копченую рыбу.
- Через 5 минут выложить рыбное филе, креветки, маслины и лаврушку.
- Посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и оставить примерно на 10-15 минут.
- Лаврушку вынуть, солянку разложить по тарелкам, украсить дольками лимона и свежей зеленью.
Солянка из рыбных консервов
При упоминании об этом способе приготовлении солянки гурманы презрительно морщатся, но обычным обывателям она очень даже по вкусу, так что попробуйте приготовить.
Понадобятся для такой солянки следующие ингредиенты:
- три вида консервов, одна в томате (например, бычки в томатном соусе, шпроты и срадина в масле);
- пара картофелин;
- помидор;
- стакан томатного сока;
- луковица;
- 3-4 огурца;
- половинка лимона;
- 10-15 штук маслин;
- пара ложек раст. масла (можно использовать оставшееся с консервов);
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Консервы открыть. Масло слить, рыбу измельчить, удаляя косточки.
- Картошку нарезать кубиками, лук – четверть кольцами, морковь натереть на терке.
- На сковородку налить масло. Выложить лук, обжарить его до золотистого цвета. Добавить к нему морковку, потом помидор, маслины и огурчики. Минут через 5-7 выложить томатную пасту и протомить все вместе еще около 10 минут.
- Воду закипятить, подсолить, выложить в нее картошку.
- В зажарку отправить консервы, протомить еще несколько минут, накрыть крышкой и дать настояться.
- Отправить все к картофелю, проварить 3-5 минут, посолить и поперчить по вкусу. При подаче посыпать свежей зеленью, добавить сметану.
Солянка из консервов, или возможно, более правильно будет называть ее рыбный суп, получается очень вкусной сытной и наваристой. Обязательно попробуйте.
Рыбная солянка прекрасно разнообразит рацион вашей семьи. Она вкусна и полезна, а приготовить ее не так уж и сложно.
Просто учитывайте наши рекомендации и испытайте предложенные рецепты, а после можно и поэкспериментировать.
Рыбная солянка из рыбы рыбная солянка – 4 домашних вкусных рецепта
Захотелось необычного сытного и оригинального супа – приготовь рыбную солянку. Просмотри замечательное собрание рецептов с красочными детальными фото. Узнавай интересные особенности приготовления, энергетическую ценность, разнообразие версий и наборов ингредиентов. Читай дальше…
- Главная
- Каталог
- Лучшие подборки
- Супы первые блюда
- Солянка
- Рыбная солянка
Рыбная солянка – невероятное наслаждение богатством вкуса!
Находи потрясающие проверенные рецепты рыбной солянки на сайте любителей нескучной домашней кулинарии 1000.menu. Оцени вариации с различными видами рыбы, с добавлением рассола и без, с томатами и соком, лимоном и каперсами. Твори собственные незабываемые шедевры.
Для солянки в принципе подойдет любая рыба: судак, форель, морской окунь, осетр, палтус, лосось, семга или любая другая по вкусу и желанию. Желательно для придания особой пикантности в солянку добавить копчёной и соленой рыбки. В супе должно присутствовать от 3-х до 8-ми видов рыбы. Бульон можно варить на более простой рыбе или из головы плавников и хребта. А потом уже добавить более дорогую рыбу. Основной секрет супа-солянки в том, что жидкая и густая части блюда готовятся по отдельности и соединяются лишь в конце.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах рыбной солянки:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Соленые огурцы | 11 | 0.8 | 0.1 | 1.7 |
| Томатная паста | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
| Маслины | 166 | 2.2 | 10.5 | 5.1 |
| Каперсы | 23 | 2 | 0 | 1 |
| Зелень | 41 | 3.7 | 0.4 | 7 |
Интересный рецепт:
1. Приготовить наваристый рыбный бульон из головы, хвоста, плавников и хребта тщательно снимая пену. Добавить репчатый лучок, морковь и любимые специи. Варить до готовности.
2. Бульон процедить.
3. Добавить в подготовленный бульон кусочки тщательно освобожденного от костей и достаточно крупно нарезанного рыбного филе. Варить на малом огне.
4. Обжарить до мягкости полукольца лука и крупно натертую морковку.
5. Добавить нарезанные помидоры, листики лавра, горошинки черного и душистого перца. Немного протушить.
6. Соленые бочковые огурцы мелко нарезать.
7. Добавить к овощам огурцы. Залить небольшим количеством огуречного рассола.
8. Добавить каперсы. Перемешать.
9. Соединить овощи с рыбой. Потомить ещё 15 минут. По необходимости подсолить.
10. Дать немного настояться.
11. Разлить по глубоким порционным тарелкам. Украсить оливками, дольками лимона и свежей ароматной зеленью.
Пять самых быстрых рецептов рыбной солянки:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Суп Солянка рыбная из морской капусты с яйцом | 1 ч | 15 | +30 |
| Суп рыбная солянка классическая | 1 ч 15 мин | 27 | +53 |
| Солянка из рыбы | 1 ч 30 мин | 58 | +69 |
| Рыбная солянка с белугой | 1 ч 30 мин | 28 | +4 |
Полезные советы:
• Солить суп необходимо в самом конце.
• Свежие помидоры можно заменить томатной пастой.
• В солянку по желанию и для большей сытности можно добавлять картофель.
Рыбная солянка с семгой
Рецепт приготовления рыбной солянки с семгой. Рыбный суп получается очень ароматным и насыщенным. Приготовить такой суп можно из любой рыбы, главное чтобы в ней было мало костей, и она была жирной.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Петрушка 20 Грамм
- Семга 1200 Грамм
- Маслины 100 Грамм
- Лук репчатый 3 Штуки
- Каперсы 40 Грамм
- Душистый перец 5 Штук
- Растительное масло 40 Миллилитров
- Красные помидоры 500 Грамм
- Лавровый лист 1 Штука
- Морская соль 1,5 Чайных ложки
- Морковь 150 Грамм
- Лимон 1 Штука
Шаг 1
1. Берем рыбу и отделяем филе. Голову плавники кости и шкуру сложим в большую кастрюлю.
Шаг 2
2. Рыбу заливаем холодной водой и на большом огне доводим до кипения. Постоянно и тщательно снимаем пену. Затем в бульон добавляем очищенных овощей и специй. Огонь уменьшаем и примерно один час варим еще.
Шаг 3
3. Из бульона вынимаем все, что там варилось, сложим марлю в несколько слоев и процедим через нее бульон.
Шаг 4
4. Очищаем лук и нарезаем его тоненькими полукольцами. В сковороде на растительном масле пассируем его до прозрачности. Помидоры и каперсы нарезаем маленькими кубиками и добавляем в лук. Минут пять готовим на не сильном огне, помешиваем.
Шаг 5
5. Кусочками нарезаем оставшееся филе.
Шаг 6
6. Пассированные овощи кладем в суп, доводим до кипения и минут пятнадцать готовим еще. Теперь добавляем рыбу и варим еще пять минут. Солим по вкусу. Маслины добавляем в самом конце. Огонь выключаем. Когда будем подавать, добавляем в тарелку нарезанную зелень и ломтик лимона.
Рыбная солянка — шесть рецептов приготовления в домашних условиях
Настоящая рыбная солянка — это поистине произведение кулинарного искусства с довольно дорогими и изысканными ингредиентами. Это вкусное, полезное блюдо может стать украшением праздничного стола. А на повседневное меню можно использовать более простой набор продуктов для деревенской солянки. Но будет все равно вкусно, попробуйте!
Принципы солянки
Есть несколько отличительных признаков солянки. Ведь она не пицца, куда можно положить все остатки из холодильника. Рыбная солянка — это свои законы.
Рыбная солянка — вкусный и полезный, насыщенный и ароматный рыбный суп.
Назовем некоторые:
- Если верить авторам поваренной книги Генису и Вайлю, солянка, как исконно южнорусское блюдо, должна быть с осетриной. Иначе это рыбный суп, а не солянка, утверждали они.
- Любая солянка (из рыбы, мяса или грибов) всегда постоянна в продуктах — это огурцы, лимон, томат и прочие компоненты.
- Блюдо не будет дешевым, потому что потребуется изрядный кусок осетрины и еще какой-то рыбы благородных кровей, лучше красной. Плюс мелкой рыбешки для бульона, как положено по кулинарному закону.
Классический рецепт рыбной солянки
Форма классическая: рецепт солянки, как у Молоховец, приведена в дореволюционном издании. Этот рецепт переписывать нет смысла. Во-первых, потому что приготовление написано столь неспешно, что займет дня два. Во-вторых, собрать такую солянку (или «селянку, как было принято говаривать раньше) достаточно проблематично по составляющим. К примеру, как утверждала Молоховец, солянка должна состоять из трех сортов рыбы. При этом одна рыба (белорыбица или семга) должны быть непременно в соленом виде, а два других — это не меньше чем осетрина и белужина либо сиг. Дешевым такое творение не назовешь, хотя именно в книге «Домашний дешевый стол» рецепт и был опубликован.
Поэтому предлагаем вам адаптированное под современные реалии решение старинного рецепта.
Суп солянка делается из следующих ингредиентов:
- для варки бульона — 2 луковицы средних размеров, 1 морковь, 0,6 кг мелкой рыбы любых сортов, корешок петрушки, лаврушка и прочие специи по желанию;
- на солянку — 0,4 кг любой хорошей рыбы, сок половинки лимона, каперсы — несколько штук, маслины, томатная паста — 2 ст. л., пара небольших луковиц, полторы ст. л. муки, пара соленых огурцов, сливочное жирное масло — 1 ст. л., перец черный и зелень свежего укропа.
Важно: Это классический рецепт с солеными огурцами и каперсами.
Если нет каперсов, можно обойтись и без них. Но соленые бочковые огурцы лучше не заменять маринованными, чтобы не терять присущей им остроты.
Приготовление:
- Из рыбной мелочи варим крепкий бульон. На сухую сковороду кладем крупно резанные морковь, лук и корешок петрушки и минуты две-три жарим. Выпотрошив и промыв мелочь, сложите ее вместе с жареными овощами в кастрюлю и залейте 2 литрами воды. Как закипит, уберите пену, посолите и добавьте перец горошком, проварите все минут семь, после чего нужно жидкость отцедить.
- Рыбное филе порезать кусочками среднего размера, лук нарезать кубиками, а соленый огурец соломкой.
- На сливочном масле поджарьте лук и прибавьте к нему муку. Поджарив ее пару минут, добавьте немного рыбного бульона и, перемешав до однородности, переложите туда огурцы и томатную пасту. Еще минут пять потушите, помешивая, и затем переложите в отдельную кастрюлю.
- В ту же кастрюлю вылейте остатки бульона, вскипятите и положите нарезанное кусками филе рыбы, маслины, каперсы и перец с солью по вкусу. Еще минут 10 провариваем, вливаем по вкусу лимонный сок и подаем, положив в тарелку по кружку лимона и зелень.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Не уверены, что этот рецепт на самом деле от Юлии Высоцкой, но именуют его именно так. А вот в том, что он вкусный, можете сами убедиться.
Рыбная солянка — одно из самых простых в приготовлении первых блюд.
Для этой солянки нам понадобится:
- по 100 г филе свежей красной и белой рыбы, а также 100 г соленой горбуши;
- 750 г рыбного бульона;
- полстакана рассола из бочковых огурцов;
- ст. ложка сока лимона;
- пять раков;
- пару соленых огурцов;
- один помидор;
- по одной луковице и морковке;
- немного каперсов;
- горсть оливок;
- немного маринованных грибов;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- соль, перец, зелень петрушки и укропа.
Готовим:
- Раков отварить в соленой воде, очистить;
- Порезать соломкой морковь и корешок петрушки;
- Рыбный бульон соединить со вскипяченным рассолом, положить туда обжаренные овощи;
- В отдельной посуде с толстым дном распустить масло, всыпать нарезанные лук и помидоры без кожицы, тушить без зажаривания, чтобы лук стал прозрачным;
- Огурцы порезать небольшими кубиками, рыбу, в том числе и соленую, — кусочками, а грибы половинками;
- В кастрюлю с луком и помидорами переложить все ингредиенты, залить бульоном и отправить в духовку минут на 15 на небольшой огонь.
При подаче украсить кусочком лимончика и нарубленной зеленью.
С грибами
С картошкой и шампиньонами или другими грибами получается простой и вкусный рыбный суп.
На примерно килограмм рыбы потребуется по паре луковиц, моркови, картофелин и соленых огурцов, десяток маслинок, 100 г шампиньонов, по паре ложек масла, томат-пасту. Пригодится любая свежая зелень, а также соль и свежемолотый черный или белый перец.
- Сварить из костей, голов рыбы бульон, добавив для аромата одну луковицу и морковку. Вынуть все ненужное и процедить.
- Сделать легкую зажарку из моркови и лука на растительном масле. Минут через десять добавить нарезанные огурцы.
- В отцеженный рыбный бульон положить нарезанный картофель, поставить варить до полуготовности, после чего добавить куски рыбы и поварить минут пять на малом огне.
- В солянку добавить зажарку и нарезанные половинками грибы, дать покипеть минут пять-семь.
- Последней кладется подтушенная на сливочном масле томат-паста.
- Дав супу покипеть еще несколько минут, выключаем огонь и оставляем на четверть часа настаиваться. Подаем с зеленью.
Густой и ароматный суп по-деревенски
Этот суп может заменить собой и второе блюдо, настолько он наваристый и густой. Его еще называют карельским.
Очень вкусное горячее блюдо порадует любого голодного гостя.
На полкило рыбы (лучше лососевых пород) нужно:
- суповой набор из рыбы;
- пять картошек;
- одна луковица;
- сливочное масло;
- литр молока или пополам со сливками;
- специи — перец, соль, укроп, лавровый лист.
Со специями сварить из набора бульон. Лук на масле обжарить до полупрозрачности. Картошку нарезать кубиками, а рыбу — продольными кусками. В бульон сложить картошку, чтоб она была покрыта жидкостью. Сварив до половины, добавить лук с рыбой и чуть поварить. Влить подогретое молоко (или сливки) и доварить до готовности картофель. Снять с огня, посыпать суп перцем, чуть настоять. Подается такой суп с укропом и темным хлебом, сдобренный еще и сметаной.
Вкусный суп из семги
Легкий, простой и быстрый суп готовится из супового набора или пары стейков семги.
Солянка рыбная
Рыбная солянка – рецепт приготовления вкусного супа. Приготовление рыбной солянки может быть простым, из одного вида рыбы. Так варится рыбная солянка из семги и солянка рыбная из форели. Хороша такая рыбная солянка в мультиварке. Перед тем, как приготовить солянку рыбную из разной рыбы, нужно запастись терпением, ведь сборная рыбная солянка – рецепт непростой, требующий некоторых навыков. Но уж на вкус солянка рыбная сборная просто великолепна. Еще один вариант рыбной солянки – солянка рыбная на сковороде. Это уже совсем не рыбная суп-солянка, а полноценное горячее блюдо.
| ← Предыдущая | Следующая → | |||||
| ← Предыдущая | Следующая → | ||||
 |
||
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Рыбная солянка
Для приготовления рыбной солянки прекрасно подойдет рыба благородных кровей – стерлядь или осетрина. А огурцы лучше возьмите бочковые и не забудьте про каперсы, они придадут солянке эффектную пикантность.
- лук репчатый – 2 луковицы
- морковь – 1 средняя
- корень петрушки сушеный – 1 крупный
- рыбная мелочь – 600 г
- лист лавровый – 1
- соль
- перец черный – 4 горошины
- стерлядь или осетрина – 400 г
- каперсы – 8
- маслины по количеству порций – 12
- лимон, только сок – половина
- мука – 1,5 ст.л.
- петрушка
- соль
- лук репчатый – 2 небольшие луковицы
- паста томатная – 1 ст.л.
- укроп
- огурец соленый – 2 шт.
- масло сливочное – 2 ст.л.
- черный перец – свежемолотый
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Совет гастронома
Если вы купили не филе, а цельную стерлядь или осетра, то рыбу надо очистить, удалить потроха, голову, плавники и хвост. Снять филе с хребтовой кости, аккуратно вынуть реберные косточки. Филе промыть и отложить в сторону, а голову, плавники, хвост и хребет добавить к рыбной мелочи.
Ключевые слова
Уху невозможно сварить без рыбы. Однако называть любой рыбный суп ухой тоже нельзя. Уху, о которой .
Солянка – русский суп с кисло-солёно-острым вкусом. Для приготовления солянки .
Если вы думаете, что суп из рыбы – то же самое, что и уха, вы ошибаетесь. Рыбный .
Попробуйте солянку по моему рецепту, на 5 л. кастрюлю 1 кг лука, 4 небольших огурца соленых , не маринованых, 3 ст. ложки томат пасты, 4 небольших картофелины. 1 кг рыбы, или мясоколбасных изделий Самое главное сварить картофель до разваривания , потолочь в бульоне. Лук порезать очень тонко полукольцами, можно на шинковке и пассеровать на подсолн. масле на медленном огне, сначала под крышкой , часто помешивая до получения прозрачной тянущейся за лопаткой консистенции, если сделаете правильно , он растворится придав солянке густоту и тягучесть, не поджаривать до образования корочки, будет плавать сверху. Потом добавить томат пасту в лук и разбавить водой до сметанообразного состояния, помешивая мин. 10-15 довести до загустевания, добавить перец горошек, паприку по вкусу, лавровый лист. Огурцы кубиками, пассерую до белого цвета на подсолнечном масле. Все остальное стандарт. Солянка из осетрины это БОМБА.
Маленький совет, мелкую рыбу для получения густого бульона, заверните в марлю, опустите в кастрюлю с водой.Это избавит Вас, от мелких рыбных косточек.
Приготовила сегодня по рецепту – очень вкусно, делала с осетриной. Использовала меньше половины бульона, но всё равно вышло жидковато, так что совсем не ясно, зачем 2 литра. Хотя, на любителя
Лимонный сок – для того, чтобы приправить готовую солянку. Плюс – для украшения супа лимонные дольки.
Сегодня по этой же схеме готовила мясную солянку – очень вкусно, только так и не поняла, зачем и куда лимонный сок.
Очень вкусный суп, только вот я положила 3 огурца, а можно было и 4, еще 2 картофелины, но у меня наверное, кастрюля больше, поэтому получился жидковат, но все равно объедение))
Готовила впервые этот суп. Рецепт очень удачный. Получилось очень вкусно.
Очень хороший рецепт! Всем рекомендую! Только, в качестве основной рыбы, я брала судак!
Солянки рыбные
Словом солянка на Руси называли любую неразбериху. Прародительница современной солянки – “селянка” (от слова “село”), готовилась по большим праздникам как общее кушанье: один принесет рыбу или мясо, другой – овощи, третий – крупу. Рыбная солянка не исключение. Для её приготовления предпочтительно купить несколько сортов рыбы и морепродуктов. В некоторых рецептах предлагают приготовить суп из свежей и копченой рыбы. Определяйтесь с рецептом и пробуйте!
Сёмга, тушеная с овощами
Сёмга, тушеная с овощами – это и густая похлебка, и второе блюдо из рыбы. Перед приготовлением филе сёмги нарезают кубиками, которые добавляют в самом конце к уже приготовленным в белом вине овощам. Общее время готовки рыбы не больше 10-15 минут. .
Солянка праздничная (в рыбные дни)
свежая рыба (семга, судак, осетрина), оливки, томатная паста, огурцы соленые, грибы маринованные (белые), лук репчатый, масло растительное, мука, маслины (без косточек), огуречный рассол, каперсы, черный перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль, лимон
раздел: Рыбные супы, Солянки рыбные
Солянка сборная рыбная
стерлядь — 250г, судак свежий — 250г, белуга или осетрина — 250г, головизна — 150г, лук репчатый — 2 небольшие луковицы, огурцы соленые — 2-3 шт., каперсы — 20г, маслины — 50г, оливки — 20г, томат-пюре — 2 ст.л., масло сливочное — 2 ст.л., лимон, лавровый лист, перец, зелень
раздел: Солянки рыбные
Солянка рыбная с кислыми яблоками
капуста квашеная, яблоки кислые (лучше Антоновка), масло сливочное, лук репчатый, рыба жареная (щука, судак, сиг, осетрина, лососина, карп, сазан, голавль)- 600 г, зелень петрушки, укропа, лавровый лист, соль, перец
раздел: Солянки рыбные
Рыбная солянка с грибами
морской окунь или зубатка, вода, белые грибы, квашеная капуста, соленый огурец, каперсы, рубленая зелень укропа и петрушки, лук репчатый, мука пшеничная, перец, огуречный рассол, маслины
раздел: Солянки рыбные
Солянка с кальмарами
кальмары, лук репчатый, огурцы соленые, томат-паста, масло растительное, чеснок, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа, соль
раздел: Солянки рыбные
Солянка матросская с перловой крупой и кальмарами
филе рыбное (хека, трески, мерлузы, окуня и др.), кальмары вареные, лук репчатый, корень петрушки, перец сладкий стручковый, масло сливочное, томат-пюре, огурцы соленые, каперсы, крупа перловая, маслины (без косточек), перец горошком, соль, зелень
раздел: Солянки рыбные
Солянка с креветками
креветки, лук репчатый, огурцы соленые, каперсы, маслины, томат-паста, масло топленое, сметана, лимон, лавровый лист, перец черный горошком, соль
раздел: Солянки рыбные
Солянка рыбная с грибами
мелкие маринованные опята, рыбное филе, квашеная капуста, масло растительное, томатная паста, толченые сухари, соленые огурца, каперсы, маслины, лук репчатый, рыбный бульон (или вода), мука, ломтики лимона, зелень петрушки
раздел: Грибы тушеные, Солянки рыбные
Солянка грибная из осетрины на сковороде
осетрина, белокочанная капуста, сливочное масло, лук репчатый, томат, сахар, маринованные грибы, каперсы, соленые огурцы, оливки, сыр тертый, лимон, маслины, зелень петрушки
раздел: Рецепты из капусты, Солянки рыбные
Солянка из трески (или окуня, зубатки) на сковороде
треска, капуста, огурцы соленые, сухари молотые (или сыр тертый), лук репчатый, масло сливочное, бульон
раздел: Солянки рыбные
Солянка рыбная с трепангами
морского окуня (филе), трепанги (сушеные), лук репчатый, огурцы соленые, каперсы, маслины, томат-паста, масло топленое, сметана, лимон, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль
раздел: Солянки рыбные
Солянка с морским гребешком
морской гребешок, лук репчатый, огурцы соленые, морковь, каперсы, маслины, томат-паста, масло топленое, сметана, лимон, корень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, перец черный молотый, зелень петрушки, соль.
раздел: Солянки рыбные
Солянка из судака
судак, лук репчатый, морковь, солёные огурцы, кетчуп, маслины, сливочное масло, лавровый лист, чёрный перец, лимон, зелень, соль.
раздел: Солянки рыбные
Солянка рыбная из осетрины
осетрина, семга, головы семги, каперсы, маслины, оливки, крупные луковицы, соленые огурцы, томатная паста, грибы белые (маринованные), морковь, петрушка, кинза, укроп, перец-горошек, лавровый лист, подкопченная рыбная нарезка
раздел: Солянки рыбные
Солянка рыбацкая
рыба, лук репчатый, морковь, корень петрушки, лавровый лист, соль, перец черный горошком, лук репчатый, масло сливочное, томат-пюре, огурцы соленые, грибы свежие, соленые или маринованные, лимон, каперсы, маслины, зелень петрушки или укропа
раздел: Солянки рыбные
Солянка жидкая со свежей и соленой сельдью
сельдь свежая, сардины, соленая сельдь (филе), лук репчатый, огурцы соленые, томат-пюре, каперсы, оливки, маслины, масло сливочное, лимон, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль
раздел: Солянки рыбные
Солянка с сельдью, помидорами и сладким стручковым перцем
сельдь свежая, сардины, филе соленой или копченой сельди, лук репчатый, огурцы соленые, перец стручковый, помидоры, томат-пюре, каперсы, маслины, масло сливочное, лимон, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль
раздел: Солянки рыбные
Солянка жидкая старинная
бульон рыбный, капуста свежая, грибы соленые или маринованные, огурцы соленые, томат-пюре, маслины, сало, сельдь копченая, лук репчатый, масло сливочное, зелень, соль, филе рыбное, мясо криля (креветок), молоко, лук репчатый, масло сливочное, хлеб пшеничный, мука, яйцо, перец черный молотый, соль
раздел: Солянки рыбные
Солянка с консервированным тунцом
консервированный тунец, огурцы соленые, томат-паста, лук репчатый, горошек зеленый, корень петрушки, перец черный (молотый), соль
раздел: Солянки рыбные
Солянка похмельная
рыбные консервы, лук репчатый, соленые огурцы, томатная паста, соль, красный-черный перец, карри, лавровый лист
раздел: Солянки рыбные
Солянка с консервами из сайры
сайра (консервы), капуста (свежая или квашеная), томат-пюре, лук репчатый, масло или смалец, сухари (молотые), каперсы, соль, сахар
раздел: Солянки рыбные
Солянка рыбная с кальмарами
рыба (филе), кальмары, лук репчатый, огурец (солёный), петрушка (корень), томатная паста, сливочное масло, оливки, маслины, сметана, лимон, зелень, соль, специи
раздел: Солянки рыбные
Солянка по-дальневосточному
кальмары (свежемороженые), капуста, лук репчатый, маргарин
раздел: Солянки рыбные
Солянка рыбная с копченой горбушей
горбуша (копченая), бульон рыбный, огурцы (соленые), лук репчатый, томат-пюре, масло сливочное, каперсы с рассолом, маслины, перец черный, лавровый лист, лимон, сметана, зелень петрушки
раздел: Солянки рыбные
Солянка рыбная белорусская
окунь или судак (филе), огурцы (соленые), лук репчатый, рыбный бульон, капуста, сливочное масло, вода, томат-пюре, уксус, соль, сахар, лавровый лист, картофель, сухари.
Источники:
http://1000.menu/catalog/rybnaya-solyanka
http://m.povar.ru/recipes/rybnaya_solyanka_s_semgoi-5524.html
http://attuale.ru/rybnaya-solyanka-shest-retseptov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=339
http://www.gastronom.ru/recipe/6659/rybnaya-solyanka
http://www.gotovim.ru/recepts/fish/solyanky/
http://intellifishing.ru/kuhnya/rybnaya-tushenka-domashnih-usloviyah
(пока оценок нет)
Загрузка...